Рассольник с томатной пастой. Рассольник с томатной пастой суп


Рассольник с томатной пастой пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с томатной пастой, классического, на скорую руку, с индейкой и рисом, копченостями, рисом и сладким перцем

2017-11-26 Ирина Наумова

Оценкарецепта

4.7

1076

Числопросмотров

1076

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

3

(гр)

3 гр.

низкое

Углеводов

11

(гр)

11 гр.

среднее

Калорий

102

(Ккал)

102 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с томатной пастой

Рассольник – традиционный суп русской кухни. За основу берутся потроха или мясо на косточке, обязательно соленые огурчики, крупа на выбор, перловка, рис или ячневая, овощи и приправы. Существует огромное количество вариаций этого супа. Мы приготовим классический рассольник с говядиной на косточке, перловкой, солеными огурцами, картофелем, пассировкой из лука и моркови, томатной пастой и стандартным набором специй. Рецепт рассчитан на четыре литра готового супа.

Ингредиенты:

  • 400 грамм говядины на косточке;
  • 400 грамм картофеля;
  • 1 большая головка лука;
  • 1 крупная морковь;
  • 3 средних соленых огурца;
  • 3 стол лож томатной пасты;
  • 100 грамм перловой крупы;
  • 10 грамм соли;
  • 4 горош черн перца;
  • 2 лавр лист.

Пошаговый рецепт рассольника с томатной пастой

Шаг 1:

Начнем с говядины. Ее нужно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Снимайте пену, когда вода начнет кипеть. Солить лучше всего в самом конце, так говядина будет мягкой.

Шаг 2:

В отдельной кастрюле отварите промытую перловую крупу. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне. Примерное время – 50-60 минут.

Попробуйте перловку на готовность, слейте воду и промойте. Ее мы добавим в рассольник чуть позже.

На заметку: Перловку лучше всегда варить отдельно, а уже потом добавлять к остальным ингредиентам. Готовое блюдо не будет таким мутным. Особенно важно, если у вас получился красивый прозрачный мясной бульон.

Шаг 3:

Картофель нарежьте небольшими кубиками и поместите в кипящий бульон.

Шаг 4:

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Сначала натрите морковь и начните обжаривать.

Шаг 5:

Пока пассируется морковь, почистим луковицу, сполоснем под холодной водой. Измельчите лук, добавьте к моркови, перемешайте и продолжайте обжаривать.

Шаг 6:

Теперь нарежьте маленькими кубиками соленые огурцы и добавьте в пассировку – перемешайте.

Совет: Бывает, что при нарезании огурчиков с них течет большое количество воды, которая попадает на стол и даже на пол. Подстелите кухонное полотенце под разделочную доску.

Шаг 7:

Через минуту введите в пассировку томатную пасту, перемешайте лопаткой. Подлейте немного бульона, закройте крышкой и томите около десяти минут.

Шаг 8:

Достаньте мясо из бульона, обрежьте с костей, измельчите ножом и положите обратно.

Шаг 9:

Положите перловку в суп.

Шаг 10:

Теперь введите пассировку, киньте лаврушку, горошины перца и попробуйте на соль. При необходимости подсолите.

Проварите еще четверть часа.

Готовый суп подается со сметаной. По желанию порубите зелень, положите в отдельную тарелку.

На заметку: Вид крупы, которая добавляется в рассольник, зависит от мяса. Если вы готовите с говядиной или почками, берите перловку. Рисовая крупа кладется вместе с потрошками курицы или индейки: желудки, сердечки, печенка и шейки. Если вы решили приготовить рассольник с гусиными или утиными потрохами, кладите ячневую крупу. Для постного рассольника без добавления мяса используется рисовая или гречневая крупа.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с томатной пастой

Чтобы сделать рассольник быстрее мы возьмем куриные окорочка – на их варку вы не потратите больше получаса. Перловку лучше отварить заранее. Многие хозяйки, отваривают сразу большое количество перловки и замораживают в холодильнике готовые порции – это очень удобно. Остальные ингредиенты будут согласно стандартному списку на рассольник.

Ингредиенты:

  • 500 грамм куриных окорочков;
  • 400 грамм картофеля;
  • 2 моркови;
  • 2 головки лука;
  • 4 соленых огурчика;
  • 150 грамм перловки;
  • 20 грамм растит масла;
  • 40 грамм томатной пасты;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины перца;
  • пучок зелени;
  • соль по вкусу.

Как быстро приготовить рассольник с томатной пастой

Шаг 1:

Замороженную перловку положить в миску и оставить при комнатной температуре. Если вы решили готовить быстрый рассольник из свежей крупы, ее все равно придется замочить на всю ночь либо хотя бы на два часа. Иначе варить вы ее будете очень долго.

Шаг 2:

Сполосните куриные окорочка, залейте водой, доведите до кипения. Как только вода начнет бурлить, убавьте огонь, снимите пену. Можно сразу положить лавровый лист, перец горошком и немного подсолить – так бульон будет вкуснее.

Во время варки все время снимайте пену. Варим курицу около получаса.

Шаг 3:

Достаньте курицу из бульона, разберите на кусочки и положите обратно.

Шаг 4:

Вымоченную в воде крупу варите около двадцати минут в отдельной емкости на слабом огне.

Замороженную расколите и положите в суп.

На заметку: Если в самом конце варки перловой крупы добавить несколько капель лимонной кислоты, крупа приобретет белый цвет. Почти прозрачная перловка будет красивее смотреться.

Отваренную перловку положите в бульон.

Шаг 5:

Пока варится мясо и перловка, почистим картошку, нарежем небольшими брусочками и положим в кастрюлю.

Шаг 6:

Натрите морковь, положите на сковородку с маслом и обжаривайте.

Шаг 7:

Через 2-3 минуты добавьте измельченный лук, продолжайте обжаривать.

Шаг 8:

Нарежьте маленькими кусочками огурцы, добавьте в пассировку и томите еще несколько минут.

Шаг 9:

Вводим томатную пасту, перемешиваем, обжариваем буквально 2-3 минуты.

Совет: Чтобы пассировка была ароматная и отдала еще больше вкуса рассольнику, посолите и поперчите ее после добавления томатной пасты. Обязательно перемешайте.

Шаг 10:

Добавляем пассировку в суп, пробуем на соль и специи, по желанию немного подсаливаем.

Варите буквально пять минут. Выключаем огонь и даем немного настояться. На следующий день после приготовления, рассольник станет еще вкуснее. Все ингредиенты пропитают друг друга.

На заметку: Сметана традиционно подается к рассольнику, и не просто так. Она смягчает соленый вкус, делает супчик более нежным.

Вариант 3: Рассольник с томатной пастой, индейкой и рисом

Очень сложно испортить рассольник, а вот внести новые нотки очень легко. Возьмем голень индейки, перловку заменим рисом к томатной пасте добавим парочку свежих томатов – вкусный, сытный рассольник. Не забудем про чеснок, он сделает суп еще более ароматным.

Ингредиенты:

  • 1 голень индейки;
  • 1 морковь;
  • 1 головка лука;
  • 400 грамм картофеля;
  • 5 соленых огурцов;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 томата;
  • 2 стол лож томатной пасты;
  • 3 перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • полов стак риса;
  • соль по вкусу;
  • огуречный рассол;
  • зелень и сметана для подачи.

Как приготовить

Шаг 1:

Голень индейки аккуратно надрежьте, положите в кастрюлю и залейте водой.

Как только она закипит, снимите пену, сразу посолите, посыпьте любимым специями для мяса, киньте лаврушку. Варим индейку до готовности.

Шаг 2:

Как только мясо отварилось, достаем, нарезаем на маленькие кусочки и кладем в бульон.

Шаг 3:

Сделайте пассировку из моркови, лука и огурчиков. Добавлять на сковородку в это же порядке. В конце добавьте немного огуречного рассола, перемешать и томить десять минут.

