Суп со свиными ребрышками и томатным соком. Суп томатный с ребрышками


Томатный суп на свиных рёбрышках

Хочу предложить вам рецепт вкуснейшего супа с томатным соусом и свиными рёбрышками. Его ярко выраженный вкус и аромат обязательно придутся по вкусу даже самым привередливым.

Время приготовления – примерно 2 часа.

Категория: первое блюдо.

Ингредиенты на 6 порций

  • свиные ребрышки – 4 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • лук -1 шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • стручковая фасоль замороженная – 200 г
  • чеснок – 5 – 7 зубчиков
  • томатный соус – 2 ст.ложки
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления супа

  • Свиные ребрышки моем, заливаем холодной водой, доводим воду до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим 5 минут. Затем воду сливаем и заливаем ребра новой водой. Снова доводим до кипения и варим около часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
  • За 20-30 минут до готовности мяса займёмся подготовкой овощей. Картофель очищаем, моем, нарезаем средними кубиками.
  • Лук очищаем и мелко нарезаем.
  • Сладкий перец моем, очищаем от створок и семян. Нарезаем небольшими кусками.
  • Вот мясо в кастрюле с бульоном дошло до мягкости. Отправляем в кастрюлю картофель. Воду солим, доводим до кипения и варим мясо и картофель на медленном огне.
  • Тем временем на сковороде обжариваем лук до мягкости.
  • К луку добавляем порезанный сладкий перец.
  • В сковороду отправляем стручковую фасоль (не забудьте достать её из морозильной камеры перед приготовлением супа) и тушим все около 10 минут.
  • К овощам добавляем томатный соус, мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, и все хорошо перемешиваем.
  • Отправляем овощи в суп, не забываем все снова перемешать и варим под крышкой 15 минут. Наш томатный суп со свиными рёбрышками и овощами готов!
  • published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

    http://za100le-online.ru/supy/tomatnyi-syp-na-svinyh-rebryshkah.html2015-12-04T07:40:07+00:00adminпервые блюда

    Хочу предложить вам рецепт вкуснейшего супа с томатным соусом и свиными рёбрышками. Его ярко выраженный вкус и аромат обязательно придутся по вкусу даже самым привередливым. Время приготовления – примерно 2 часа. Категория: первое блюдо. Ингредиенты на 6 порций свиные ребрышки – 4 шт. картофель – 3 шт. лук -1 шт. сладкий перец – 1 шт. стручковая фасоль...

    [email protected]Застолье-онлайн

    Поделиться ссылкой:

    za100le-online.ru

    Суп со свиными ребрышками и томатным соком. Рецепт с фото

    Супы вещь полезная и очень необходимая и не только в диетическом питании. Они приятны для ЖКТ, дают максимальное насыщение при низкой калорийности и к тому же вкусны и разнообразны.

    Сегодня хочу предложить приготовить суп со свиными ребрышками и томатным соком. Лично мне он очень нравится своим насыщенным вкусом. К тому же одна порция такого супчика заменяет полный обед. А всему причиной его состав. Убедитесь сами.

    Чтобы приготовить суп со свиными ребрышками понадобится:

    1 литр воды

    200 гр. – ребрышек свиных

    1 стол. ложка риса (круглого)

    1 средняя картофелина

    1 средних размеров лук репчатый

    1 стакан томатного сока

    Небольшой кусочек моркови, зелёный лук.

    Лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный молотый, соль, сахар – по вкусу.

    Процесс приготовления супа со свиными ребрышками:

    В кастрюлю с холодной водой ложем помытые ребрышки, даём закипеть. Снимаем с огня, сливаем воду, мясо промываем и снова заливаем водой и ставим готовиться бульон. Варим 1,5 часа.

    В это время подготавливаем овощи. Картофель чистим, режем на небольшие квадратики, морковь трём на мелкую тёрку, лук репчатый нарезаем мелко.

    Можно приготовить: Суп с шампиньонами и гречкой рецепт с фото

    Из готового бульона  вынимаем ребрышки и измельчаем, удаляя косточки.

