Томатный соус от Джанни Д'Амато. Белоника томатный суп


Минестроне

Здесь, как для любого овощного супа, лучше использовать сезонные овощи. Вы можете сами бесконечно экспериментировать. Варите много – не пожалеете!

  • Белая консервированная фасоль — 1 банка
  • Кабачки — 1 шт.
  • Бекон — 1 упаковка
  • Лук — 1 головка
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Спаржа — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 1 чашка
  • Фенхель — 1 шт.
  • Помидоры — 1
  • Томатный сок — 1 л
  • Красный острый перец — 1 шт.
  • Базилик свежий
СохранитьСбросить
  • Без спаржи легко можно обойтись
  • Зеленый горошек подойдет и свежий, и замороженый
  • Томатный сок вы можете поменять на банку консервированных томатов, но я не люблю
  • Не нашли базилик….. Неприятно…. Но не смертельно. Используйте любимую зелень.

Режем две смеси. ВАЖНО! Режем всё – МЕЛКО кубиками. Не более полсантиметра!

Первая смесь. – Лук, сельдерей, острый перец (без семян), стебли базилика, фенхель. Я никогда не любила фенхель, за его резкий анисовый запах. Но, спасибо, о прекрасный мишленовский Сильвестр, показавший мне, как удивительно фенхель меняется при обжаривании, каким тонким и душистым становится его аромат. Теперь он всегда живет у меня в холодильнике.

Вторая смесь - режем все оставшиеся овощи (можете спаржу поменять на морковь). Отставляем в сторону. Отдельно порежьте бекон.

Обжариваем прямо в кастрюле на большом количестве оливкового масла бекон. В этот раз – никаких румяных корочек. Когда бекон "поплыл" – добавляем нашу первую смесь.

Туда же давим чеснок. И тушим на медленном огне – 10 минут.

Чистим помидоры от кожицы и зерен (заливая на 5 минут кипятком), и в блендер, до состояния абсолютного пюре.

Добавляем в кастрюлю. Тушим еще минут пять. Доливаем томатный сок. Даем вскипеть.

Всыпаем вторую смесь. Пусть побулькают минут пять. Добавляем фасоль из банки. Еще пять минут. Вливаем кипяток. Последние пять минут. Солим, перчим по вкусу. Мелко режем листики базилика. При подаче на стол, посыпаем мелко порезанными листьями базилика и тертым пармезаном.

  • Для любителей пасты. Отдельно отвариваем какой-нибудь вид мелкой пасты. Какую любите. Добавляем. Я люблю – без ))) Но очень-очень «итальянисто».

Всё! Садимся на уголок стула. Руку под щеку. Делаем влюблённое выражение лица «жена тракториста». Не дышим. И … сами потом поймете! И это тоже суп «второго» дня. Так, что если наприглашали гостей, можете спокойно готовить его загодя.

Пысы. Маленький секрет. Каждый раз, когда я делаю гаспаччо (рецепт тут), если он остается, переливаю в контейнеры и ставлю в морозилку. Это несравненно лучше любого томатного сока.

В постном и диетическом вариантах просто убираем бекон.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Любимый суп - уже с рецептом

Типа, Минестроне.

Мой самый любимый суп!Вот честно, впервые настоятельно рекомендую. У меня абсолютно свой персональный рецепт. Полученный в результате кучи экспериментов.  Я не люблю, совсем уж аутентичные кашистые разваренные итальянские варианты. Мою любимый, как ни странно, был встречен совершенно случайно на ланче в отеле де Пари (борщ помните))), в Американ баре. Уверена, повар – итальянец. Так как, они еще делают роскошные спагетти вонголе. Как то, мы с Уличем прое… все обеденное ресторанное время, кто был во Франции поймет о чем я. В 2.30 - закрыто всё! Страшно голодные, пришли чего-нибудь цапнуть. Нам принесли его! Я сразу-сразу-сразу поняла! Вот – мой вариант минестроне. Ходила к ним - неделю. Пока, не сделала дома тоже самое. Только, Улич утверждает, что у меня вкуснее )). Естественно, как для любого овощного супа лучше использовать сезонные овощи. Вы можете сами бесконечно экспериментировать. И без спаржи, можно спокойно пережить. (Она у меня есть на фотке) На 5 литров. Варите много – не пожалеете!