Шаг 4:

Томаты нарежьте на тонкие маленькие дольки. Для этого каждую дольку нарежьте еще и поперек. Добавьте к овощам, введите томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Также его можно просто нарезать тонкими пластинами. Перемешайте и тушите пару минут.

Шаг 5:

Засыпаем промытый рис в кастрюлю.

Шаг 6:

Картошку нарежьте на ваше усмотрение как для обычного супа. Варим до мягкости.

Шаг 7:

Добавьте пассировку в суп, перемешайте.

Проварите еще несколько минут и выключите огонь.

Вариант 4: Рассольник с томатной пастой и копченостями

В состав рассольника с копченостями можно положить следующие ингредиенты: копченую грудинку, копченые куриные окорочка, ребрышки, охотничьи колбаски, любую копченую колбасу. Можно добавить все сразу в небольшом количестве либо 2 или 3 ингредиента на выбор. Все эти компоненты отлично дополняют друг друга. Количество продуктов рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты:

  • 300 грамм говядины;
  • 400 грамм картофеля;
  • 1 головка лука;
  • 2 моркови;
  • 200 грамм вареной колбасы;
  • 150 грамм копченой колбасы;
  • 1 лимон;
  • 150 грамм маслин без косточек;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 150 грамм соленых огурцов;
  • укроп и петрушка по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала нужно отварить говядину и сделать бульон.

Затем вынимаем мясо, разрезаем на кусочки и кладем обратно.

Шаг 2:

Пассируем натертую морковь, измельченный лук и нарезанные кубиками огурчики. Подсолите, поперчите.

Добавьте томатную пасту и немного воды, а лучше бульона. Протушите еще пять минут.

Шаг 3:

Нарежьте брусочками картошку и варите в бульоне до готовности.

Шаг 4:

Теперь добавим пассировку.

Шаг 5:

Обжарьте нарезанную кубиками отварную колбасу на масле буквально 3 минутки, положите в суп вместе с измельченной копченой колбасой.

Шаг 6;

Маслины нарежем колечками или половинками – отправляем в кастрюлю.

Шаг 7:

Отрежьте половинку лимона, отожмите и добавьте сок прямо в рассольник. Добавьте специи по вкусу.

Варите четверть часа до готовности всех ингредиентов.

Подавайте со сметаной, зеленью и дольками лимона.

Такой рассольник чем-то напоминает солянку и «похмелку» - традиционные русские супы, которые готовили еще на Руси с использованием соленых огурчиков.

Вариант 5: Рассольник с томатной пастой, рисом и сладким перцем

Этот вариант приближен к классическому. Отличается добавлением риса вместо перловки, сладкого болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 600 грамм говядины или свинины;
  • 4 стол лож риса;
  • 400 грамм картофеля;
  • 2 морковки;
  • 1 головка лука;
  • 3 томата;
  • 1 сладкий перец;
  • 50 грамм томатной пасты;
  • 3 соленых огурца;
  • 200 грамм огуречного рассола;
  • соль – пара щепоток;
  • перец – 3 горошины;
  • лаврушка – 2 шт.

Как приготовить

Шаг 1:

Промойте мясо, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем обжаренное мясо и доводим до кипения.

Не забывайте снимать пену во время варки.

Шаг 2:

Сделайте овощную зажарку из лука и моркови на том же масле.

Шаг 3:

Мелко нарежьте сладкий перец и томаты, введите в зажарку – перемешайте.

Шаг 4:

Нарежьте кубиками огурцы, добавьте к овощам, немного обжарьте. Потом добавляется томатная паста, рассол, все перемешивается и тушится несколько минут.

Шаг 5:

Нарежьте картошку кубиками, добавьте в бульон. Промойте рис и добавьте сразу после картофеля.

Шаг 6:

Как только сварится картошка, можно добавлять зажарку. Положите лаврушку, перец и попробуйте на соль. Можно досолить, если требуется.

Шаг 7:

Варите до готовности ингредиентов. По желанию в самом конце можно добавить чеснок. Некоторые хозяйки кладут гвоздику.

Совет: Если купить пропаренный длиннозерный рис в порционных пакетиках, он отварится быстрее, его не нужно промывать.

kopilka-kulinara.ru

Томатный рассольник. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Для приготовления рассольника можно в принципе использовать любое мясо: курицу, говядину, свинину. Самое главное чтобы мясо было на косточке для получения наваристого бульона. Ну и конечно же, наличие перловки и солёных огурчиков.Мне по душе рецепт классического ленинградского рассольника, чуть позже я обязательно приготовлю его и расскажу о самом приготовлении. Мой муж любит рассольник с томатной пастой. Супчик получается наваристым, ароматным, и слегка густым. Не от того что в нём много крупы, а от того что он в конце варки заправляется овощным ***гуляшом***.

Для приготовления томатного рассольника, нам потребуются:

2. 5 л бульона60 гр перловки не больше! (это 4 ст ложки с горкой)1 средняя луковица весом 100 гр1 маленькая морковка весом в 100 гр (пол морковки)500 гр чищеного картофеля (желательно не крупного)5 зубчиков чеснока2 ст ложки томатной пасты с горкой (только высшего качества)150 гр солёных или малосольных огурцов (меня были корнишоны)пол стакана огуречного рассолазелень укропа и лукаспеции по вкусурастительное масло для зажарки.

Приготовление:

В кастрюлю на 5 литров закладываем кости с мясом, заливаем водой, почти до верха.Как закипит, снимаем пену, убавляем огонь, солим, слегка перчим, прикрываем неплотно крышкой и увариваем до 3 литров.За это время мясо должно свариться и с лёгкостью отставать от кости.Достаём мясо из бульона в тарелку, перебираем, мясо прикрываем, косточки складываем в пакетик (для собачек на улице).Перловку перебираем, моем и закидываем в кипящий бульон.Варим на среднем огне до полуготовности.Картофель чистим и режем по полам или на 3 части (если картофель крупный, то просто крупными кусочкам).Закидываем к перловке только после того как перловка станет слегка мягкой.В это время приготовим овощной гуляш для рассольника.Морковь чистим и трём на крупной тёрке.Лук, чеснок чистим, мелко крошим.Зелень мелко крошим. Огурец трём на крупной тёрке, в стакан до середины наливаем рассол.На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем. Обжариваем сначала морковку с луком и чесноком.В хорошо поджаренные овощи добавляем солёные огурцы без рассола, хорошенько перемешиваем и обжариваем минуты 2-3. Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем и обжариваем минуты 2-3.Заливаем огуречным рассолом и томим сначала на сильном огне до больших булек, а потом на слабом огне минуты 3-5 , до загустения. За это время кусочек картофеля при нажатии ложечкой должен с лёгкостью распадаться, а перловка полностью будет готова.ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВЛЯЙТЕ В СУП ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ.ЕСЛИ ЭТО СДЕЛАТЬ РАНЬШЕ, КАРТОФЕЛЬ ОСТАНЕТСЯ ТВЁРДЫМ И СЫРЫМ, СКОЛЬКО БЫ ВЫ ЕГО НЕ ВАРИЛИ.Всё дело в кислоте.С зажаркой кидайте лавровый листик. Хорошо всё перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума.ПРОБУЕМ НА СОЛЬ ТАК - в ЛОЖЕЧКУ НАБЕРИТЕ ЧУТЬ-ЧУТЬ БУЛЬОНА, ХОРОШЕНЬКО ОСТУДИТЕ ЕГО, это можно сделать и в тарелочке, а только после этого пробуйте.Солите если надо, можно долить рассолу по желанию.Прикрываем крышку и продолжаем варить ещё 5-7 минут. За 3 минуты до конца варки добавляем в кастрюлю зелень.Рассольнику обязательно дать настояться как минимум 1 час, суп должен слегка загустеть.Подавать суп в широких тарелках и обязательно тёплым, не горячим.Кусочек мяса хорошенько обмакнуть в свежую горчицу, и посолить крупной солью, добавить к супу в тарелке. Обильно посыпать зеленью.По желанию можно так же добавить сметану.

moyblog.tv

Рассольник с перловкой и томатной пастой

Рассольник с томатной пастой, по ингредиентам, практически не отличается от обычного рассольника. Однако томатная паста придает этому супу не только красивую цветовую гамму, но и приготовленная, с другими ингредиентами, дарит свой неповторимый вкус этому вкусному и наваристому супу.

Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления Кол-во порций
15 минут 50 минут 1 час 5 минут 4

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Рассольник с перловкой и томатной пастой»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления

  • Перловую крупу и мясо тщательно промываем под водой. Мясо нарезаем небольшими кусками. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, высыпаем перловку и закидываем мясо. Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть и варим 30-40 минут на небольшом огне.
  • >В сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем порезанные кубиками лук, морковь, томатную пасту и огурцы. Ставим сковороду на огонь и делаем пережарку, периодически помешивая. Я делал, как бы в виде тушения.
  • За 5 минут до готовности, добавляем в пережарку огуречный рассол, закрываем крышку и тушим до готовности.
  • Из кастрюли с перловой крупой убираем ложкой пену (если есть).
  • Засыпаем пережарку и сырой картофель, порезанный кубиками, в кастрюлю с мясом и перловкой. Варим все вместе еще 15 минут.
  • Рассольник разливаем по тарелкам, немного остужаем и добавляем сметану. Давайте пробовать ))

Приятного аппетита

comments powered by HyperComments

recepttut.ru

Рассольник с помидорами пошаговый рецепт быстро и просто от Виктории Бабух

Основные принципы приготовления заправочных супов: рассольник с помидорами – пять вариантов приготовления в пошаговых рецептах

2017-11-23 Виктория Бабух

Оценкарецепта

4.3

581

Числопросмотров

581

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

4

(гр)

4 гр.

низкое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

63

(Ккал)

63 ккал.

низкое

Вариант 1. Классический рассольник с помидорами и перловкой на мясном бульоне

Нигде в мире нет такого разнообразия первых блюд, как в русской кухне. Правда, слово «суп» появилось под влиянием французской кухни, но это название не вытеснило собственно русских: уха, окрошка, щи, рассольник – первые блюда русской кухни, которые указывают на содержание ингредиентов и особую технологию приготовления, отличающуюся от первых блюд в европейской кухне.

Предшественником рассольных супов была калья – рыбная или мясная похлёбка с огуречным рассолом, хотя название этого вида старинных первых блюд, в переводе с финского языка, означает – рыба. То есть, этимология указывает, отчасти, и на северное происхождение кальи, и на состав блюда, в котором должна присутствовать рыба. Но кулинария, как наука, не стоит на месте, и постоянно изменяется под влиянием многих факторов.

Рассольник с помидорами впервые появился, скорее всего, в южнорусской и казачьей кухне, в более поздний период, учитывая, что томаты даже на европейской части континента распространились в семнадцатом веке. «Вольные люди», осваивавшие южные границы России, Дикое Поле, узнали вкус «золотых яблок» несколько раньше, чем сама Екатерина Великая, благодаря греческим поселениям на территории современного Приазовья.

Присоединившись к казачеству, греки научили их к своим кулинарным премудростям. Да и казаки, побывавшие во многих походах, привозили домой заморские диковины, и внедряли в свой быт. Поэтому первый рецепт рассольника с помидорами – гордость казачьей кухни. Нельзя, конечно, утверждать, что он – единственный в своём роде: ведь, у каждой хозяйки – свои секреты, но в общей технологии его приготовления особых различий нет.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон (говяжий) 2,5 л
  • Охотничьи сосиски 300 г
  • Картофель 270 г
  • Морковь 140 г
  • Корень сельдерея 40 г
  • Петрушка 120 г
  • Перловая крупа 90 г
  • Лук репчатый 240
  • Томаты 600 г
  • Чеснок 50 г
  • Сметана (40%) 180 г
  • Солёные огурцы 500 г
  • Чили 3 г
  • Лавровый лист 0,05 г
  • Кориандр 5 г
  • Кулинарный жир 50 г

Пошаговый рецепт рассольника с помидорами

Приготовление мясных и рыбных бульонов для первых блюд – отдельная тема. Подробнее об этом – в следующий раз. Заметим, что мясной бульон состоит из мясо-костной части, воды, пряных овощей и кореньев, специй. Особенно обратите внимание на то, что для бульонов лучше выбирать трубчатые кости, хрящи – они должны преобладать в наборе, чтобы получился насыщенный вкус.

Правило второе: бульон должен быть прозрачным. Для этого мясо, желательно, вымочить в воде, а затем варить в режиме томления, снимая пену до наступления момента кипения. Корень петрушки, сельдерея, морковь и луковицу в бульон кладут целыми. При этом луковицу не очищают от покровных листьев, а срезают лишь коренья и тщательно промывают. В конце варки, за 5-7 минут до готовности, в бульон добавляют специи и соль.

Шаг 1:

Если имеется готовый мясной бульон, процесс приготовления существенно упрощается, а время приготовления сокращается на 1,5-2 часа. Настоящий рассольник готовится с перловой крупой. Во всяком случае, так считают опытные хозяйки в южных регионах. Но, к сожалению, многие их них же, часто заменяют перловку рисом. Причина – длительность предварительной подготовки и варка. Перловка, как горох или фасоль, требует терпения, но затраченные усилия вполне компенсируются пользой зёрен из ячменного колоса.

Поэтому перловую крупу нужно помыть и выдержать в холодной воде в течение двух или трёх часов, до начала варки рассольника. Промытую крупу положите в готовый охлаждённый бульон, и варите минут 40-50. В процессе варки она увеличится в объёме в три раза.

Шаг 2:

Необходимо подготовить овощи и томатную заправку. Бланшируйте свежие и зрелые помидоры, очистите от кожицы и семян, протерев их через сито.

Шаг 3:

В глубокой чугунной сковороде растопите жир, обжарьте до прозрачности лук, нарезанный кубиками, натёртая морковь должна стать мягкой, прежде чем к пассерованным овощам прибавится томатный сок. Вместе с луком и морковью пожарьте любую копчёную колбасу или сосиски, кусочки копчёного бекона или любого колбасного продукта.

Шаг 4:

Проверьте готовность крупы в бульон, бросьте в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный кубиками, когда крупа станет полумягкой.

Шаг 5:

Нарежьте кубиками солёные огурцы, нарубите чеснок и листья петрушки. Завершающий этап приготовления: в кастрюлю бросьте солёные огурцы и томатную заправку. Обязательно попробуйте на соль и кислоту – огурцы бывают разные. Если всё в порядке, добавляйте томатную заправку, зелень и чеснок. Дайте закипеть, накройте крышкой и оставьте на полчаса, чтобы рассольник настоялся. Подавайте со сметаной.

Солёные огурцы добавляйте в суп осторожно. Бульон для рассольника можно не солить вообще. Если нечаянно пересолите суп, то до того, как будет добавлена заправка, влейте бульон, дайте ему покипеть 2-3 минуты, с картофелем, крупой и огурцами. Если мясного бульона в запасе не окажется, то между добавлением воды и молока, выберите второй вариант. Если, всё же, решите добавить воду, то её лучше добавить в томатную заправку, и дополнительно потушить.