    Первым кладём в бульон промытый рис и даём провариться минут 10. Затем забрасываем все подготовленные овощи и мясо.

    Добавляем лавровый лист, перец, соль по вкусу – даём прокипеть ещё минут 10-15. Вливаем томатный сок, ждём, пока закипит, пробуем и для оттенка вкуса добавляем сахар.

    Всё, наш аппетитный суп со свиными ребрышками готов к употреблению. Насыпаем в тарелочку, притрушиваем зелёным луком. Приятного аппетита!

    Можно приготовить: Суп с ребрышками в мультиварке рецепт с фото

     Рецепт с фото: «Суп со свиными ребрышками и томатным соком» приготовила Лебедь Людмила

    lulul.ru

    Быстрый томатный суп с ребрышками и сельдереем

    В нашем рационе супы, конечно, не столь разнообразны, как другие блюда, которые мы называем основными или «вторыми». Сложно сказать, чем это обусловлено, хотя традиции нашей кухни (а вернее, сложившейся системы питания) таковы, что без супчика нам никак нельзя. Ведь даже при наличии основы любого супа – крепкого мясного, рыбного или овощного бульона, редко наша фантазия простирается дальше борща, щей, солянки, ну, и еще десятка подобных блюд. Может, попытаемся сломать устои, не прибегая к той или иной экзотике, но постаравшись в наше питание и вкусовые ощущения внести толику разнообразия? Коль скоро на дворе пик помидорного сезона, я бы именно их сделал одним из главных героев очень простого в приготовлении супа, на который уйдет максимум полчаса и который хорош прежде всего юшкой, как сказали бы ценители ухи.  То есть - жидкой составляющей, абсолютно бесхитростной по части акцентов (потому что они просто мощные) и невероятно освежающей. За дело?

    Вот что на три-четыре порции такого супа желательно взять:

    1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек. Если всё же попались жирные, я бы просто срезал излишки сала, памятуя о том, что избыточный жир смазывает общую вкусовую палитру блюда, не говоря уже об отдельных вкусовых нюансах, касающихся, например, ощущения солености или перечных ароматов.

    2.300-400 граммов, разумеется, сезонных помидоров, протертых в пюре. Или - аналогичное количество (250-300 мл) консервированного томатного пюре, которое обычно используют в качестве соуса для пасты и в котором кроме помидоров и соли ничего более не содержится.

    3.Два-три стебля черешкового сельдерея, как угодно порезанного, хотя предпочтение отдается толстой соломке.

    4.Два соленых бочковых огурца, очищенных от шкурки и нарезанных кружочками. Бочковые предпочтительнее из-за содержащейся в них (как и в рассоле при открытом методе посола) молочной кислоты.

    5.Три-четрые зубчика чеснока, порезанных тонко поперек.

    6.100-150 граммов красного вина, чтобы внести в общую "картину" супа терпкую нотку и для первичного деглазирования обжарок.

    7. Немного свежей зелени в готовое блюдо - из той, что быстро отдает аромат. Например, кинза.

    Плюс кое-что по мелочи, вроде щепотки сахара, если возникнет необходимость сбалансировать кислые тона, соль по вкусу, остый перец - по желанию.

    Для тостов, которые для этого супа особенно хороши, я бы взял;

    1.Несколько капель хорошего оливкового масла2. Несколько ломтиков любимого хлеба3. Одну небольшую луковицу4. 50 граммов тертого сыра.

    Приготовление супа придется начать с легкой обжарки ребрышек - либо на отдельной сковороде, любо - прямо в кастрюле, где будет вариться суп, если кастрюля приспособлена для обжарок. Для этого разогреем примерно столовую ложку растительного масла.

    Положим в разогретое масло свиные ребрышки и, время от времени переворачивая, обжарим ребрышки до легкого золотистого цвета - с той стороны, на которой мясо.

    Добавим на слегка обжаренные ребрышки порезанные зубчики чеснока и сельдерей. Я знаю, что не каждому сельдерей по вкусу, особенно в сыром виде. Пряно-горьковатому запаху сельдерея способствует содержащийся в нем апиол. Правда, при тепловой обработке апиол улетучивается и сельдерей обогащает блюдо уже иной вкусовой гаммой, без которого немыслимо большинство мясных блюд или хороших супов. Здесь главное особо не усердствовать в обжарке, чтобы не размочалить сельдерей. Чуть повертели его с ребрышками и чесноком до легких ожогов на зелени - и достаточно.

