Как приготовить древний еврейский суп хамин? Еврейский томатный суп


Томатный суп с нутом (рецепт с фото) Еврейская кухня

Просмотров: 272

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Томатный суп с нутом и шпинатом - вкусное, сытное и полезное блюдо. Кстати, абсолютно вегетарианское, можно сказать, даже веганское. Это блюдо из еврейской кухни. Современную еврейскую кухню можно условно разделить на три направления. Два из которых имеют древние корни и богатую историю – это ашкеназская кухня (кухня евреев Европы) и сефардская кухня — кухня евреев Ближнего Востока, Испании и Средиземноморья. Представленный в этом рецепте суп можно отнести к сефардской кухне. Она характеризуется как более богатая, чем ашкеназская, поскольку впитала в себя традиции национальных кухонь Востока и Средиземноморья, в ней  используется больше рыбы, овощей (в том числе и по ассортименту), бобовые (в том числе и нут), больше пряностей и приправ, оливковое масло. Ашкеназская кухня (европейских евреев) беднее, поскольку большая часть этого народа просто не могла себе позволить купить дорогие продукты. На еврейскую кухню большое влияние оказывают религиозные традиции, и, как следствие, ограничения в использовании продуктов в соответствии с кашрутом. Например, евреям нельзя есть свиней и зайцев, некоторые виды рыбы (акул, сомов, осетров), черную икру (а вот красную можно), моллюсков (осьминоги, устрицы, кальмары) и ракообразных (крабы, раки, омары, лангусты, креветки). Третье направление современной еврейской кухни - это израильская кухня, она значительно отличается от традиционной еврейской кухни, хотя тоже испытывает ограничения кашрута. В израильской кухне много блюд арабской и турецкой кухонь, например, шаурма и булочки бурекас. Но, несмотря на ограничения кашрута, еврейская кухня разнообразна и вкусна, наверное, именно ограничения кашрута сподвигли еврейских поваров к поиску новых кулинарных композиций.   Томатный суп с нутом и шпинатом - это сытное блюдо с чудесным ароматом восточных пряностей, чуть сладковатое за счет моркови и лука, с насыщенным томатным вкусом, нут в супе придает ему густоту и сытность. Подают суп горячим. По желанию в тарелку с супом можно добавить мягкий йогуртовый сыр Лабана. 

   Нам потребуется (на 6 порций):

• овощной бульон – 1 литр (домашний или покупной),• нут – 1 стакан,• консервированные помидоры – 1 банка 700 мл,• шпинат – 100 г,• морковь (средняя) - 2 шт.,• репчатый лук (большой) – 1 шт.,• сельдерей стволовой – 2 стебля,• чеснок - 4 зубчика,• копченая паприка – 2 ч.л.,• молотый тмин – 2 ч.л., • сушеный базилик – 1 ч.л., • сушеный розмарин – 1 ч.л.,• красный острый перец хлопьями (чили сушеный крупного помола) – 0,5 ч.л. (или по вкусу),• сахар - 1 ч.л.,• черный молотый перец – 0,5 ч.л., • соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу),• оливковое масло - 3 ст.л.• для подачи: сметана, густой йогурт (греческий), лабана – по вкусу и по желанию. 

Рецепт относительно прост. Разве что заранее нужно замочить нут и сварить овощной бульон (или, как вариант, купить готовый в магазине).Итак, по порядку – сначала замочить нут, горох этот зело крепкий, посему, прежде чем его варить, его сначала нужно замочить на несколько часов, а лучше на ночь.

Овощной бульон – ну тут дело вкуса. Можно просто готовый купить, а можно сварить самостоятельно. Проще простого – наливаем в кастрюлю воду и варим в ней овощи, что дома нашлись, естественно, помытые и очищенные. У меня вот нашелся лишний маленький кабачок, остаток от маленького вилка белокочанной капусты, помидор, пара стеблей стволового сельдерея, морковина, несколько зубчиков чеснока, луковица и несколько стеблей от петрушки-укропа. Ну и приправок – листик лаврушки, 2-3 горошины душистого перца да с десяток горошин черного перца. Варим все это на малом огне под крышкой около часа. Затем переливаем готовый бульон через сито в другую емкость и пока оставляем ее в сторону. Бульон солить не нужно. Кстати – вареные овощи можно пюрировать и потом использовать в этом же супу.