Вариант 2. Быстрый рецепт рассольника с помидорами на курином бульоне

Быстро приготовить блюдо можно из готового бульона, заменив твёрдую, долго разваривающуюся, перловку более деликатными крупами: рисом или пшеном. Также можно использовать, вместо крупы, консервированную фасоль или зелёный горошек, маринованный, но главный компонент рассольника – солёные, квашеные или маринованные огурцы, или, по крайней мере, огуречный рассол. Даже присутствие томатов в рассольнике не исключает основного компонента из списка ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон 2, 5 л
  • Копчёная куриная грудка 400 г
  • Томатный соус «Краснодарский» 0,5 л
  • Огуречный рассол 0,5 л
  • Шампиньоны 300 г
  • Сливочное масло 80 г
  • Лук 170 г
  • Пшено 70 г
  • Картофель 380 г
  • Лимон ½ шт.
  • Маслины 90 г
  • Зелень петрушки и сельдерея 50 г
  • Сметана или густые сливки (домашние) 200 г

Как быстро приготовить рассольник с помидорами

Шаг 1:

В кипящий бульон высыпьте промытое пшено. Варите 15 минут, после чего положите в кастрюлю картофель, почищенный и нарезанный кубиками.

Шаг 2:

Одновременно с варкой крупы, растопите в сковороде масло и обжарьте кусочки курицы, нарезанные крупными кусочками. Добавьте подготовленный лук, доведите его до прозрачности, затем добавьте, очищенные и нарезанные пластиками, шампиньоны. Обжарив шампиньоны до румяного цвета, влейте соус томатный. Доведите заправку до кипения и перелейте в кастрюлю, к супу.

Шаг 3:

Введите огуречный рассол, одновременно с заправкой. Пока суп снова закипит, нарежьте петрушку и сельдерей. Попробуйте суп; при необходимости, вместе с нарубленной зеленью добавьте недостающие специи или соль.

Шаг 4:

Нарежьте красивыми дольками лимон и маслины, чтобы оформить блюдо при подаче. Добавьте в тарелки по ложке сметаны или сливок.

Рассольники часто называют солянками, и это может означать, что речь идёт и о первом, и о втором блюде, а различия между ними заключается только в консистенции. По традиции, устоявшейся в веках, щи и борщи в крестьянских домах варили так, «чтобы ложка стояла» - это выражение считалось основным эталоном первых блюд. По густоте супов судили о достатке в доме, щедрости и гостеприимстве хозяев, мастерстве старшей женщины в доме. Поэтому соотношение жидкости и гущи в рассольнике, как минимум – 1:1, и даже несколько больше.

Учитывайте общую массу твёрдых компонентов супа, степень их уваривания или уменьшения в результате тепловой обработки. Так, например, в приведённом рецепте, масса лука и грибов после обжарки уменьшится вдвое, а масса пшена увеличится в 5-6 раз.

Вариант 3: Рассольник из консервированных помидоров и огуречного рассола

Рассмотрим вариант приготовления «бедного» супа. В зимнее время не всегда имеется возможность использовать для приготовления свежие томаты, и может не оказаться в наличии томатного соуса или пасты. Усложним задачу ещё больше: предположим, что в процессе приготовления супа выяснилось, что и подходящей крупы дома тоже не оказалось, и времени до начала обеда осталось совсем мало.

Ингредиенты:

  • Помидоры в собственном соку 1 банка (700 мл)
  • Огуречный рассол 0,35 л
  • Мясной бульон 2,2 л
  • Зелень петрушки и укропа 70 г
  • Копчёно-варёная колбаса (или набор для солянки) 550 г
  • Лук 250 г
  • Топлёный свиной жир 40 г
  • Морковь 200 г
  • Консервированный горошек 380 г
  • Сахар 50 г
  • Картофель 250 г
  • Гвоздика молотая 1 шт.
  • Лавровый лист 0,05 г
  • Молотый кориандр 2 г
  • Огурцы солёные или маринованные 3 шт.
  • Свежая листовая зелень и сметана – для подачи

Как приготовить рассольник из консервированных помидоров

Шаг 1:

В мясном бульоне сварите до готовности картофель.

Шаг 2:

Отдельно обжарьте колбасные изделия, нарезанные кубиками, отложите в сторону, и в этой же сковороде потушите до мягкости лук и морковь.

Шаг 3:

Отройте банку помидоров и всё её содержимое измельчите блендером до состояния пюре. Вылейте массу в сковороду, к тушёным овощам. Тушите до появления насыщенного тёмно-красного цвета томатной заправки, прибавьте молотые специи и сахар, который улучшит вкус рассольника, благодаря контрастному сочетанию. Лёгкий сладковатый вкус отлично гармонирует с гвоздикой и горошком, на фоне кислых и солёных ингредиентов блюда.

Шаг 4:

Прибавьте томатную заправку к супу, перебейте в нём все овощи до пюреобразной консистенции, вылейте рассол, положите горошек, откинутый через сито и промытый, добавьте колбасные изделия, дольки нарезанных огурцов, и всё вместе доведите до кипения. Накройте готовый суп крышкой, выдержите так 15-20 минут.

Шаг 5:

При подаче украсьте листиками зелени, положите на край тарелки густую сметану. Можете прибавить дольки лимонов или оливок.Рассольник выглядит очень аппетитно, благодаря частичному использованию технологии приготовления супов пюре: в густой массе ярко-красного цвета, из томатной заправки и картофеля, зелёный горошек, дольки огурцов, золотисто-коричневые кусочки колбасы с белоснежной сметаной смотрятся очень эффектно. Как видим, суп получился не такой уже и бедный! Такое блюд не стыдно подать во время званого обеда.

Вариант 4. Рассольник с помидорами и фрикадельками

В современных условиях домохозяйки располагают большими возможностями, чем женщины, скажем, середины прошлого века. Те продукты, о которых пятьдесят лет большинство людей имело представление только по картинкам в книгах и журналах, сейчас свободно лежат на полках магазинов в шаговой доступности от дома. Это означает, что стоит лишь включить воображение, и представить, из чего должен состоять сегодняшний обед, какие бы продукты хотелось включить в рацион, продумать вопрос об их сочетании. Но иногда интересные идеи можно подсмотреть и в интернете.

Ингредиенты:

  • Фарш свино-говяжий 400 г
  • Лук: для фрикаделек - 70 г; для заправки – 130 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Перец 1 г
  • Рис 110 г
  • Томатная заправка (по рецепту № 1) 500 г
  • Огурцы маринованные 200 г
  • Вода 2,8 л
  • Картофель 360 г

Для подачи: базилик и сельдерей (листья), оливки, лимон, брынза

Как приготовить рассольник с помидорами и фрикадельками

Шаг 1:

Измельчите лук, добавьте его в фарш. Вбейте яйцо, приправьте молотым перцем, перемешайте фарш, отбейте, дайте полежать в холодильнике полчаса, прикрыв плёнкой.

Шаг 2:

Пока фарш для фрикаделек созревает, приготовьте томатную заправку: рецепт её приготовления описан выше.

Шаг 3:

Порежьте кубиками или брусками среднего размера подготовленный картофель, помойте рис.

Шаг 4:

Кастрюлю наполните водой на половину объёма, вскипятите. Фрикадельки, весом по 30-40 г опускайте в кипящую воду. Одновременно положите картофель и рис. Варите всё вместе до мягкости, и после этого добавьте заправку, огурцы, нарезанные полудольками. Ещё раз дайте закипеть супу, прибавьте специи.

Шаг 5:

Спустя четверть часа подавайте суп. В каждую супницу положите по дольке лимона, маслину, пару кусочков брынзы и по одной веточке базилика и сельдерея.Этот набор ингредиентов можно изменить, по собственному усмотрению. Никогда не рассматривайте кулинарный рецепт, как медицинский, которого необходимо придерживаться неукоснительно. Любой кулинарный рецепт – всего лишь пример, общая идея, в которой всегда остаётся огромное пространство для собственного кулинарного вкуса и воображения.