    Дело в том, что сразу за легкой обжаркой сельдерея мы вольем в кастрюлю оговоренное количество красного вина, которое в процессе уже тушения ребрышек и овощей придется уварить чуть ли не наполовину, пока вино не наберет определенной густоты, смешиваясь с тем, что пристало к стенкам и донышку посуды, а заодно всю эту красоту растворяя.

    И вот когда вино уварится (происходит это довольно быстро) добавим протертые помидоры и, помешивая содержимое кастрюли, начнем уваривать и их, чтобы избежать одну из самых распространенных ошибок, когда обжарки производятся с помощью томатов или их производных.

    Суть этой ошибки - поспешность в обработке томатов, когда не терпится перейти к следующему этапу приготовления,  а процесс карамелизации томатов так и не запущен. Без карамелизации готовое блюдо зачастую сваливается в излишнюю кислоту, которую не сбалансировать даже сахаром или подходящими овощами. Поэтому, добавив протертые помидоры, добьемся при интерсивном помешивании уваривания сока, его загущения, изменения цвета в радикально оранжевый и даже легкой приставучести к донышку посуды. Примерно вот так:

    И только после карамелизации томатов на основе всего, что поджаривалось, тушилось и уваривалось в кастрюле сформируем суп, добавив примерно два литра горячей воды...

    ...а вслед за водой - пару нарезанных кружками бочковых огурцов. После закипания нужно выполнить необходимые балансировочные процедуры. Окончательно выправить суп на соль, уравновесить его легкую кислотность небольшой щепоткой сахара, при желании добавить красного острого перца или свежемолотого черного. Дать повариться при легком кипении 15 минут - суп готов.

    Пока суп доваривается, на сковороду или противень выложим несколько несколько ломтиков хлеба и взбрызнем хлеб оливковым маслом.

    Положим на ломтики тонкие колечки лука.

    Сверху щедро добавим тертый сыр и поставим всё это дело в разогретую до 180 градусов духовку.

    Тосты дойдут до ума аккурат к моменту полной готовности самого супа и замечательно его дополнят.   Попробуйте, рекомендую:

    dunduk-culinar.livejournal.com

    Попробуйте, рекомендую! Быстрый томатный суп с ребрышками и сельдереем — Фактор Вкуса

    В нашем рационе супы, конечно, не столь разнообразны, как другие блюда, которые мы называем основными или «вторыми». Сложно сказать, чем это обусловлено, хотя традиции нашей кухни (а вернее, сложившейся системы питания) таковы, что без супчика нам никак нельзя. Ведь даже при наличии основы любого супа – крепкого мясного, рыбного или овощного бульона, редко наша фантазия простирается дальше борща, щей, солянки, ну, и еще десятка подобных блюд. Может, попытаемся сломать устои, не прибегая к той или иной экзотике, но постаравшись в наше питание и вкусовые ощущения внести толику разнообразия?

    Вот что на три-четыре порции такого супа желательно взять:

    1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек. Если всё же попались жирные, я бы просто срезал излишки сала, памятуя о том, что избыточный жир смазывает общую вкусовую палитру блюда, не говоря уже об отдельных вкусовых нюансах, касающихся, например, ощущения солености или перечных ароматов.

    2.300-400 граммов, разумеется, сезонных помидоров, протертых в пюре. Или — аналогичное количество (250-300 мл) консервированного томатного пюре, которое обычно используют в качестве соуса для пасты и в котором кроме помидоров и соли ничего более не содержится.

    3.Два-три стебля черешкового сельдерея, как угодно порезанного, хотя предпочтение отдается толстой соломке.

    4.Два соленых бочковых огурца, очищенных от шкурки и нарезанных кружочками. Бочковые предпочтительнее из-за содержащейся в них (как и в рассоле при открытом методе посола) молочной кислоты.