Теперь очередь нута. Он за ночь набух. Сливаем из емкости, где был замочен нут, воду, промываем его проточной водой, помещаем в кастрюлю, подходящую по объему, и варим примерно 30-40 минут или до готовности. Солить воду не нужно. Сливаем воду и оставляем остывать горох.

Теперь овощная зажарка.Очистить лук и чеснок от шелухи. Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Морковь и стволовой сельдерей ополоснуть. Морковь очистить от верхнего слоя (как картошку). И морковь, и сельдерей натереть на крупной терке.

Консервированные помидоры пюрировать, затем смешать вместе с соком.

В сотейнике разогреть растительное масло, переложить в него лук, морковь и сельдерей и тушить, помешивая, до размягчения овощей, что-то около 7-10 минут.

Добавить к овощам специи – копченую паприку, молотый тмин, сушеный базилик, сушеный розмарин, красный острый перец хлопьями и чеснок.

Перемешать содержимое сотейника и тушить пару минут или до появления аромата.

Добавить в сотейник половину вареного нута и сахар.

Добавить в сотейник пюрированные консервированные помидоры (вместе с соком) и овощной бульон. Довести содержимое сотейника до закипания, уменьшить огонь до минимального и тушить под крышкой 20 минут, иногда помешивая. В конце тушения добавить соли по вкусу и черного молотого перца. Снять кастрюлю с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Пока остывает суп, помыть шпинат, отделить листья от стеблей, промокнуть листья и крупно нарезать.

Остывший суп пюрировать в блендере (или погружным блендером).

Вернуть на огонь сотейник с супом, добавить в него оставшуюся половину вареного нута и нарезанный полосками шпинат.

Варить суп, помешивая, до разогрева супа примерно 3-5 минут. Попробовать суп на вкус и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Снимаем сотейник с огня. Томатный суп с нутом готов. Если кажется, что суп получился густоват, можно разбавить овощным бульоном и еще раз прогреть.

Суп подавать горячим. В тарелку с супом по желанию можно добавить сметану или, как принято на Ближнем Востоке, йогуртовый сыр Лабану.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Неделя израильской кухни. День 2 .Супы и первое. - томатный суп - запись пользователя Alla (id1360155) в сообществе Клуб Леди IQ в категории Кулинария

Главный пост

Хотя в Израиле большую часть года очень жарко, но супов здесь очень много.В основном супы овощные и пюрированые.

Не буду вас задерживать, прошу к списочку рецептов израильских супов

Тыквенный суп

Ингредиенты:

1\2 стакана оливкового масла (можно и подсолнечного)

Тыква- 1200 гр

Морковь- 400 гр (примерно 3 штучки)

4 зубчика чеснока

Батат (сладкий картофель)- 500 гр

2 стебелька шалфея (головки)

1\2 стакана овсянки

соль

Способ приготовления:

Разогреваем 1\4 ст. масла в кастрюле. Добавляем в нее чеснок, тыкву, морковь и батат (все предварительно нарежьте кубиками). И томим 5 минут на среднем огне.

Наливаем воду, чтобы покрыла овощи, добавляем головки шалфея (целые, потом мы их извлекаем из супа). Когда вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим минут 20, добавляем овсянку и варим еще минут 10, овощи должны стать очень мягкими.

Достаем головки шалфея. И пюрируем весь суп в блендере, добавляя оставшееся масло (1\4 стакана). В конце солим и перчим по вкусу.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

Мясо- 1 кг

мука 1\4 стакана

Лук 1 большой или два средних

Головка чеснока

красная фасоль- 2 стакана

Лавровый лист

морковь- 3 штуки

Петрушка

Соль, перец

Тмин- 1 ч. ложка

Подсолнечное или оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

В кастрюле подогреваем масло и жарим лук и 6 зубчиков чеснока. Кусочки мяса обмакиваем в муку и добавляем в кастрюлю с луком и чесноком. Обжариваем.