Иметь: Упаковку бекона, луковицу, фенхель, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, один красный острый перчик, картофелину (тут приветствую), красный сладкий перец (я брала пять маленьких), спаржу - 3 штуки, большую чашку свежего зеленного горошка (с чистой совестью меняем на хороший замороженный), средний кабачок, два крупных помидора (или 5 нормальных), 1 литр хорошего томатного сока (вы можете поменять на банку консервированных томатов, но я не люблю), банку белой фасоли, свежий базилик, соль, свежемолотый черный перец, пармезан. Не нашли базилик….. Неприятно…. Но не смертельно. Используйте любимую зелень.

Режем две смеси. ВАЖНО! Режем всё – МЕЛКО кубиками. Не более, пол сантиметра!

Первая смесь. – Лук, сельдерей, острый перец (без семян), стебли базилика, фенхель. Я никогда не любила фенхель, за его резкий анисовый запах. Но, спасибо, о прекрасный Сильвестр, в свое время, показавший мне, как удивительно фенхель меняется при обжаривании, каким тонким и душистым становиться его аромат. Теперь, он всегда живет у меня в холодильнике.

Вторая смесь - режем все оставшиеся овощи (можете спаржу поменять на морковь). Отставляем в сторону.

Обжариваем прямо в кастрюле на большом количестве оливкового масла порезанный кубиками бекон.В этот раз – никаких румяных корочек.Когда бекон "поплыл" - добавляем нашу первую смесь.

Туда же давим чеснок. И тушим на медленном огне – 10 минут.Чистим помидоры от кожицы и зерен (заливая на 5 минут кипятком), и в блендер, до состояния абсолютного пюре.Добавляем в кастрюлю. Тушим еще минут пять. Доливаем томатный сок. Даем вскипеть. Всыпаем вторую смесь. Пусть побулькают минут пять. Добавляем фасоль из банки. Еще пять минут. Вливаем кипяток. Последние пять минут. Солим, перчим по вкусу. Мелко режем листики базилика. При подаче на стол, посыпаем мелко порезанными листьями базилика и тертым пармезаном. Для любителей пасты. Отдельно отвариваем какой-нибудь вид мелкой пасты. Какую любите. Добавляем. Я люблю – без ))) Но очень-очень «итальянисто».

Всё! Садимся на уголок стула. Руку под щеку. Делаем влюблённое выражение лица «жена тракториста». Не дышим и сами потом поймете! И это тоже суп «второго» дня. Так, что если наприглашали гостей, можете спокойно готовить его загодя.

Пысы Маленький секрет. Каждый раз, когда я делаю гаспаччо (рецепт тут), если он остается, переливаю в контейнеры и ставлю в морозилку. Это несравненно лучше любого томатного сока.

* В постном и диетическом вариантах просто убираем бекон. 

belonika.livejournal.com

Томатный соус от Джанни Д'Амато

... он же Salsa di pomodoro

Чудо! Если вы решите приготовить из всей этой книги только один рецепт, пусть это будет он. Мы же все помним, что чем проще по составу блюдо, тем сложнее его приготовить по-настоящему хорошо. И это как раз тот самый случай.

Запомните 3 основных момента: помидоры, помидоры и помидоры. Если возьмете «обычные», «нормальные» или «неплохие» – и соус тоже получите обычный, нормальный или неплохой. И только из очень хороших можно сделать отличный соус.

У Джанни соус невероятно вкусный – и он специально выбирает сладкие сорта помидоров. Не в сезон вы можете взять хорошие консервированные томаты – например, очищенные сливовидные, лучше производства Италии.

На 1 порцию нужно 80-100 г сухих спагетти.

  • Консервированные очищенные томаты — 660 г
  • Помидорки черри — 500 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Тимьян свежий — 1 веточка
  • Базилик зеленый — 1 пучок
  • Сахар — 40 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Пеперончино
  • Морская соль
  • Чеснок — 2 зубчика
СохранитьСбросить  
  • Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
  •  Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.
  • Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.
Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.

Это два вида помидорок черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту. 

Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг - задачка. 

Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь. Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.

Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры. Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус. Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут. 

Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным. Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.

Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан. 

А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии. Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар. Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым". 

И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. ) 

Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.

Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке. Любители консервировать - вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои драгоценные баночки. )

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Гаспачо "Белоника" - пошаговый домашний рецепт

Фото-блюда и рецептурные книги самой читаемой и успешной российской фуд-блогерши Вероники Белоцерковской сегодня пользуются бешеной популярностью. И именно у Ники, которую в сети чаще называют Белоника, мы нашли два невероятно простых, но очень интересных рецепта гаспачо – красного с томатами и зеленого с мятой и рукколой. Как уверяет сама прославленная кулинарка, эти испанские супчики в ее меню уже давно являются блюдами №1; они действительно невероятно вкусны, да и к тому же малокалорийны.