    5.Три-четрые зубчика чеснока, порезанных тонко поперек.

    6.100-150 граммов красного вина, чтобы внести в общую «картину» супа терпкую нотку и для первичного деглазирования обжарок.

    7. Немного свежей зелени в готовое блюдо — из той, что быстро отдает аромат. Например, кинза.

    Плюс кое-что по мелочи, вроде щепотки сахара, если возникнет необходимость сбалансировать кислые тона, соль по вкусу, остый перец — по желанию.

    Для тостов, которые для этого супа особенно хороши, я бы взял;

    1.Несколько капель хорошего оливкового масла2. Несколько ломтиков любимого хлеба3. Одну небольшую луковицу4. 50 граммов тертого сыра.

    Приготовление супа придется начать с легкой обжарки ребрышек — либо на отдельной сковороде, любо — прямо в кастрюле, где будет вариться суп, если кастрюля приспособлена для обжарок. Для этого разогреем примерно столовую ложку растительного масла.

    Положим в разогретое масло свиные ребрышки и, время от времени переворачивая, обжарим ребрышки до легкого золотистого цвета — с той стороны, на которой мясо.

    Добавим на слегка обжаренные ребрышки порезанные зубчики чеснока и сельдерей. Я знаю, что не каждому сельдерей по вкусу, особенно в сыром виде. Пряно-горьковатому запаху сельдерея способствует содержащийся в нем апиол. Правда, при тепловой обработке апиол улетучивается и сельдерей обогащает блюдо уже иной вкусовой гаммой, без которого немыслимо большинство мясных блюд или хороших супов. Здесь главное особо не усердствовать в обжарке, чтобы не размочалить сельдерей. Чуть повертели его с ребрышками и чесноком до легких ожогов на зелени — и достаточно.

    Дело в том, что сразу за легкой обжаркой сельдерея мы вольем в кастрюлю оговоренное количество красного вина, которое в процессе уже тушения ребрышек и овощей придется уварить чуть ли не наполовину, пока вино не наберет определенной густоты, смешиваясь с тем, что пристало к стенкам и донышку посуды, а заодно всю эту красоту растворяя.

    И вот когда вино уварится (происходит это довольно быстро) добавим протертые помидоры и, помешивая содержимое кастрюли, начнем уваривать и их, чтобы избежать одну из самых распространенных ошибок, когда обжарки производятся с помощью томатов или их производных.

    Суть этой ошибки — поспешность в обработке томатов, когда не терпится перейти к следующему этапу приготовления,  а процесс карамелизации томатов так и не запущен. Без карамелизации готовое блюдо зачастую сваливается в излишнюю кислоту, которую не сбалансировать даже сахаром или подходящими овощами. Поэтому, добавив протертые помидоры, добьемся при интерсивном помешивании уваривания сока, его загущения, изменения цвета в радикально оранжевый и даже легкой приставучести к донышку посуды. Примерно вот так:

    И только после карамелизации томатов на основе всего, что поджаривалось, тушилось и уваривалось в кастрюле сформируем суп, добавив примерно два литра горячей воды…

    …а вслед за водой — пару нарезанных кружками бочковых огурцов. После закипания нужно выполнить необходимые балансировочные процедуры. Окончательно выправить суп на соль, уравновесить его легкую кислотность небольшой щепоткой сахара, при желании добавить красного острого перца или свежемолотого черного. Дать повариться при легком кипении 15 минут — суп готов.

    Пока суп доваривается, на сковороду или противень выложим несколько несколько ломтиков хлеба и взбрызнем хлеб оливковым маслом.

    Положим на ломтики тонкие колечки лука.

    Сверху щедро добавим тертый сыр и поставим всё это дело в разогретую до 180 градусов духовку.

