Замороженная зажарка для супа из моркови и лука. Томатная зажарка для супа


Как готовится зажарка для супа, рецепты?

www.delovkusa.ru

Как вы готовите зажарку для супов?

бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов

Понечка [10.1K]

более года назад

Зажарка! Казалось бы, что может быть проще, но это только на первый взгляд. В зависимости от того, для чего будет использоваться зажарка и для кого (дети, взрослые, при диете или в повседневности) или на сковородке или в мультиварке, зажарку делают по разному.

Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.

Включить мультиварку на режим жарки овощей на 15 минут. Налить в чашу подсолнечное масло, желательно, рафинированное. Лук, нарезанный кубиками отправить в мультиварку. Морковку натереть на крупной терке и через пару минут добавить к луку. Жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока лук обретет полупрозрачность, а морковка размякнет.

Зажарка на сковородке для супа с макаронами.

Разогреть сковородку и налить подсолнечного масла. Обжарить минуту-две лук, потом добавить морковь. Жарить еще три минуты. Добавить столовую ложку томатной пасты. Размешать. Влить полстакана воды. Размешать и тушить под закрытой крышкой около двух-трех минут.

Зажарка для свекольника

Приготовление свекольника занимает больше времени, поэтому я сразу бросаю лук с морковкой на разогретую сковороду с маслом. Жарю около трех минут, затем добавляю половину свеклы, натертой на терке, предназначенной для свекольника. Остальную половину я режу на кусочки и бросаю непосредственно в сам свекольник. Через пять минут жарки добавляю одну-две столовые ложки томатной пасты и тушу еще около трех минут. В конце выключаю плиту и добавляю полстоловой ложки уксуса, чтобы сохранить цвет зажарки.

По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить Nju [8.2K]

более года назад

Существует множесто рецептов зажарки для супов и подлив. Остановлюсь только на трех рецептах овощных зажарок, которые наиболее популярны. Их можно готовить с сковородках, а можно прямо в кастрюле с толстым дном, а потом заливать булоном и добавлять другие компоненты.

1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.

Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.

Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.

Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.

Мелко нарезается любой сладкий болгарский перец, можно даже зеленый и добавляется в зажарку, тушится еще несколько минут.

2) Этот рецепт подойдет для гибного супа или подливы. В него входят лук, морковь, грибы (любые, сухие и свежие или мороженые), белые, шампиньоны, вешенки, опята и др.).

Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.

Затем к нему прибавляется тертая морковка.

В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).

3) Последний рецепт очень простой, он пригодится для приготовления темно-красного борща. Свекла нарезается соломкой.

Свекла обжаривается на растительном или оливковом масле, наливается немного бульона, посыпается сахаром, добавляется яблочный уксус (столовая ложка), тушится еще несколько минут.

в избранное ссылка отблагодарить ВалентинаК [3.3K]

более года назад

Зажарку для супов делаю различными способами. И если даже для супа брать одинаковую основу, но делать разные зажарки - получаются, естественно, уже разные по вкусу супы. Поделюсь теми, которые делаю чаще всего, делаю, в основном на сковороде и только изредка использую для этого жаровню.

На чем делать зажарку - зависит от гастрономических предпочтений повара и тех, кого он собирается кормить. Делаются они на различных видах масла - можно использовать смесь масел. Жире - свином, курином, реже - говяжьем и бараньем (другие варианты), на смеси жира и растительного масла, на сливочном масле и, к сожалению - на маргарине (моя приятельница не признает ничего кроме этого суррогата).

А теперь о самих зажарках: самая простая - лук и морковь - известна всем, остановлюсь на тех, которые встречаются реже, но от этого не становятся менее вкусными. Продукты беру не строго по весу, а так, как мне хочется, поэтому даже из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы.

  1. помидоры, болгарский перец, лук, масло растительное. помидоры очищаем от шкурки (можно проколоть и секунд на 15 в микроволновку). режем кубиками. лук режем так, как вам нравится, пассируем на масле пару минут и добавляем помидоры. Когда они пустят сок - пассировать пару минут, не забывая помешивать, а затем кладем порезанный соломкой перец и тушим еще минут 5-7. если заправка для борща - то добавляете натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой свеклу. При желании, если не любите прозрачные супы, во время процесса жарки можно добавить немного муки. Только следите, чтобы не образовались комочки.
  2. Иногда, если варю суп без мяса, дополнительно обжариваю порезанную тонкой соломкой колбасу.
  3. На зеленые супы слегка пассирую порезанный небольшими отрезками зеленый лук. только совсем чуть-чуть и обязательно на растительном масле
в избранное ссылка отблагодарить Annetta [3.8K]

более года назад

Я обязательно добавляю в зажарку для супа белые коренья - петрушку, сельдерей или пастернак. Примерно треть от всего количества морковки. Жарю, как правило, на растительном масле (это если по рецепту не полагаются шкварки). Даже не жарю, а скорее тушу. Вначале пассерую мелко нарезанный лук, как станет прозрачным - тут же кладу натертые овощи, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой, пусть потомятся немного. Что я никогда не делаю - так это не добавляю в зажарку свеклу. Для борща всегда тушу ее отдельно, причем подливаю немного воды и обязательно чуть-чуть уксуса, при этом лучше сохраняется ее красивый цвет.