Добавляем все остальные ингредиенты (включая чеснок), кроме петрушки. Заливаем водой на 3\4 всей кастрюли и ждем пока закипит.

После того как закипело, уменьшаем огонь и варим около 2-х часов, пока мясо не станет мягким.

Петрушку добавляем в суп после 1,5 часа варки.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Томатный суп

Ингредиенты:

Помидоры- 2кг

Петрушка- пучок

Картошка- 2 шт

Лук- 1 большая головка

Соль, перец

Подсолнечное или оливковое масло

Способ приготовления:

Режем помидоры на половинки (но не вдоль соединения со стебельком)

вот так должен быть разрезан помидор

Разогреваем широкую кастрюлю с маслом. Раскладываем помидоры в кастрюлю разрезанной стороной вниз. Ждем пока помидоры пустят сок.

Когда помидоры размякнут то их шкурка прекрасно отделяется от мякоти, отделите шкурки.

Теперь добавляем нарезанный картофель, лук и петрушку (петрушки не измельчать, положите связанным пучком). Добавляем воды и варим минут 45.

Вытаскиваете петрушку и дайте немного остыть супу.

Теперь пюрируем овощи в блендере (жидкость из кастрюли добавляете поэтапно, не вся жидкость может понадобится) Пюрируем пока не получим гладкую и густую консистенции супа. Пожеланию дополнительно можно еще пропустить суп через сито.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Овощной суп

Ингредиенты на кастрюлю 5-6 литров:

Лук-2 штуки

Морковь-4 штуки

Чеснок- 4 зубчика

Стебли сельдерея- 3 штуки

Картофель-3 штуки

Кабачок- 3 средних

Петрушка- пол пучка

Соль, перец

Способ приготовления:

Измельчаем лук и морковь, поджариваем прямо в кастрюле минут 5-6.Измельчаем чеснок и стебли сельдерея (листья сельдерея откладываем в сторону).

Добавляем чеснок и сельдерей к луку и моркови и жарим еще минуты 3.

Добавляем все овощи , порезанные кубиками и половину измельченной зелени (петрушки и листья сельдерея). Заливаем все водой, чтобы были покрыты овощи и еще сверху было сантиметров полтора воды. После закипания уменьшаем огонь и варим минут 25.

После этого добавляем вторую половину зелени , соли и перчим по вкусу и томим еще минут пять.

Суп с чечевицей

Ингредиенты:

Луковица средняя- 2 штука

Чеснок- 1 зубчик

Чечевица- 1 стакан

Батат или картофель- 1 штука

1 литр воды

Соевый соус- 1 столовая ложка

Томатная паста- 1 столовая ложка

Шпинат- 150 гр

Способ приготовления:

В кастрюле поджариваем лук, пока он не станет прозрачным, добавляем измельченный чеснок и жарим минуты 2.

Добавляем чечевицу и картофель и жарим еще минуту.

Добавляем воду, соевый соус и томатную пасту, хорошо перемешиваем и даем закипеть.

После уменьшаем огонь и и варим 25 минут, чтобы чечевица стала мягкой, но не разваливалась.

Добавляем листья шпината и варим еще минутку..

Солим и перчим по вкусу.

Гороховый суп

Ингредиенты:

Горох мороженый- 300 гр

Тмин- чайная ложка

Петрушка

Мясной бульон или просто вода 3,5 стакана

Пол стакана белого вина

Картофель- 2 штуки

Большая луковица

Способ приготовления:

В кастрюле поджариваем лук минут 5-6. Добавляем порезанный картофель и жарим еще пару минут.Добаляем горох, тмин и петрушку, перемешиваем.

Вливаем вино и бульон.

Варим пол часа, чтобы картофель был мягким. Пюрируем суп в блендере до желаемой консистенции.

Солим и перчим по вкусу.

Суп с цветной капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста- 2 головки

Картофель- 2 штуки

Чеснок- 4 зубчика

Молоко- пол литра

масло сливочное - 80 гр

сливки- 250 гр

литр воды

1\4 ч.ложки мускатного ореха

соль , перец

Способ приготовления:

Цветную капусту разделяем на соцветия. Все ингредиенты складываем в кастрюлю (кроме сливок) и варим 50 минут.