Вариант 5. Рыбный рассольник с помидорами

Рыба всегда составляла значительную часть рациона предков. Вернёмся к вопросу о калье, рыбной похлёбки на основе рыбного бульона и огуречного рассола. Сочетание томатов и рыбы не противоречит кулинарным правилам, но, всё же, здесь есть над чем задуматься. Блюдо, которое – нечто среднее между ухой и рассольником, да ещё с помидорами, нужно объединить так, чтобы не была нарушена гармония вкуса. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Речная мелочь (ерши, караси, краснопёрка) для рыбного бульона – 2 кг
  • Судак 1,5 – 2 кг
  • Огуречный рассол 1,5 л
  • Вяленые помидоры 120 г
  • Укроп 150 г
  • Корни петрушки и сельдерея по 75 г
  • Лук 200 г
  • Вода 3 л
  • Лавровый лист
  • Лимон 140 г
  • Белый перец
  • Рыбные расстегаи с рисом – для подачи (по количеству порций)
  • Сахар – по вкусу

Как приготовить рыбный рассольник с помидорами

Шаг 1:

Основной тон блюду задаёт рыбный бульон. В каждом пресном водоёме – свой рыбный ассортимент, и свой планктон. Поэтому сосредоточьтесь на основных принципах приготовления рыбного бульона. Речную или озёрную мелочь промойте, погрузите в холодную воду в живом виде и плесните в ведро или таз столового уксуса, в соотношении 120 мл столового уксуса на 1 литр воды.

Шаг 2:

Когда рыба уснёт, удалите жабры и внутренности. Учитывая, что она – мелкая, больше ничего не нужно чистить. Возьмите большую кастрюлю, наполните холодной водой на ¾ объёма и ставьте вариться на слабый огонь.

Шаг 3:

Тушки судака почистите, сняв чешую, удалите жабры и внутренности. Помойте. Снимите филе, сбрызните его лимонным соком, присыпьте специями, отложите пока в сторону, в холод. Головы, хвосты и скелет положите в кастрюлю к мелочи. Бульон варите в режиме томления, снимайте пену. Когда закипит, положите очищенные коренья и лавровый лист. Корни не нужно сильно измельчать, а луковицу варите целиком. За 5-7 минут до завершения варки добавьте свежие молотые специи. Тщательно процедите бульон – он должен быть абсолютно прозрачным, если всё сделано правильно.

Шаг 4:

Верните бульон в кастрюлю, и, когда закипит, положите в него филе судака. Варите до полуготовности, а затем долейте огуречный рассол. Продолжайте варку ещё 7-8 минут, но следите, чтобы кусочки рыбы не разварились.

Шаг 5:

Переложите филе варёного судака в порционные тарелки, добавьте бульон, посыпьте каждую порцию нарубленным укропом, положите дольки лимонов и вяленых помидоров.

Обратите внимание, что в составе рецепта отсутствует крупяная часть и картофель, а в технологию приготовления не включена заправка. То есть, у этого рассольника основа – прозрачный бульон. Часть варёной рыбы из бульона используйте для приготовления начинки с варёным рисом, и обязательно приготовьте тесто для расстегаев. Такое сопровождение к рыбному рассольнику превратит обычный суп в настоящее банкетное блюдо.

kopilka-kulinara.ru

рецепт с фото и видео

Суп рассольник — это вкусное и не нуждающееся в особых ухищрениях блюдо, которое знакомо каждому с самого детства. Исключительностью данного супа являются соленые огурцы и разнообразная основа. Данный суп легко приготовить, как из риса с мясом или птицей, так и из перловки с тушенкой или колбасой.

У каждого повара — свой секрет приготовления. Ведь ингредиенты данного блюда могут быть настолько разнообразны, что может показаться, что это совершенно разные супы. Но, все же, главной особенностью данного первого блюда, является — время приготовления и главный ингредиент.

Начиная готовить суп рассольник и беря соленые огурцы, убедитесь, что они были законсервированы не более года назад. Иначе, при варке, огурцы потеряют свою форму и не дадут необходимого для блюда вкуса. Огурцы, законсервированные без уксуса, можно использовать на любом сроке хранения.

Самыми узнаваемыми ингредиентами в данном супе, являются соленые огурцы и колбаса. Но вариантов приготовления, данного блюда, куда больше, чем могло казаться.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Наиболее известный рецепт рассольника. Старинный рецепт, с более вековой историей, известный еще в царской Руси.

Ингредиенты:

  • Свинина на косточках
  • Перловая крупа (заранее размоченная)
  • Соленые огурцы (или маринованные)
  • Соль
  • Перец красный
  • Перец черный
  • Зелень сушеная (или свежая)
  • Лавровый лист
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Картофель

Если вы используете свежую зелень, то перед варкой ее стоит промыть и дать полностью высохнуть. Только после этого нарезать и добавить вариться. Сушёная зелень даст свой вкус при варке, а свежую лучше добавлять при подаче блюда на стол.

Приготовление:

Свиные косточки доводятся до кипения. Сливается первый бульон, для сохранения прозрачности. Далее, в новый бульон, добавляем перловую крупу. Оставляем варить 30-40 минут. Во время варки нарезаются основные ингредиенты. В первую очередь добавляется часть огурцов и картофель. Остальные ингредиенты готовятся в виде поджарки и добавляются в завершении варения. В самом конце готовки высыпать в кастрюлю оставшуюся часть огурцов.

Классический рассольник

Второй по популярности рецепт приготовления. Занимает чуть больше времени, чем первый, но от этого не становится хуже.

Ингредиенты:

  • Свиное мясо
  • Перловая крупа (заранее вываренная)
  • Картофель
  • Морковь (тертая)
  • Лук репчатый
  • Маринованные огурцы
  • Соль, перец (по вкусу)

Для того, чтобы суп не получился густым, а бульон не прозрачным — перловую крупу, после варения необходимо хорошо промыть под прохладной водой. Для того, чтобы смыть крахмал и вязкие составляющие.

Приготовление:

Мясу даем закипеть и сливаем первый бульон. Оставляем далее его вариться до готовности. Параллельно варим перловую крупу. Около получаса. После прошествии необходимого времени, сливаем воду с перловки и промываем ее водой. Выкладываем в отдельную посуду. Также пока варится мясо, необходимо приготовить поджарку из моркови и лука. При желании в поджарку можно добавить для остроты перца или чеснока. Картофель и огурцов нарезаются кубиками и добавляются к мясу. Следом добавляется поджарка. Варится до готовности.

Рассольник с рисом

Рецепт знаменит своим быстрым приготовлением и сытной составляющей. А также мягким вкусом.

Ингредиенты:

  • Мясо (любое, по вкусу)
  • Соленые огурцы
  • Морковь
  • Лук (репчатый)
  • Чеснок
  • Рисовая крупа
  • Картофель
  • Зелень (по вкусу)
  • Сливочное масло
  • Растительное масло
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Черный перец

При приготовлении рассольника, стоит быть аккуратным с солью и добавлять ее в бульон минимальное количество. Это обусловлено наличием большого количества соли в рассоле огурцов и при неправильной дозировке, суп можно сильно пересолить.

Приготовление:

Мясо для бульона отваривается обычным способом. Мясо можно использовать любое. Для лучшей наваристости, лучше варить мясо на кости. После закипания, понижаем огонь и начинаем готовить ингредиенты. Далее добавляется нарезанный репчатый лук, мелко нарезанная морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варить около 20 минут. После бульон процедить, через дуршлаг. Бульон вернуть на плиту и добавить в него вариться рис. Мясо снять с кости и нарезать мелкими кусочками. Поджарить мясо вместе с остальными процеженными ингредиентами, до золотистого цвета. По готовности риса добавить поджарку в бульон.  Зелень, также, добавляется исходя из предпочтений повара. После нарезается картофель и соленые огурцы. Добавляются в суп и варятся 30-40 минут.

Зимний рассольник

Зимний рассольник можно употреблять не только сразу после приготовления, но и законсервировать его на зиму.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие
  • Помидоры свежие
  • Лук репчатый
  • Морковь свежая
  • Сладкий перец
  • Перловая крупа
  • Сахар
  • Соль
  • Масло растительное (без запаха)
  • Уксусная эссенция (70%)

Если вы готовите зимний рассольник, для того чтобы сразу подать его на стол, то вместо свежих огурцов — следует использовать соленые. А помидоры исключить вовсе. Также не стоит добавлять уксус, так как рассол огурцов, в большинстве случаев, уже содержит в себе уксусную эссенцию.