Немного иначе готовлю зажарку для чечевичного супа. Я готовлю его острым и пряным - с легким индийским акцентом. Поджариваю мелко нарезанный лук и чеснок, и в процессе жарки добавляю карри, так вкус и аромат этой индийской приправы лучше раскрывается. Для такого супа поджариваю лук дольше - до легкого коричневато-золотистого цвета. Можно добавить морковку, хотя это не обязательно, а вот белые коренья здесь будут лишними.

И, наконец, зажарка со шкварками. Сало (свежее или соленое) нарезать мелкими кубиками, поджарить на очень горячей сковородке - при этом вытопится жир. Затем добавить мелко нарезанный лук, уменьшить огонь и жарить, пока лук не станет темно-золотистого цвета. Такая зажарка обязательно добавляется в кулеш (пшенный суп - старинное блюдо украинской кухни). Очень хороша она и для горохового, и для фасолевого супа - в этом случае идеально подойдет ароматное копченое сало.

в избранное ссылка отблагодарить irmimika [17K]

более года назад

Если требуется улучшить вкус и густоту супов, таких как гороховый, фасолевый, суп с фрикадельками, суп харчо и так далее, поскольку в овощных супах и солянке своих вкуса и густоты хватает зажарку не добавляю, то я делаю зажарку только на сливочном масле (лучше топлёном), чтобы в супе не плавал жир сверху и не было вкуса прогорклого масла (жира), как в общественных столовых. В каждом случае свой набор овощей из которых делается зажарка, так в харчо идут лук, чеснок, морковь, сладкий и острый перец, а в гороховый и фасолевый супы обжариваю только лук с морковкой.

в избранное ссылка отблагодарить Larrissa [3.6K]

более года назад

Зажарка готовится на растительном масле. Морковь трется на крупной тётке,лук репчатый либо Кубиком,либо полукольцами

. Вначале кидаю лук жарят 1-2 минуты,затем кидают морковь( в моркови содержится сахар из- за этого морковка колеруется быстрее), зажарку можно посолить. Если это зажарка для борща добавьте тертую свеклу и болгарский перец,помидоры без кожи в конце,обжарьте все вместе. Также в зажарку можно добавить грибы,обжарить,на суп грибной. в избранное ссылка отблагодарить

Знаете ответ?

Смотрите также:

Особенности пассеровки (зажарки) для вкусного супа // ОПТИМИСТ

≡  12 Март 2018

А А А

Знакомый, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый? Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно. Как это - правильно? Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло. Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю, что звучит это странно и непрофессионально - но это именно так.

А ещё никогда не кипячу в супе ни специи, ни лавровый лист. Сначала - только соль. Ну и возможно черный молотый перец. Перец который горошком я бы вообще из столовых поубирала. Запретила бы.

Иной раз суп ешь, и потом каааак зачерпнешь полную ложку этакого горошка со дна...тьфу. Повбывав бы!

А ещё я пассерую овощи в одной сковородке, но по очереди. Например, сначала лук с морковкой, как только они спассеруются - отодвигаю к краям, а в середину нарезаю чеснок. Минуту чеснок обжарю, размешаю все вместе и опять раздвину, освобождая середину - туда перец салатный выкладываю.

Минуту-две на перец - опять все смешиваю. Вот как-то так.

Я снимаю готовый суп с плиты и только тогда добавляю в него лавровый лист - просто втыкаю, зелень (свежую или сухую) и прочие пряности (прочие, впрочем, редко). Накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Только потом размешиваю и можно есть. Не кипячу, как уже сказала выше.

Если вы привыкли варить со специями - попробуйте раз сделать как я советую, и "почувствуйте разницу" (с)

Для холодных дней есть рецепт горохового супа. Без картошки. Можно его варить вообще без мяса. А можно отдельно пожарить бекон или копченые колбаски и добавить вместе с пассеровкой.

Ещё пару слов о супах

Я там немного невнятно объяснила про пассеровку моркови.

Объясню чуть более подробно.

Морковь надо томить с маслом на среднем, или чуть меньше среднего огне (в зависимости от толщины сковородки). Чем тоньше сковорода - тем меньше огонь.

На сильном огне у вас морковь, и все остальные овощи обжариваются практически всухую, а не пассеруются.

Пассерованые овощи не должны иметь зажареных корок. Они томятся в небольшом количестве масла. И томить их нужно аккуратно. Овощи должны отдать цвет в масло. То есть окрасить масло. С луком это не очень заметно, но морковь, перец салатный, свекла - масло окрашивают.

Частая ошибка - либо быстро пережареные овощи. Либо, наоборот, недожаренные. Иногда вам уже кажется, что та же морковь готова, но на самом деле стоит подождать ещё пару минут, внимательно следить и помешивать - и - бац! - масло окрашивается.