Сама Белоника уже несколько лет живет во Франции. И именно в мировом центре высокой кулинарии у нашей соотечественницы появилось огромное желание изучить все тонкости поварского дела и заодно поделиться полученным опытом со своими подписчиками. Стоит заметить, что затея была более чем успешная, и сегодня у Вероники есть не только свой личный довольно популярный блог, но и 6 собственно написанных книг. И обращаясь к ее рецептам, мы можем быть уверены на все 100%, что блюдо получится самым лучшим.

к содержанию ↑

Красный гаспачо «Белоника»

В данном рецепте будут использоваться и свежие томаты, как в классическом рецепте традиционного гаспачо, и томатный сок. Такая технология позволяет добиться более нежной и кремовой текстуры супа без водянистости, что делает его еще более приятным и вкусным. Действуя пошагово и соблюдая все пропорции рецепта, мы сможем своими руками без труда сделать в домашних условиях обалденное блюдо в испанском стиле.

Ингредиенты

  • Сладкий красный перец – 3 шт.;
  • Свежие «мясистые» томаты – 2 крупные шт.;
  • Свежие огурцы длинноплодные – 3 шт.;
  • Сладкий репчатый белый лук – 1 головка;
  • Чесночные дольки – 3 шт.;
  • Сок томатный – 1 ½ л;
  • Масло оливы – ½ ст.;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный толченый перец – ½ -1 ч.л.;
  • Уксус «Винегар» — 3-4 ст.л.;
  • Хлеб белый – 1 батон;

 

Как приготовить гаспачо «Белоника»

  1. Как и в кулинарной классике, начало приготовления гаспачо приходится на очистку помидоров от кожицы. Для этого делаем крестообразные надрезы на каждом плоде и обдаем томаты крутым кипятком. В горячей воде выдерживаем красные овощи буквально несколько минут, и после этого кожица с них будет сходить очень легко. Также нам необходимо удалить из помидор и болгарских перцев семена, а огурцы почистить от шкурки.
  2. Очищенные овощи нарезаем довольно-таки крупными кусочками и отправляем вместе с оливковым маслом, луком и чесноком в блендер. Естественно весь объем овощей не вместится в стандартную емкость агрегата, поэтому пюрировать компоненты супа мы будем порционно в несколько подходов, добавляя масло оливы по 4 ст.л. на каждый подход.
  3. Когда вся масса будет готова, разбавляем суп томатным соком, солим, перчим, добавляем уксус по вкусу, а затем все хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов, а лучше всего на всю ночь.
  4. Пока супчик охлаждается, мы подготовим сухарики. Для этого мелко-мелко нарезаем белый хлеб на кубики, сбрызгиваем маслом оливы и перекладываем на противень. Запекать сухарики в духовке при 180оС нужно около 20 минут до аппетитной румяности и хруста.

Подавать суп гаспачо следует в широких стаканах или суповых чашах. Сухарики следует предложить гостям отдельно, чтобы сам каждый сдобрил свой обед по вкусу. Также в довершении отдельно предлагается мелконарезанный свежий огурчик, который при желании каждый сможет добавить себе сам.

к содержанию ↑

Зеленый гаспачо от Белоники

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить гаспачо от Белоники

Этот оригинальный пошаговый рецепт испанского крем-супа от Белоники более заковыристый и не такой быстрый, нежели предыдущий, но он определенно стоит потраченного на него времени. Пикантная рукколовая острота, нежная, свежая мятная прохлада и ароматный ненасыщенный, а тонкий оттенок лука и чеснока создают шикарный тандем.

Это, пожалуй, самый лучший вариант летнего супа, который вы только пробовали. Его обязательно стоит сделать дома. Вы не пожалеете.