Процеживаем суп , жидкость не выливаем.

Овощи пюрируем в блендере.Теперь добавляем жидкость и доводим до желаемой консистенции. Добавляем сливки , соль и перец.

И ставим еще раз на огонь до закипания.

Можно дополнительно протереть суп через сито.

Луковый суп

Ингредиенты:

Лук- 5-6 штук (желательно синего)

Лук шалот- 2-3 штуки

Ложка сливочного масла

Чеснок 2-3 зубчика

Сахарная пудра- 1 ч.ложка

масло подсолнечное или оливковое

2 литра воды

лавровый лист

100 мл белого вина или рюмочка коньяка или бренди

Способ приготовления:

В кастрюлю с сливочным маслом выкладываем нарезанный лук, жарим на небольшом огне до коричневатого цвета. Добавляем нарезаный лук-шалот и подсолнечное масло, и продолжаем жарить на тихом огне около еще минут 15. Добавляем измельченный чеснок и сахар, томим еще 15 минут.

Добавляем горячую воду, вино, лавр и варим еще минут 30, суп должен немного загустеть и уменьшится в количестве.

Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с сухариками.

Свекольный суп

Ингредиенты:

Буряк -6 штук

масло сливочное -40 гр

имбирь- 1 ст. ложка

тмин- 1.ст. ложка

Пол луковицы

вода- 6стаканов

сметана- 400 гр

Способ приготовления:

Греем духовку на 200 градусов. Буряк обворачиваем фольгой и запекаем 45 минут, буряк должен стать мягким. Немного даем ему остыть, чистим его и нарезаем.

Лук , имбирь и тмин жарим в кастрюле на сливочном масле минуты 3, добавляем буряк и жарим еще 3 минуты.

Добавляем горячей воды, она должна полностью покрыть все продукты, и варим 20-30 минут.

Пюрируем в блендере до желаемой консистенции. Солим и перчим по вкусу.

При подаче в тарелку добавляем ложку сметаны.

Куриный бульон

Ингредиенты:

Полтора кило курицы

Две луковицы

Две моркови

Корень сельдерея

Пучок укропа

Способ приготовления:

В кастрюлю кладем курицу и заливаем ее водой, даем закипеть. Снимаем пенку и добавляем все не нарезанные овощи. Варим пол часа

Добавляем еще воды, чтобы все покрывала. Вытаскиваем все овощи и курицу, добавляем еще немного воды, солим перчим и даем еще раз закипеть.

Без овощей бульон хранится дольше в холодильнике, его даже можно заморозить.

Суп "Рэгель" (суп из ноги)

Ингредиенты:

4 литра воды

4-6 кусков говяжий ноги

2 луковицы

3 моркови

2 большие картофелины

2 средних кабачка

1 помидор

Способ приготовления:

В кастрюле закипятить воду вместе с говяжий ногой. Снять пенку и варить час. Добавить лук, помидор и морковь и варить пока кости не будут почти готовы.

Добавить картофель порезанный вдоль на 8 частей и кабачок, порезанный полосочками и варить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.

Томатный суп с рисом

Ингредиенты:

1 луковица

3 зубчика чеснока

10 мягких помидоров

1\2 стакана риса

100 гр томатной пасты

1 ч. ложка сахара(желательно коричневого)

бульон или вода

Способ приготовления:

Помидоры поместить в горячую воду, пару минут подождать, вынуть и снять кожицу.Порезать кубиками.

В кастрюле жарим лук и чеснок до прозрачности.Добавляем помидоры, томатную пасту, сахар,все перемешиваем.

Добавляем рис, перемешиваем и томим 5 минут. Добавляем воду или бульон на половину кастрюли, варим 45 -60 минут.

Солим и перчим по вкусу.

Задание:

1. Приготовить один из выше опубликованных супов и выставить свой фото-отчет.

2. Возможно вы сами знаете какой нибудь израильский супчик , которого здесь нет? Если да, то делитесь рецептами.

