Испанские супы: какой выбрать? Как называется томатный суп в испании


Испанские супы: какой выбрать? | Еда и кулинария

Самое время продолжить разговор об испанской кухне, на сей раз о супах.

Еще полвека назад в материковой части Испании нечасто была возможность купить морепродукты. Мясо — тоже не каждодневный продукт для большинства населения во все времена. Овощные блюда, в том числе супы, — обычная трапеза обычного испанца. Это не значит, что в запасах не было домашних колбасок и прочего, что вполне можно рассматривать как деликатес. Просто овощной суп считается равноценным какой-нибудь мощной похлебке с наваристым бульоном.

Особое место во всех испанских блюдах занимает чеснок. Поскольку известен он с незапамятных времен, а римляне культивировали его везде, куда доходили, то и практически во всех региональных испанских кухнях есть «чесночные блюда», в том числе супы. Чесночный суп — Sopa de ajoГаля Константинова, личный архив

Sopa de ajo — чесночный суп, который состоит из обжаренного хлеба и чеснока. Все это заливалось водой и в конце варки добавлялись взбитые яйца. И опять блюдо небогатого стола стало стало национальным блюдом.

Но если вдруг жизнь улыбнулась и нашелся ломтик сырокопченой ветчины, то ее обжаривают вместе с хлебом и чесноком, а дальше — как в предыдущем варианте. И это будет уже гордо именоваться Кастильский чесночный суп (Sopa de ajo Castellana).

Чаще всего мелко нарезанные и произвольно выбранные овощи тушатся с добавлением оливкового масла. Все это заливается овощным же бульоном, добавляется чеснок и зелень.

Если из овощей в доме только лук и помидоры, тоже не беда — можно смело сделать томатный суп. Он подается и в горячем, и в холодном виде. Таков, например, Сальморехо по-кордовски — Salmorejo Cordobes. Сальморехо по-кордовски — Salmorejo Cordobes Фото: Nito, PressFoto.ru

Но главное, что получилось с холодными томатными супами — это знаменитый испанский суп гаспачо. Во всей своей красе.

Вариантов приготовления гаспачо тоже немало. Но есть основа — помидоры (в большей пропорции ко всему остальному), лук, огурцы, перец, оливковое масло, чеснок, уксус. Если все это смешать в блендере и охладить — это уже гаспачо. В некоторых регионах в гаспачо добавляются размоченные сухари, в других — размолотый миндаль. Можно встретить варианты и с авокадо, и даже с виноградом. Гаспачо с авокадоГаля Константинова, личный архив

В России немало вариантов холодных супов — даже удивительно, с учетом короткого до обиды лета. В принципе, можно добавить в семейное меню и еще один. Он совсем несложен в приготовлении, единственная тонкость — если готовится впрок, не на один день, то лук лучше положить перед подачей (или предложить отдельно). И кубик льда не помешает.

Понятно, что гаспачо в нынешнем варианте появился только после экспедиции Колумба, и то не сразу. В принципе, в знаменитой картине испанского художника Мурильо «Кухня ангелов» 1645 года уже видны помидоры. Но конкретно в гаспачо помидоры стали добавлять только в 19 веке. До этого на протяжении столетий ели тот же гаспачо, только без томатов. В этих «жидких салатах» просто использовали другие доступные овощи. Иберийские крестьяне с незапамятных времен толкли в ступке овощи, делали подобную похлебку, ничего не зная о помидорах и перцах, но называли суп гаспачо. Так что сам гаспачо уже во вполне почтенном возрасте.

Почти всегда этот суп будет называться гаспачо по-андалузски. А поскольку в Аль-Андалусе много веков бок о бок жили арабы, мосарабы (христиане, воспринявшие арабскую культуру) и евреи, то этимология слова до сих по вызывает споры. Но наше дело — просто решить, забираем мы гаспачо в свой семейный рацион или нам хватит того, что уже есть. Гаспачо по-андалузскиГаля Константинова, личный архив

В Валенсии и Ла Манче (родине Дона нашего Кихота) можно встретить Гаспачо манчего — тогда суп будет уже с мясом или морепродуктами, и даже грибами, и с хлебной бездрожжевой лепешкой. И жаркое, и пирог, и густой суп в одной тарелке. То есть тарелка — это и есть лепешка, и она тоже радостно поедается. По всей видимости, именно этот гаспачо упоминается в романе «Дон Кихот». Данное блюдо уже, скорее, охотничье (перепелка, кролик), готовить его посложнее и подольше, но тоже реально при большом желании.