    Тосты дойдут до ума аккурат к моменту полной готовности самого супа и замечательно его дополнят.   Попробуйте, рекомендую:

    faktorvkusa.ru

    Томатный суп с ребрышками - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

    Ингредиенты

    • Свинина (ребра) - 700 граммов
    • Лук репчатый - 3 штуки
    • Перец болгарский - 8 штук
    • Баклажан - 2 штуки
    • Томат (помидор) красный - 10 штук
    • Картофель - 700 граммов
    • Масло растительное (подсолнечное) - 100 граммов
    • Перец черный молотый - 5 граммов
    • Базилик свежий - 5 граммов
    • Укроп - 5 граммов
    • Соль - 10 граммов

    Приготовление

    Приготовление:

    Берем чугунную кастрюлю и разогреваем в ней масло. Затем слегка обжариваем ребрышки.

    Затем добавляем туда нашинкованный лук, перец, баклажаны и продолжаем обжаривать. И только потом добавляем картофель.

    Затем очищаем помидоры от кожуры и натираем их на терке. Ставим на огонь и доводим до кипения добавив немного воды.

    Когда картофель будет, практически, готов вливаем в него томат, добавляем кориандр, перец, соль, зелень и варим до готовности.

    Подавать в глубоких пиалах.

    www.happy-giraffe.ru

    Суп из свиных ребрышек

    В нашем рационе супы, конечно, не столь разнообразны, как другие блюда, которые мы называем основными или «вторыми». Сложно сказать, чем это обусловлено, хотя традиции нашей кухни (а вернее, сложившейся системы питания) таковы, что без супчика нам никак нельзя. Ведь даже при наличии основы любого супа – крепкого мясного, рыбного или овощного бульона, редко наша фантазия простирается дальше борща, щей, рассольника, ну, и еще десятка подобных блюд. Может, попытаемся сломать устои, не прибегая к той или иной экзотике, но постаравшись в наше питание и вкусовые ощущения внести толику разнообразия? Коль скоро на дворе пик помидорного сезона, я бы именно их сделал одним из главных героев очень простого в приготовлении супа, на который уйдет максимум полчаса и который хорош прежде всего юшкой, как сказали бы ценители ухи. То есть — жидкой составляющей, абсолютно бесхитростной по части акцентов (потому что они просто мощные) и невероятно освежающей. За дело?

    Вот что на три-четыре порции такого супа желательно взять:

    1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек. Если всё же попались жирные, я бы просто срезал излишки сала, памятуя о том, что избыточный жир смазывает общую вкусовую палитру блюда, не говоря уже об отдельных вкусовых нюансах, касающихся, например, ощущения солености или перечных ароматов.

    2.300-400 граммов, разумеется, сезонных помидоров, протертых в пюре. Или — аналогичное количество (250-300 мл) консервированного томатного пюре, которое обычно используют в качестве соуса для пасты и в котором кроме помидоров и соли ничего более не содержится.

    3.Два-три стебля черешкового сельдерея, как угодно порезанного, хотя предпочтение отдается толстой соломке.

    4.Два соленых бочковых огурца, очищенных от шкурки и нарезанных кружочками. Бочковые предпочтительнее из-за содержащейся в них (как и в рассоле при открытом методе посола) молочной кислоты.

    5.Три-четыре зубчика чеснока, порезанных тонко поперек.

    6.100-150 граммов красного вина, чтобы внести в общую «картину» супа терпкую нотку и для первичного деглазирования обжарок.

    7. Немного свежей зелени в готовое блюдо — из той, что быстро отдает аромат. Например, кинза.

    Плюс кое-что по мелочи, вроде щепотки сахара, если возникнет необходимость сбалансировать кислые тона, соль по вкусу, остый перец — по желанию.

    Для тостов, которые для этого супа особенно хороши, я бы взял;

    1.Несколько капель хорошего оливкового масла2. Несколько ломтиков любимого хлеба3. Одну небольшую луковицу4. 50 граммов тертого сыра.

    Приготовление супа придется начать с легкой обжарки ребрышек — либо на отдельной сковороде, любо — прямо в кастрюле, где будет вариться суп, если кастрюля приспособлена для обжарок. Для этого разогреем примерно столовую ложку растительного масла.

    Положим в разогретое масло свиные ребрышки и, время от времени переворачивая, обжарим ребрышки до легкого золотистого цвета — с той стороны, на которой мясо.