Приготовление:

Промытую перловую крупу отвариваем до полуготовности. Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Натертую морковь, добавляем к луку и тушим все вместе около 10 минут. Далее нарезаем перец и помидоры небольшими кубиками. Добавляем их к моркови и луку и тушим еще 15 минут. Добавляем ко всему перловку и воду и тушим еще 20 минут. Огурцы режутся кубиками и добавляем в общую кастрюлю. Тушим 10 минут. Далее добавляем сахар, соль и уксус. Тушим еще 10 минут. Горячий рассольник разливаем по банкам, в пропорции 50 на 50, бульона и гущи и закатываем их. Далее храним банки, как при любых заготовках на зиму.

Рассольник в мультиварке

Рассольник — это быстрое и простое блюдо. Но приготовить его еще быстрее и проще, можно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

  • Картофель
  • Огурцы (соленые или маринованные)
  • Морковь
  • Луковица
  • Болгарский перец (сладкий)
  • Перловая или рисовая крупа
  • Копченая куриная грудка
  • Копченая колбаса
  • Томатная паста
  • Лавровый лист
  • Черный перец
  • Соль

Если вы все же пересолили бульон и почувствовали это уже после приготовления супа, то не стоит отчаиваться и доливать воду в блюдо. Необходимо взять 2-3 ложки риса и завернуть его в марлю, так, чтобы он не высыпался. Марлю опустить в еще горячий суп и подождать пока суп остынет. Рис впитает в себя излишки соли, а навар и специи останутся в нужном количестве.

Приготовление:

Перед приготовлением перловую или рисовую крупу заливаем кипятком на два часа. Не крупно режем лук, соленый огурец и болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Картофель нарезаем брусочками. Мелко нарезаем колбасу и курицу.

В мультиварку наливаем немного подсолнечного масла. Сразу высыпаем морковь, лук и болгарский перец. Готовим в режиме жарка около 20 минут. Через 10 минут добавляем копченое мясо и колбасу. Добавляем стакан воды. А также добавляем томатную пасту. Готовим оставшееся на таймере время. После завершения обжарки добавляем огурцы и специи. Также добавляем картофель и перловую крупу. Солим по вкусу и заливаем водой. Готовим 45 минут в режиме суп.

Рассольник без мяса

Суп с солеными огурцами и рассолом, без мяса, занимает также высокую позицию в рейтинге популярности.

Ингредиенты:

  • Перловая крупа
  • Соль
  • Две луковицы
  • Морковь
  • Томатная паста
  • Картофель
  • Соленые огурцы
  • Зелень

Для максимальной мягкости перловой крупы, ее необходимо замочить в воде на 10-12 часов. И только после этого добавлять в суп. Если такой возможности нет, то замочить перловку можно в кипятке на 3-4 часа.

Приготовление:

Заранее отмоченную перловую крупу ставим вариться на 20-30 минут. За это время готовим поджарку из моркови, лука, томатной пасты. По готовке поджарки добавляем ее к перловой крупе. Нарезаем картофель и огурцы и также добавляем в суп. Варим до готовности. Соль и специи по вкусу. По завершению приготовления, добавить свежей зелени.

Рассольник с курицей

Рассольник можно готовить на разных основах, в том числе и на курином бульоне.

Ингредиенты:

  • Картофель
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Маринованные огурцы
  • Рассол
  • Томатная паста
  • Растительное масло
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Курица

Если вам, по какой-либо причине, не нужно, что бы бульон был слишком жирный, то курицу стоит отваривать без кожи и хрящей. В них содержится основная масса жира и крахмала.

Приготовление:

Начинаем варить перловую крупу и отдельно курицу с лавровым листом. Режем огурцы и лук небольшими кубиками. Морковь натирается на терке. Картофель режется средними кубиками. В готовый куриный бульон добавляется картофель, сваренную перловую крупу. Оставляем варить на медленном огне. Готовим поджарку из лука, моркови м половины огурцов. Также в обжарку стоит добавить томатную пасту. По завершению обжарки, добавляем все в бульон. Также добавляем рассол и оставшиеся огурцы. Солим по вкусу.

Рассольник на мясном бульоне

Вероятно, самый наваристый из всех рассольников — это рассольник на мясном бульоне. Так как готовится он из разных сортов мяса.

Ингредиенты:

  • Мясо без костей (свинина, говядина, баранина)
  • Картофель
  • Лук
  • Морковь
  • Специи (по вкусу)
  • Соленые огурцы
  • Рассол
  • Томатная паста
  • Лавровый лист
  • Соль

Что бы бульон был прозрачным, мясо необходимо положить в кипящую воду, на 10 минут. Воду слить. А мясо уже варить в той воде, которая будет являться бульоном.

Приготовление:

Пока варится мясо с лавровым листом и солью, необходимо сделать поджарку из лука, тертой моркови и томатной пасты. Когда мясо будет готово, вынуть его и разделать. В этот же момент нарезать картофель. Добавить все в кастрюлю, вместе с перцем и половиной нарезанных огурцов. Также вылить стакан рассола. Когда картофель будет готов, высыпать остатки огурцов и варить еще 10 минут.

Рассольник Ленинградский

Рецепт супа из Ленинграда. Особые вкусовые качества и аромат.

Ингредиенты:

  • Мясо
  • Картофель
  • Крупа перловая
  • Морковь
  • Корень петрушки
  • Лук репчатый
  • Лук порей
  • Огурцы соленые
  • Рассол
  • Маргарин
  • Лавровый лист

Для более приятного вкуса, необходимо использовать молодой картофель, размером с голубиное яйцо.

Мясо и перловую крупу варим отдельно, параллельно. Пока они варятся, подготавливаем ингредиенты. Режем все мелкими кусочками, а морковь трем на крупной терке. Через 1.5 часа перловую крупу перекладываем в бульон от мяса. Мясо нарезается мелкими кусочками. Поджарка на маргарине из лука, моркови, лука порей и корня петрушки. По завершению обжарки, выкладываем ее в бульон, вместе с картофелем. По готовности картофеля, добавляем огурцы.

Постный рассольник

Рассольник — это один из немногих супов, которые вкусны и без мяса. Постный рассольник именно такой.

Ингредиенты:

  • Морковь
  • Картофель
  • Рассол
  • Соленые огурцы
  • Растительное масло
  • Томатная паста
  • Овсяная крупа

Если бульон без мяса вам кажется недостаточно вкусным, его всегда можно сварить на грибах с лавровым листом. Это придаст бульону дополнительный аромат и мясной вкус.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками. Выложить его в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности. Пока варится картофель, необходимо, нарезать лук и натереть морковь. Выложить на горячую сковороду с маслом и жарить 10-15 минут. По вкусу, можно добавить зелень. Нарезаем мелкими кусочками огурцы. Выложить в сковороду с овощами и добавить томатную пасту. Также добавить стакан воды. Тушить около 10 минут. В кастрюлю с готовым картофелем высыпать овсяные хлопья и зажарку. Добавить рассол. Перец и соль в самую последнюю очередь. Довести до кипения и томить около 5 минут, на выключенной конфорке.

Быстрый рассольник

Суп с солеными огурцами не всегда получается приготовить за малое время, но есть решение — быстрый рассольник.

Ингредиенты:

  • Копченая колбаса
  • Картофель
  • Лук
  • Морковь
  • Картофель (молодой)
  • Зелень
  • Перец (черный)
  • Рассол
  • Соленые огурцы

Для рассольника лучше всего покупать сырокопченую колбасу. Она лучше разваривается и дает более насыщенный вкус.

Приготовление:

Ставим воду и ждем пока она закипит. Пока вода греется, режем все мелкими кубиками, кроме колбасы. Колбасу режем тонкими полуколечками. Когда закипит вода, бросаем все, кроме огурцов, в кастрюлю. На среднем огне варим, до готовности картофеля. После выливаем в бульон рассол и половину соленых огурцов. Варим 10 минут и высыпаем остатки огурцов. Суп готов.