Вот такие два основные варианта только у одного супа — гаспачо. Один — фактически вегетарианский и холодный, второй — горячий и мясной. И этими супами не ограничиваются все виды испанских супов. Есть среди них простые и сложные, есть дешевые и дорогие. А что там на «тайной» кухне Мадридского двора (в прямом смысле слова) — мы вообще не знаем. Но попробуем разобраться дальше с тем, что доступно. Во время финала Чемпионата мира по футболу испанцы не только пьют пиво, но и любят вкусно покушатьГаля Константинова, личный архив

Продолжение следует…

shkolazhizni.ru

Традиционные блюда которые следует попробовать в Испании

Испанская кухня известна во всём мире, однако, большинство людей знают всего лишь 3–4 блюда. Поэтому, отправляясь на каникулы в Испанию, стоит немного освежить свои знания об испанской кухне и попробовать намного больше традиционных испанских блюд. А мы вам в этом поможем!

Чу́ррос — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста. Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак.

Испанский суп «лентехас" с чечевицей невероятно вкусный и при этом очень полезный.

Начос с соусом

Молочный поросенок Сеговии «Cochinillo Segoviano»

Торт «Сантьяго» Этот десерт назван в честь апостола Сантьяго, покровителя Испании.

Кольца кальмаров жареные во фритюре и пиво с лимоном

Традиционный бутерброд с кальмарами

Испаская тортилья — омлет на оливковом масле из куриных яиц скартофелем и репчатым луком

Испанский туррон — Новогодняя сладость.

Испанские сыровяленые колбасы

Знаменитый толедский марципан.

Испанский туррон — Новогодняя сладость

Испанские устрицы

Бокеронес маринованные, по нашему это хамса в маринаде:)

Тапас — это испанские легкие закуски. В любом баре или кафе их подают к вину или пиву.

Сангрия — испанский по происхождению прохладительный напиток на основе красного вина (а иногда и игристого) с добавлением свежих фруктов.

Гаспачо — холодный освежающий томатный суп. Он появился в Андалусии.

Испанские сыровяленые колбасы (фуэд, чориссо, бутивара, морсилья и т. д.)

Хамо́н  — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Морепродукты — берберечос

Чорисо — представляет собой длинную испанскую сухую колбаску, состоящую из кусочков сырой ветчины и свиного сала, с добавлением красного перца и чеснока.

Жареные бокеронес — или жареная хамса

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, с добавлением оливкового масла, морепродуктов или мяса. Родина паэльи — Валенсия.

Косидо Мадриленьо — ингредиенты: гарбансос (бараний горох, так помоему он называется на русском),капуста, картофель, чеснок, мясо куры, говядины, свинина, хамон, кости, сало, морковь, морсия и чорисо(испанские колбаски).

Традиционные испанские блюда

Жареный испанский зеленый перец (Pimientos de padron)

Олички

Молочный поросенок Сеговии «Cochinillo Segoviano»

Самый вкусный испанский десерт «Натилья" (natilla) советуем попробовать всем туристам.

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, с добавлением оливкового масла, морепродуктов или мяса. Родина паэльи — Валенсия.

Классический испанский бутерброд хлеб полит оливковым маслом, натёртый помидорами с хамоном иберико

Осьминог с оливковым маслом и паприкой 

Королевский роскон. В день Королей Магов во всех испанских семьях принято есть крендель.

 

Бутерброд с хамоном

Знаменитый толедский марципан.

Кольца кальмаров жареные во фритюре с лимоном

 

Необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, мяса и щёчек свинины с мускатным орехом, корицей и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная».

www.tourister.ru

Томатный суп | рецепты Испанской кухни

Как сделать томатный суп по-домашнему ? Рецепты Испанской кухни нам помогут в этом.

Когда нам говорят о томатном супе, мы думаем сначала об Андалусийском гаспачо , что являются супом из помидор, но в версии которая идеально подходит для жаркого лета. Мы же с вами сейчас будем готовить горячий вегетарианский томатный суп по-домашнему.

Кроме того этот рецепт вегетарианского томатного супа  идеально подходит для людей стремящимся к здоровому стилю жизни.

А знаете ли вы?, что томатный суп подают на праздники Томатина.

Рецепт томатный суп по-домашнему

Я рекомендую вам использовать помидоры хорошо зрелые, которые имеют достаточно сока.  Если вы любите острое, можно положить кусочек перец Чили красный.

Ингредиенты:

  • 500 граммов помидоров
  • ½ Луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ перца болгарского
  • 1 лавровый лист
  • Соль
  • Перец черный молотый или Чили как вы любите
  • Оливковое масло

 Подготовка:

  1. Заполните кастрюлю с водой, доведите до кипения, положите помидоры, прокипятить 1 минуту.
  2. Вынуть помидоры в миску с холодной водой. Шкурка снимается легко после такой процедуры.
  3. Режем помидоры на квадратики.
  4. На разогретую сковороду вливаем оливковое масло и отправляем жарится лук, чеснок и болгарский перец. Все предварительно почистить и порезать мелко. Обжариваем до золотистого цвета лука . Важно не пережарить чеснок иначе будет горчить наш суп.
  5. В кастрюлю добавьте нарезанные помидоры, лук, чеснок, перец со сковороды. Лавровый лист, щепотку соли и перца. Влейте 2 стакана воды, я предпочитаю использовать овощной бульон.
  6. Огонь наполовину и оставить кипеть в течение 30 минут. Перемешивайте время от времени и проверяйте на соль. Если мало досолите по вашему вкусу.
  7. Когда суп готовый вы можете подавать так, как есть, тогда он будет с кусочками помидор и перца.
  8. Можно пропустить через сито или блендер если вы хотите, чтобы текстура еще более тонкой

Тарелке, можно украсить листочками петрушки или базилика. Сверху полейте не большим количеством оливкового масла и подавайте с черным хлебом.