Ну вот и все на сегодня, мои хорошие.

Всем приятного аппетита!!!

www.babyblog.ru

Как приготовить древний еврейский суп хамин? | Еда и кулинария

Суп готовится долго в духовке — в течение суток. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, сократим время готовки до 11 часов. Невероятное сочетание мяса, бобовых, риса и картофеля просто завораживает своим вкусом.

Хамин — блюдо, которое давно укрепилось в еврейской кулинарной традиции. Его готовят все евреи, независимо от их места проживания. Сефарды называют суп хамином, ашкеназы — чолнт. Хамин — от ивритского слова «хам» — жар, тепло.

Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, может быть, даже лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция. Хамин заслуживает особого внимания. Это удивительное блюдо — не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!

Согласно заповедям Иерусалима, в субботу — седьмой день недели, нужно отдыхать, поэтому появление хамина на столе не случайно. В субботу готовить нельзя, а есть-то все равно хочется и надо, вот евреи и придумали хамин, или чолнт.

Готовить суп начинали до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где он томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня.

Существует множество вариантов хамина. Каждая еврейская семья передает из поколения в поколение свой рецепт. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненную фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторые хамины добавляют перловку, сухофрукты или пасту. Таким образом, рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным.

Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа, для которого нам понадобится:

горох — 150 г; чечевица — 150 г; фасоль — 200 г; рис — 200 г; говядина — 1 кг; картофель — 8 шт.; кабачок — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; сельдерей черешковый — 2 шт.; чеснок — 10 зубчиков; зира, имбирь, куркума- по 1 ч. л.; паприка сладкая — 4 ст. л.; петрушка — по вкусу.

Согласитесь, богатый ассортимент продуктов!

В хамин ингредиенты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке.

На ночь замачиваем фасоль. Луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем вместе с чесноком. Сельдерей и кабачок нарезаем кубиками. Промываем и нарезаем кусочками говядину.

Выкладываем в горшок фасоль, горох. Далее выкладываем чечевицу, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Не забываем посолить. На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль, чечевицу. Завершают хамин картофель и мясо. Добавляем зиру, куркуму и имбирь. Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок.

Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140 градусов.

За 2 часа до готовности достаем суп из духовки, добавляем петрушку. Рис выкладываем в двойную марлю. Мешочек с рисом помещаем в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару.

Возвращаем горшочек в духовку и продолжаем готовить 2 часа.

Когда суп приготовится, разливаем его по тарелкам, положив две ложки риса и несколько кусков мяса.

Как говорили евреи: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать». Мясо в супе после долгого томления (11 часов) получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком. Хамин получается очень сытным и наваристым.

shkolazhizni.ru

Рисовые супы еврейской кухни | ИСРАГЕО

Иллюстрация: pixabay.com

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

На протяжении столетий рисовые супы пользуются заслуженной популярностью в еврейской кухне. И вот как готовят рисовый суп представители сефардской общины.

СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С РИСОМ

Цыпленок – 1 шт., рис – 0,3 стакана, лук репчатый – 1 шт., петрушка, кардамон (семена кинзы), перец, соль – по вкусу.Подготовленного цыпленка нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить лук, перец, кардамон и соль, варить до готовности примерно 40-50 минут. Добавить промытый рис, отварить до готовности, положить мелко нарезанную петрушку и подавать к столу.

СУП РИСОВЫЙ С ТОМАТОМ И МЯСОМ

Мясо говяжье – 300 г, лук репчатый – 2 шт., рис – 150 г, томатный сок – 1 литр, масло растительное – 2-3 столовые ложки, тмин – 1 чайная ложка, соль, перец, сахар, рубленая зелень петрушки – по вкусу.Пассировать мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанное на кусочки мясо и рис. Обжарить несколько минут, регулярно помешивая. Затем добавить томатный сок, поперчить, посолить и варить около двадцати минут на слабом огне. Положить тмин, перед подачей к столу добавить зелень петрушки.