Рассольник с колбасой

Рассольник может быть не только из мяса, но и с колбасой. Что не чуть не ухудшает его вкусовые качества.

Если вы делаете бульон на основе колбасы, то лучше использовать несколько сортов. Копченую, салями и вареную. Каждая из них даст свой вкус, а вареная еще и жирность бульону.

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы
  • Колбаса (Копченая, салями, вареная)
  • Лук
  • Картофель
  • Морковь
  • Рассол
  • Зелень

Приготовление:

Доводим воду до кипения. В нее выкладываем всю нарезанную колбасу и варим около 15 минут. За это время нарезаем остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, переключаем его на медленный огонь и выливаем туда рассол. Оставляем томится. В это время делаем поджарку из овощей и зелени. Когда поджарка будет готова высыпаем ее вместе с картофелем в бульон. Переключаем на средний огонь, варим до готовности картофеля. Нарезанные огурцы выкладываем за 10 минут до отключения огня. А также вместе с огурцами сыпем зелень и специи.

Рассольник с тушенкой

Еще один способ быстро приготовить первое — это рассольник с тушенкой.

Ингредиенты:

  • Тушеная свинина
  • Помидоры черри
  • Молодая картошка
  • Зелень
  • Морковь
  • Репчатый лук
  • Соленые огурцы
  • Растительное масло
  • Соль
  • Перец

Выбирая тушенку для рассольника, обращайте внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. А также выбирайте более жирную тушенку, например, свиную.

Приготовление:

Мельчим лук. Натираем на крупной терке морковь. На горячую сковороду с маслом, высыпаем лук и морковь. Жарим 10 минут. Помидоры нарезать небольшими кружочками. К луку с морковкой добавляем половину нарезанных помидор. Тушим еще 5 минут. В кастрюлю с горячей водой, высыпаем картошку и жареные овощи со сковороды. Варим 10-15 минут. Во время варки, режем соленные огурцы, мелкими дольками. Добавляем в кастрюлю. В тарелку выкладываем тушенку и размельчаем ее ложкой, а после добавляем в суп с оставшимися помидорами. Готовим еще 10 минут.

Вегетарианский рассольник

Рассольник может быть и без добавления мясной основы — вегетарианский.

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы
  • Репчатый лук
  • Морковь
  • Приправы
  • Помидоры
  • Картофель

Приготовление:

Огурцы залить водой на небольшой промежуток времени. Морковь и лук мелко порезать и поджарить на сковороде, с минимальным количеством масла. После жарки в течении 10 минут, добавить в сковороду нарезанные помидоры. В кастрюлю с кипящей водой выложить нарезанный картофель и приправы. По готовности картофеля, выложить в кастрюлю жареные овощи со сковороды. Варить около 15 минут. После добавить нарезанные огурцы и рассол по желанию.

Рассольник с почками

Вероятно, самый правильный рецепт рассольника — это рассольник с почками.

Ингредиенты:

  • Говяжьи почки
  • Мясо
  • Соленые огурцы
  • Петрушка
  • Стебель сельдерея
  • Репчатый лук
  • Картофель
  • Масло растительное
  • Щавель

Если под рукой нет щавеля, то можно использовать обычный лист салата.

Приготовление:

Обычным способом готовится бульон из мяса. После готовности, мясо извлекается и нарезается. Разделываем почку, убирая изнутри жилы и мешок. После нарезать небольшими кусочками и промыть. После положить в кастрюлю с холодной воды и довести до кипения. Пока вода с почками закипает, чистим и режем огурцы, лук и все остальное. Когда в кастрюле с почками поднимется пена, снять с огня и слить воду. Почки промыть. Вновь довести до кипения. После закипания, вновь промыть и поставить вариться в новой воде на 1.5 часа. Коренья обжариваются отдельно в кастрюле. По готовности в кастрюлю добавляются огурцы, картофель и все это заливается бульоном. Варить до готовности картофеля. После добавляются салаты и мясо. Также добавляется рассол. Варится еще около 15-20 минут. За пару минут до готовности добавить соль и перец. Готовые почки добавлять при подаче — порционно.

www.supyday.ru

Рассольник с перловкой. Рецепт с фото

Рассольник с перловкой - традиционное русское первое блюдо. Конечно, его сейчас варят и с рисом и даже с гречкой, но настоящий классический суп готовят, все-таки, именно со "шрапнелью". По определению, "рассольник" — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы. В рассольник может добавляться и огуречный рассол. Прообразом этого блюда на Руси была "калья" - кислый суп с огуречным рассолом или другими продуктами придающими блюду небольшую кислинку. С XV века уже стали известны "рассольники" - слабокислые и слабосоленые супы с нежным вкусом. В современной русской кухне кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Суп может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мясной составляющей часто используют субпродукты - свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи. (правда, с почками надо еще и повозиться, а смысл?) Готовят кушанье на курином, говяжьем или свином бульоне, на рыбном бульоне, а также на овощном отваре. В него может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея).

Рассольник — очень вкусный и простой суп, который с удовольствием едят даже дети, а уж о взрослых и говорить не приходится. Этот суп вполне может поспорить с борщом, щами и солянкой по популярности и народному уважению. В моем представлении он обязательно должен быть с перловой крупой и томатом - немного томатов или томатной пасты вкус не испортят, зато блюдо получается значительно колоритнее. Хотя, многие хозяйки настаивают на его "зеленом" внешнем виде. А у одной я даже видела "рассольник из свежих огурцов". Можно и из свежих огурцов, конечно, можно и без огурцов вообще-то. Главное, чтобы соли побольше? Как-то так, наверное.

Кстати, не надо специально покупать для этого блюда почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и необходимостью как-то переработать внутренности животных, не более того. А когда в современных условиях некоторые пожилые хозяйки настаивают на том, что настоящий рассольник получается только со свиным сердцем и шпигом - это либо ностальгия по тяжелому детству, либо тяжелая старость сегодня. Увы. Если у вас есть нормальное мясо не стоит портить его приставкой "суб". (Если вы не фанат требухи и плохо промытых внутренностей, конечно). Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее (и безопаснее). Проверено.

Для рецепта рассольника нам потребуется:

- Говяжий бульон - 2,5-3 литра; (бульон я использую приготовленный заранее, так удобнее) - Соленые бочковые огурцы - 10 шт.; (среднего размера) - Рассол из-под огурцов - 100 гр; - Томатная паста - 2-3 ст. ложки; (можно и без томатов, но тогда рассольник получается зеленый, как щавелевый суп) - Картофель - 2 шт.; (среднего размера) - Лук - 1 шт.; - Морковь - 1 шт.; - Мясо отварное из бульона; - Перловая крупа - 70-100 г;  (я замачивала на ночь) - Укроп, петрушка, лавровый лист, соль.

Это исходные продукты для нашего супа.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой

Картофель, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой. Если бочковые огурцы с толстой кожицей и крупными семенами их предварительно лучше почистить.

Огурцы тушим 10-15 минут.

Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. Как удобнее.

Огурцы готовы, переложите их в подходящую пока емкость.

Морковь, лук пассеруем.

В готовую зажарку для рассольника добавить томатную пасту.

Зажарка готова.

Через 30 минут после варки перловой крупы, выложите в бульон картофель и варите еще 20 минут. Некоторые хозяйки рекомендуют перловую крупу отваривать отдельно почти до готовности и только затем уже закладывать в суп, чтобы бульон не приобрел неприятного синеватого оттенка. Не знаю. Никогда такого не замечала. Моему рассольнику томатная паста все равно придаст приятный цвет.

Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в суп положить сначала соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.

Картофель должен быть уже готовым, теперь выложите к нему тушеные огурцы.

Зажарку из лука и моркови, посолите. Томите еще 10 минут.

Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.

Добавьте лавровый лист.