Вот так выглядит идеально спассерованая морковь. Видите какого цвета масло? А сама морковь какого цвета?

А ещё частая ошибка - это экономия на пассеровке. Тут по принципу "евреи, не жалейте заварки". Вот варите вы привычным способом - попробуйте в следующий раз на одну луковичку и на одну морковь больше овощей добавить - сразу поймете НАСКОЛЬКО вкус меняется.

И вот ещё ошибка - переваривание. То есть вы, забыв школьный курс физики, варите сначала картошку до готовности, потом остальные овощи добавляете и варите, варите, варите. А потом кастрюлю с плиты снимаете, а чем больше кастрюля - тем дольше сохраняется тепло, то есть процесс приготовления тех же овощей, той же картошки - продолжается. И на выходе получается невразумительная каша, а не суп.

Я проверяю картошку так:

Пока она целой формы ещё, но уже минут пять как кипит, достаю кусочек, и тупой стороной ножа нажимаю - если легко на две части распадается - всё. Быстро добавляю пассеровку, крупу-лапшу, довожу повторно до кипения и сразу снимаю. (Или аккуратно перекантовываю на рядом стоящий стол - если это 50 литровая кастрюля из нержавейки с рассольником, как только что это проделала).

Вот почему у меня супы всегда вкусные. Независимо от того, варю я пять или двести порций.

На днях вот Белка с Денем заходили. По идейным соображениям от борща ресторанного отказались, а гороховый суп, который я в обед готовила для туристов, с удовольствием поели и обозвали идеальным. (Хвастаюсь, да!).

Поясняю сразу - та что с картошкой, называется солянка мясная по-домашнему. Та что без картошки - солянка мясная сборная (классический рецепт). А домашняя уже в советские годы родилась: картошки побольше, копченостей поменьше.

Я там в тексте разницу между солянками объясняю, а на старом сайте всё равно каждый третий коммент был о том, что настоящая солянка без картошки варится. Скажите, а люди что совсем буквы не читают? Для чего я тогда эти черные кнопочки усердно нажимаю? Типа гимнастики для пальцев?

В общем варите как нравится - с картошкой или без. Там ценен совет о запекании копченостей в духовке. Надеюсь, что именно на это вы внимание и обратите. И ещё, огурцы в солянки и рассольники не обжариваются. Не знаю кто придумал их обжаривать. Всегда только бланшируются. Отвариваются в небольшом количестве воды, и затем вместе с жидкостью в которой кипели добавляются в суп.

© Оксана Путан

Метки: кулинария • кухня • полезное • приготовление • рекомендации • советы

Комментарии:

oppps.ru

Зажарка для супа из моркови и лука

Vendanny - Мар 3rd, 2017 Категории: Замораживание

Когда вечером приходишь с работы, то для домашних дел ценна каждая минутка. Чтобы сэкономить время для общения с семьей, я стала делать заготовку из зажаренной моркови и лука.

Что бы сделать такую заготовку впрок, достаточно просто заморозить зажарку для супа или другого блюда. Эта простая заготовка из моркови и лука значительно сэкономит ваше время на приготовления разных блюд в любое время года. Стоит один раз потратить чуть больше времени на обработку овощей, зато потом, в течение некоторого времени, вообще не думать о том, что перед приготовлением блюда придется чистить, резать и жарить морковь и лук.

Как сделать зажарку для супа из лука и моркови

Возьмем для заготовки соотношение лука и моркови 50 на 50 процентов.

Общее количество овощей не имеет значения. Заготовку можно делать и на 6 порций, и на 60. Все зависит от того, сколько времени вы готовы потратить. Я взяла 500 грамм моркови и 500 грамм лука. Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем через крупную терку.

Добавляем в большую сковороду 100 грамм растительного масла. Как масло нагреется, добавляем лук. Обжариваем в течение нескольких минут.

Главное, чтобы лук рассыпался на отдельные кусочки, стал полупрозрачным, но, ни в коем случае, не приобрел золотистый цвет. Полупрозразный цвет лука – сигнал о его готовности!

Далее, к луку добавляем морковь и обжариваем их вместе.

Вкуснее будет, если вы не просто потушите овощи, а именно поджарите до легкого подрумянивания. Но это, конечно же, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Во время всего процесса приготовления, перемешиваем овощи, чтобы они не пригорели. Готовность определяем по цвету моркови и аромату пропитанных маслом овощей.

Когда зажарка будет готова, дождемся ее полного остывания. Теперь, осталось разложить все по фасовочным пакетам и заморозить. Возможно несколько вариантов фасовки. Например, можно заморозить овощи колбаской, и в дальнейшем отрезать от замороженной части необходимую для блюда порцию.

Также, можно заморозить лук и морковь отдельными единичными порциями.

Выбирайте сами, наиболее подходящий для вас вариант заморозки.

Отличить вкус замороженной зажарки от только что приготовленной — невозможно. При этом, она помогает намного быстрее справиться с приготовлением обеда или ужина. Для этого просто кладем кусочек готовой заморозки в блюдо и ни хлопот, ни забот! 🙂

Tweet

suseky.com


Смотрите также