СУП РИСОВЫЙ С ЦЕДРОЙ ЛИМОНА

Мясо говяжье – 200 г, цедра одного лимона, масло растительное — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1/2 шт., рис — 3 столовые ложки, желток – 1 шт., зелень петрушки и укропа — 1/5 пучка, соль, перец — по вкусу.Отварить мясо почти до готовности. В кипящий бульон добавить пассированный лук, промытый рис, цедру лимона и варить до готовности риса. Перед подачей к столу заправить суп яичным желтком, разведенным бульоном. В тарелку положить также кусочки мяса и зелень.Из рисовых супов выходцы с Кавказа предпочитают готовить популярные разновидности грузинского супа харчо.

СУП ХАРЧО

Мясо говяжье — 500 г, лук репчатый – 3 шт., рис — 4 столовые ложки, свежие помидоры – 600 г, лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 4-5 шт., веточки кинзы и петрушки – по 4 шт., веточки укропа – 2 шт., вода — 10 стаканов, стручковый перец, хмели-сунели, соль – по вкусу.Жирную говядину нарезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить до готовности. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный репчатый лук на жире, снятом с мясного бульона. Вынуть мясо из бульона, положить его в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить минут 15-20. После этого добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры или томат-пюре и тушить еще 10-15 минут. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа и петрушки, сунели, душистый перец горошком, лавровый лист и соль.

СУП ХАРЧО С КУРИЦЕЙ

Курица – 1 шт., рис – 0,5 стакана, чеснок – 1 головка, растительное масло – 50 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 2-3 столовые ложки, зелень укропа, базилика, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.Курицу промыть и нарезать на порционные куски. Залить курицу 2,5 литра кипящей воды и варить до готовности примерно 40-50 минут. Рис промыть, выложить в бульон, отварить до готовности. Обжарить мелко нарезанные лук, морковь и дольку чеснока, добавить томатную пасту, все перемешать, переложить овощи в суп, все перемешать. Приготовить заправку для супа: очистить и мелко нарезать чеснок, смешать его с мелко нарубленной зеленью укропа и базилика, добавить хмели-сунели, при подаче к столу посыпать суп заправкой.Рисовые супы можно готовить и на овощной основе, например, томатной.

СУП РИСОВЫЙ ТОМАТНЫЙ

Помидоры, консервированные в собственном соку — 4-5 шт., лук репчатый – 1 шт., рис отварной — 1/2 стакана, зелень укропа и петрушки — 1 пучок, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, сметана — 100 г, соль — по вкусу.В кипящую воду положить пассированный лук, нарезанные кубиками помидоры и варить 20-30 минут. В конце варки добавить отварной рис, соль, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Положить в тарелки сметану и подавать к столу.Еще одна значительная группа рисовых супов еврейской кухни – молочные супы.

СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Молоко — 1 литр, рис — 4-5 столовых ложек, масло сливочное — 1 столовая ложка, сахар — 1-2 чайные ложки, соль — по вкусу.Рис промыть, отварить в подсоленной воде 5-6 минут, воду слить. Молоко довести до кипения, положить в него подготовленный рис и варить 30-40 минут. В конце варки добавить масло, сахар, соль по вкусу.

СУП С КАБАЧКАМИ И РИСОМ МОЛОЧНЫЙ

Кабачки — 2 шт., рис — 1 столовая ложка, молоко — 2-3 столовые ложки, простокваша — 2 столовые ложки, масло сливочное — 1 столовая ложка, мука — 1 столовая ложка, вода — 2/3 стакана, яйцо — 1/4 шт., лимон — 1/5 шт., лук зеленый — 1/2 пучка, зелень петрушки и укропа — 1/3 пучка, сметана, соль, перец — по вкусу.Мелко нарезанный зеленый лук и кабачки обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, добавить 2/3 стакана воды, молоко, довести до кипения и варить до 20 минут. После этого добавить в суп рис и варить до его готовности. Муку пассировать и всыпать в суп. Смешать простоквашу с яйцом, выжатым соком лимона и черным перцем и заправить суп. Все хорошо перемешать, довести до кипения и выключить суп. Подавать к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Поделиться ссылкой:

www.isrageo.com


Смотрите также