Положите в рассольник отварное мясо.

Зелень добавляется в суп за 5 минут до готовности.

Рассольник готов! С перловой крупой, да на говяжеьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду.

Подавать его лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо. (Кстати, к рассольникам с рыбными продуктами сметану можно не подавать). Ну, suum cuique - каждому свое, однако.

Приятного аппетита!

с рецептом рассольника с перловкой часто смотрят еще и вот эти блюда:

для справки:

Полезные советы к рассольнику

Если рассольник получается недостаточно острым, в него добавляют кипяченый огуречный рассол.

К рассольникам с рыбными продуктами сметану можно не подавать.

Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными.

Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.

Если в рассольнике используется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часов в холодной воде.

Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.

Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

Заправочные супы, в том числе и рассольники, варят на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества.

edaetoprosto.ru

Готовим известный суп: рецепт рассольника с колбасой

Содержание:

  • Рассольник с перловкой и копченой колбасой
  • Рассольник с оливками и колбасой
  • Рисовый рассольник с томатом и колбасой

Рассольник — древнее и истинно русское блюдо, которое издавна варили с добавлением рассола на основе огурцов или соленых грибов. Поэтому он и получил такое название. Раньше рецепт предполагал, что вместо мяса нужно класть потроха — зачастую это были говяжьи почки или печень. В наше время под рассольником подразумевают мясной или рыбный суп, обязательно с солеными огурцами, пряностями, картофелем.

Из круп чаще всего в него добавляют рис или перловку. Для пряного и острого вкуса используют в основном огуречный рассол, хотя в старину он мог быть грибным, капустным и даже яблочным. В тарелку с горячим блюдом перед подачей обычно кладут рубленую зелень и сметану. Очень хорошо свежесваренный рассольник сочетается с горбушкой белого хрустящего хлеба, расстегаем или слоеным пирожком.

Рассольник с перловкой и копченой колбасой

Такое широко известное первое блюдо, как рассольник, в основном делается на мясном бульоне. Для того чтобы приготовить его по всем правилам, рецепт предполагает использовать такие виды мяса, как свинину, баранину, говядину, курицу или ее потроха, телячью грудку или субпродукты. Также его готовят на рыбных и грибных бульонах. Но можно отойти от традиций и сделать рассольник с колбасой. Такое горячее блюдо будет иметь кисловатый острый вкус и пряный аромат.

Ингредиенты:

  • 250 граммов копченой колбасы
  • рассол от огурцов — 100 миллилитров
  • 3 картофелины
  • крупа перловая — треть стакана
  • 2 соленых огурца
  • 20 миллилитров растительного масла
  • черный перец — 3-4 горошины
  • 1 морковь
  • лук — 1 штука
  • зелень
  • лист лавровый
  • соль

Способ приготовления:

Заранее промойте под водой перловую крупу и замочите ее на пару часов для набухания. После этого отцедите жидкость, залейте чистой водой и поставьте вариться. Оставьте на огне, пока крупа не размягчится. Параллельно займитесь подготовкой продуктов для рассольника. Почистите и вымойте лук и морковь. Порежьте первый мелкими кубиками, вторую натрите, только не слишком мелко. Для насыщенного аромата и вкуса копченой колбасы в вашем супе, ее нужно порезать на кубики. Соленые огурчики также порежьте, только мелко. Налейте на сковороду растительного масла и сделайте зажарку из моркови и лука. Затем, когда последний станет золотистым, добавьте к нему нарезанную колбасу и соленые огурцы. На небольшом огне потомите начинку для супа минут 5.

За это время нужной мягкости достигнет перловая крупа — к ней добавьте порезанный кусочками картофель, варите, добавив соли и лаврового листа, минут 15. После чего выложите поджаренные продукты из сковороды в суп, бросьте горошины черного перца. Влейте огуречный рассол. После закипания варите суп еще 5 минут. Положите в рассольник мелко нарезанную зелень и оставьте его настояться на плите в течение 10 минут.

Рассольник с оливками и колбасой

В нашей стране такое блюдо, как рассольник является очень популярным у хозяек. Готовят его повсеместно, наряду с такими популярными горячими блюдами, как борщи, супы, щи. Каждая готовит рассольник, используя свой собственный полюбившийся рецепт. У каждой хозяйки есть свои секреты и тонкости приготовления этого первого блюда. Предлагаем вам интересный рецепт рассольника с томатом, оливками и вареной колбасой.

  • 200 граммов вареной колбасы
  • 2,5 литра мясного бульона или воды
  • 2 огурца соленых
  • 5 картофелин
  • оливки — 1 банка
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 морковь
  • 20 миллилитров растительного масла
  • 1 луковица
  • молотый перец
  • соль
  • лист лавровый
  • свежая зелень
  • 2 дольки лимона

Способ приготовления:

Для начала вскипятите мясной бульон, если такого нет, берите воду. Первым в будущий рассольник пойдет порезанный картофель. Не забудьте немного посолить ваш суп. С солью надо быть очень осторожными, учитывайте то, что в рецепт входят не только соленые огурцы, но и рассол. На растительном масле в сковороде необходимо приготовить пассеровку из лука и моркови. Первый должен быть порезанным, вторая — нашинкована на терке. Когда лук поджарится, добавьте одну ложку томатной пасты и потушите еще под крышкой эту смесь.

Спустя 10 минут после того, как картофель в кастрюле закипит, добавьте к нему порезанные маринованные огурцы, лист лавровый и перец. Еще через минут 10 всыпьте в суп зажарку, порезанную кубиками вареную колбасу, кружочки оливок и дольки лимона. Не забудьте густо присыпать ароматный рассольник свежей зеленью. Любое первое блюдо будет вкуснее и насыщеннее, если подавать его не сразу, а дать постоять какое-то время на плите.

Рисовый рассольник с томатом и колбасой

Приготовьте великолепное первое блюдо — рассольник с рисом и колбасой. Суп несложный, даже начинающая хозяйка запросто с ним справится, а все члены семьи оценят его замечательный вкус. Скорее всего, что из всех рассольников именно рисовый пользуется наибольшей популярностью среди поклонников русской кухни.

Ингредиенты:

  • колбаса — 200 граммов
  • 3 соленых огурца
  • лук — 1 штука
  • 3 столовых ложки риса
  • 300 граммов картофеля
  • лавровый лист
  • рассол огуречный — 100 миллилитров
  • масло растительное — 20 миллилитров
  • морковь — 1 штука
  • зелень
  • соль
  • 2 столовых ложки томатной пасты

Способ приготовления:

Вскипятите воду и первым отправьте вариться картофель, порезанный кусочками. Промойте рис несколько раз под водой и положите в кастрюлю к картофелю. На сковороде спассеруйте мелко нарезанную луковицу и тертую морковь. Добавьте к овощам порезанную колбасу и две ложки томата. Когда рис с картошкой достигнут готовности, переложите в суп зажарку с колбасой, порезанные огурцы. Приправьте рассольник специями, лавровым листом, посолите. Варите еще несколько минут, а затем выключите огонь и оставьте на плите, чтобы он еще немного настоялся.

Рассольник удобен тем, что его рецепт можно постоянно менять, дополняя новыми компонентами или заменяя одни продукты другими. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Главными ингредиентами этого горячего блюда являются соленые огурцы, ну и, конечно, рассол. Его количество вы можете регулировать сами, так как одним людям нравится острый пикантный суп, другие любят, чтобы вкус был помягче.

Несмотря на то, что классический домашний рассольник готовится на мясе, вы можете приготовить не менее вкусный суп на основе колбасы: вареной или копченой, можно даже положить в него несколько разных видов, от этого блюдо только выиграет. Крупу тоже можно использовать любую: кроме перловки и риса, в рассольник можно положить и гречку, пшено. Даже отсутствие какой либо крупы не испортит ваш суп. В любом случае, рассольник — это поле для вашей фантазии.

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

za100le-mt.ru


Смотрите также