  • Для начала нам необходимо очистить от кожицы огурцы, а также срезать их краешки. После этого один огурец измельчаем равными мелкими кубическими кусочками, а остальные плоды режем на кружки.
  • Красную половинку репчатой луковицы, молодой лучок (1 шт.) и шнитт-лук шинкуем очень мелко, после чего смешиваем с нарезанным огурцом. Это мы приготовили салатную основу для гаспачо.
  • Теперь же перейдем к приготовлению крем-основы. Для этого нарезаем оставшуюся половинку красной луковицы и молодой лучок мелкими кусочками. Мяту и рукколу промываем, срезаем стебли, чтобы остались одни листики и смешиваем с нарезанными кружочками огурцами и луковой нарезкой.
  • Для овощной смеси нам потребуется приготовить маринад из перетертых чесночных долек и оливкового масла. Чеснок в данном рецепте можно регулировать самостоятельно. Также в том случае если вы не смогли приобрести именно молодой неострый, но очень ароматный чеснок, а решили воспользоваться старым, то его количество следует уменьшить с 1 головки до 3х долек.
  • Полученным маринадом заправляем луково-огуречную нарезку с мятой и рукколой, также все перчим и выдерживаем в маринаде 20 минут. Солить смесь не нужно, иначе огурцы моментально дадут сок. А спустя треть часа промаринованные овощи и травы загружаем в блендер, солим по вкусу и перемалываем до однородной кашицы, которую затем необходимо перетереть через мелкое сито.
  • Готовую основу для гаспачо пробуем и доводим до идеального вкуса лаймовым фрешем, солью и перцем по собственному усмотрению.

Как подать зеленый гаспаче?

На дно широкой углубленной тарелки выкладываем нарезанные мелким кубиком и перемешанные огурцы и лук, а затем по краю аккуратно заливаем крем-основу. На белоснежном фарфоре такой суп выглядит просто невероятно красиво и нежно.

Белоника знает толк в хороших блюдах, и предложенные ей рецепты гаспачо яркий тому пример. Гармоничное сочетание продуктов, красивая подача, великолепный вкус при всей простоте блюда делает этот испанский суп настоящим кулинарным шедевром.

tvoi-povarenok.ru

Суп из нута и красной чечевицы

  • Говяжий бульон — 1,5 л
  • Чечевица красная — 400 г
  • Нут — 200 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Имбирь — 3 см
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — 2 ст.л.
  • Мята — 1 ст.л.
  • Кумин молотый — 0,5 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Молотый красный перец — 1 ч.л.
  • Сок 1/2 лимона
  • Цедра 1/2 лимона
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Для ореховой заправки:
  • Фундук — 5 ст.л.
  • Кумин молотый — 0,5 ст.л.
СохранитьСбросить
  • Говяжий бульон можно заменить овощным, ну или просто водой

Стебли сельдерея порезать небольшими кубиками. Нарезать мелко лук и порубить чеснок.Помидоры очистить от семян и кожицы, порезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарубить.

Нут вам придется отварить заранее. Замочите его на ночь в воде, промойте и сварите до почти(!) готовности. Он не должен быть мягким и разваренным! Пробуйте. Для тех, кто видит его в "первый раз" - у меня есть в каталоге как его варить.Чечевицу на час залейте холодной водой.

Обжариваем лук и сельдерей до очевидного запаха. Добавляем натертый на мелкой терке имбирь и порубленный чеснок.Обжариваем пару минут.

Добавляем куркуму, обжариваем еще минуту. Дальше петрушка.

Вливаем бульон, даем закипеть. Отправляем в бульон 2/3 чечевицы. Одну треть оставляем!

Варим тридцать минут на среднем огне. Добавляем помидоры. Еще варим минут пять.

Отправляем суп в блендер. Взбиваем до пюре. Секунд 30, не больше!Гы, он неплотно его прикрыл и... Я думала это только мой любимый приемчик по уделыванию кухни.

Выливаем суп обратно в кастрюлю, даем закипеть и снимаем пенку. Добавляем кориандр и кумин.

Кладем оставшуюся чечевицу, варим минут 10. Добавляем мяту и чили. Солим и перчим.

Чистим цедру лимона и выжимаем сок, отправляем в суп.

За пару минут до готовности кладем нут. Выключаем и даем настояться.

Орехи кладем на сковородку.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 10, они должны хорошо подрумяниться.Вынимаем, выкладываем на доску, накрываем салфеткой.

Хорошо их лупим скалкой и прокатываем, они не должны быть очень мелкими.

Рубим если надо еще ножом и перемешиваем с кумином. На стол подаем отдельно суп, отдельно орехи.Орехами посыпаем уже при подаче.

Вот так вот это выглядит. Он просто великолепный.И мы, конечно же, помним, что такие супы на следующий день становятся только вкуснее!

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru


Смотрите также