Немного сыра пармезан и будет вам чудо. Приятного вам аппетита!

Нравится вам наши рецепты? Помоги нам в социальных сетях. Вы можете нажать на кнопки «поделиться», которые находятся ниже. И нажать звёздочку рейтинга как вы оцениваете данный рецепт. Спасибо.

Название рецепта

Томатный суп

Автор

Кухня Испании

Дата размещения

2018-02-12

Похожее

trud-tut.in.ua

Суп гаспачо: история и рецепты

Традиционный испанский холодный суп из перетертых сырых овощей нежно любим по всему миру. Рассказываем, как правильно готовить гаспачо и делимся некоторыми особенными рецептами этого супа.

Суп гаспачо готовится из свежих овощей, в большей степени томатов, и подается сдобренным большой ложкой хорошего оливкового масла. Овощи перемалывают в блендере до пюреобразного состояния, затем выдерживают в холодильнике и ставят на стол вместе с чесночными гренками. Получается летний освежающий вариант любимого томатного супа.

История гаспачо, как и любого блюда, корнями уходящего в далекое прошлое, запутанна и сложна. Изначально такой суп был едой бедняков. Когда-то очень давно, когда еще большая часть нынешней Испании была частью Римской империи, легионеры в качестве освежающего напитка использовали воду с разведенными в ней каплями уксуса. Позже в такой напиток начали для сытности добавлять чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Такая похлебка одновременно восстанавливала силы мужчин, весь день трудившихся под палящим солнцем, и утоляла жажду. Это с позволения сказать блюдо считают прародителем гаспачо. Позже, а именно в начале XIX века в этот рецепт добавились помидоры и другие овощи, и тогда родился современный вариант супа.

Тогда же гаспачо начал распространяться по Европе. Первой страной, которая опробовала испанский рецепт, стала Франция. Туда суп привезла супруга французского императора Наполеона III Евгения-де-Монтихо.

Что означает слово «гаспачо», сказать однозначно сложно. По одним сведениям название супа произошло от мосарабского слова «caspa», которое означало «остатки», по другим от созвучного еврейского слова «gazaz», которое переводилось как «разрезанный на кусочки». В любом случае, оба названия полностью отражают суть приготовления блюда.

Интересно, что у каждой испанской хозяйки, конечно же, есть свой, фирменный рецепт гаспачо, поэтому не удивляетесь, если в одном источнике в супе будут преобладать огурцы и не найдется ни грамма хлеба, а в другом – все будет основано на перце и помидорах. Вариантов супа – великое множество. Приводим тройку проверенных.

Классический гаспачо

Ингредиенты: 6 больших кубиков льда, 6 средних спелых помидоров, 2 средних огурца, свежие кукурузные зерна, свежие листья кинзы, 2 ст. л. свежего сока лайма, соль, перец

  1. В кухонном комбайне нашинковать все ингредиенты из рецепта. Подавать можно сразу. Не забудьте сдобрить суп оливковым маслом. Подавать с чесночными гренками и ломтиками лайма.

Огуречный гаспачо с арбузом и мятой

Ингредиенты: 8 крупных огурцов, 1 упаковка тофу, 10 кубиков льда, половина головки сладкого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок свежей мяты, 2 ст. л. рубленой свежей кинзы, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого свежего имбиря,  половина ч. л. кайенского перца, немного мякоти арбуза, тыквенные семечки, оливковое масло

  1. Совместить первые 10 ингредиентов в большой миске, перемешать и порциями взбить в кухонном комбайне до однородной массы. Перелить в большой кувшин, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа (максимум 8 часов).
  2. Подавать с ломтиками арбуза, сбрызнув оливковым маслом и украсив листиками мяты.

Желтый гаспачо

Ингредиенты: 500 г желтых томатов, 1 желтый болгарский перец, 1 маленький желтый сквош (тыква), 2 стручка лука-шалота, половина стакана морковного сока, 2 ст. л. хересного винного уксуса, соль, свежие листья мяты, сметана

  1. В блендере смешать помидоры, болгарский перец, тыкву, лук-шалот, морковный сок, уксус, соль и довести до состояния однородной массы. Перелить в емкость и поставить в холодильник на пару часов.
  2. Нарубить листья мяты и смешать со сметаной. Подавать суп в охлажденных мисках с ложкой мятной сметаны.

Фото: Getty Images

www.marieclaire.ru


Смотрите также