    Добавим на слегка обжаренные ребрышки порезанные зубчики чеснока и сельдерей. Я знаю, что не каждому сельдерей по вкусу, особенно в сыром виде. Пряно-горьковатому запаху сельдерея способствует содержащийся в нем апиол. Правда, при тепловой обработке апиол улетучивается и сельдерей обогащает блюдо уже иной вкусовой гаммой, без которого немыслимо большинство мясных блюд или хороших супов. Здесь главное особо не усердствовать в обжарке, чтобы не размочалить сельдерей. Чуть повертели его с ребрышками и чесноком до легких ожогов на зелени — и достаточно.

    Дело в том, что сразу за легкой обжаркой сельдерея мы вольем в кастрюлю оговоренное количество красного вина, которое в процессе уже тушения ребрышек и овощей придется уварить чуть ли не наполовину, пока вино не наберет определенной густоты, смешиваясь с тем, что пристало к стенкам и донышку посуды, а заодно всю эту красоту растворяя.

    И вот когда вино уварится (происходит это довольно быстро) добавим протертые помидоры и, помешивая содержимое кастрюли, начнем уваривать и их, чтобы избежать одну из самых распространенных ошибок, когда обжарки производятся с помощью томатов или их производных.

    Суть этой ошибки — поспешность в обработке томатов, когда не терпится перейти к следующему этапу приготовления, а процесс карамелизации томатов так и не запущен. Без карамелизации готовое блюдо зачастую сваливается в излишнюю кислоту, которую не сбалансировать даже сахаром или подходящими овощами. Поэтому, добавив протертые помидоры, добьемся при интерсивном помешивании уваривания сока, его загущения, изменения цвета в радикально оранжевый и даже легкой приставучести к донышку посуды. Примерно вот так:

    И только после карамелизации томатов на основе всего, что поджаривалось, тушилось и уваривалось в кастрюле сформируем суп, добавив примерно два литра горячей воды…

    …а вслед за водой — пару нарезанных кружками бочковых огурцов.

    После закипания нужно выполнить необходимые балансировочные процедуры. Окончательно выправить суп на соль, уравновесить его легкую кислотность небольшой щепоткой сахара, при желании добавить красного острого перца или свежемолотого черного. Дать повариться при легком кипении 15 минут — суп готов.

    Пока суп доваривается, на сковороду или противень выложим несколько несколько ломтиков хлеба и взбрызнем хлеб оливковым маслом.

    Положим на ломтики тонкие колечки лука.

    Сверху щедро добавим тертый сыр и поставим всё это дело в разогретую до 180 градусов духовку.

    Тосты дойдут до ума аккурат к моменту полной готовности самого супа и замечательно его дополнят. Попробуйте, рекомендую:

    dunduk-culinar.ru

    Быстрый томатный суп с ребрышками и сельдереем — Вкусно!

    В нашем рационе супы, конечно, не столь разнообразны, как другие блюда, которые мы называем основными или «вторыми». Сложно сказать, чем это обусловлено, хотя традиции нашей кухни (а вернее, сложившейся системы питания) таковы, что без супчика нам никак нельзя. Ведь даже при наличии основы любого супа – крепкого мясного, рыбного или овощного бульона, редко наша фантазия простирается дальше борща, щей, солянки, ну, и еще десятка подобных блюд. Может, попытаемся сломать устои, не прибегая к той или иной экзотике, но постаравшись в наше питание и вкусовые ощущения внести толику разнообразия?

    Вот что на три-четыре порции такого супа желательно взять:

    1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек. Если всё же попались жирные, я бы просто срезал излишки сала, памятуя о том, что избыточный жир смазывает общую вкусовую палитру блюда, не говоря уже об отдельных вкусовых нюансах, касающихся, например, ощущения солености или перечных ароматов.

    2.300-400 граммов сезонных помидоров, протертых в пюре. Или — аналогичное количество (250-300 мл) консервированного томатного пюре, которое обычно используют в качестве соуса для пасты и в котором кроме помидоров и соли ничего более не содержится.

    3.Два-три стебля черешкового сельдерея, как угодно порезанного, хотя предпочтение отдается толстой соломке.

    4.Два соленых бочковых огурца, очищенных от шкурки и нарезанных кружочками. Бочковые предпочтительнее из-за содержащейся в них (как и в рассоле при открытом методе посола) молочной кислоты.

    5.Три-четрые зубчика чеснока, порезанных тонко поперек.

    6.100-150 граммов красного вина, чтобы внести в общую «картину» супа терпкую нотку и для первичного деглазирования обжарок.

    7. Немного свежей зелени в готовое блюдо — из той, что быстро отдает аромат. Например, кинза.

    Плюс кое-что по мелочи, вроде щепотки сахара, если возникнет необходимость сбалансировать кислые тона, соль по вкусу, остый перец — по желанию.

    Для тостов, которые для этого супа особенно хороши, я бы взял;

    1.Несколько капель хорошего оливкового масла2. Несколько ломтиков любимого хлеба3. Одну небольшую луковицу4. 50 граммов тертого сыра.

    Приготовление супа придется начать с легкой обжарки ребрышек — либо на отдельной сковороде, любо — прямо в кастрюле, где будет вариться суп, если кастрюля приспособлена для обжарок. Для этого разогреем примерно столовую ложку растительного масла.

    Положим в разогретое масло свиные ребрышки и, время от времени переворачивая, обжарим ребрышки до легкого золотистого цвета — с той стороны, на которой мясо.

    Добавим на слегка обжаренные ребрышки порезанные зубчики чеснока и сельдерей. Я знаю, что не каждому сельдерей по вкусу, особенно в сыром виде. Пряно-горьковатому запаху сельдерея способствует содержащийся в нем апиол. Правда, при тепловой обработке апиол улетучивается и сельдерей обогащает блюдо уже иной вкусовой гаммой, без которого немыслимо большинство мясных блюд или хороших супов. Здесь главное особо не усердствовать в обжарке, чтобы не размочалить сельдерей. Чуть повертели его с ребрышками и чесноком до легких ожогов на зелени — и достаточно.

    Дело в том, что сразу за легкой обжаркой сельдерея мы вольем в кастрюлю оговоренное количество красного вина, которое в процессе уже тушения ребрышек и овощей придется уварить чуть ли не наполовину, пока вино не наберет определенной густоты, смешиваясь с тем, что пристало к стенкам и донышку посуды, а заодно всю эту красоту растворяя.

    И вот когда вино уварится (происходит это довольно быстро) добавим протертые помидоры и, помешивая содержимое кастрюли, начнем уваривать и их, чтобы избежать одну из самых распространенных ошибок, когда обжарки производятся с помощью томатов или их производных.

    Суть этой ошибки — поспешность в обработке томатов, когда не терпится перейти к следующему этапу приготовления, а процесс карамелизации томатов так и не запущен. Без карамелизации готовое блюдо зачастую сваливается в излишнюю кислоту, которую не сбалансировать даже сахаром или подходящими овощами. Поэтому, добавив протертые помидоры, добьемся при интерсивном помешивании уваривания сока, его загущения, изменения цвета в радикально оранжевый и даже легкой приставучести к донышку посуды. Примерно вот так:

    И только после карамелизации томатов на основе всего, что поджаривалось, тушилось и уваривалось в кастрюле сформируем суп, добавив примерно два литра горячей воды…

    …а вслед за водой — пару нарезанных кружками бочковых огурцов. После закипания нужно выполнить необходимые балансировочные процедуры. Окончательно выправить суп на соль, уравновесить его легкую кислотность небольшой щепоткой сахара, при желании добавить красного острого перца или свежемолотого черного. Дать повариться при легком кипении 15 минут — суп готов.

    Пока суп доваривается, на сковороду или противень выложим несколько несколько ломтиков хлеба и взбрызнем хлеб оливковым маслом.

    Положим на ломтики тонкие колечки лука.

    Сверху щедро добавим тертый сыр и поставим всё это дело в разогретую до 180 градусов духовку.

    Тосты дойдут до ума аккурат к моменту полной готовности самого супа и замечательно его дополнят. Попробуйте, рекомендую:

    vkusnoinfo.ru


    Смотрите также