Летние холодные супы: 9 веганских рецептов от шеф-поваров. Томатный суп от шеф повара


JV.RU — Фитнес, здоровье, красота, диеты

Зимой мы зачастую недоедаем овощей. Для многих «овощи» — это, прежде всего, помидоры и огурцы, которые не в сезон совсем «пластиковые», и листовые салаты, зелень… Словом, что-то мокрое и холодное, чего в мороз совсем не хочется. «Между тем, не включая в свой рацион овощи, мы обедняем его витаминами и клетчаткой, — напоминает Екатерина Белова, врач-диетолог, основательница Центра персональной диетологии “Палитра питания”. — Вегетарианские супы могут частично эту проблему решить. Значимая часть витаминов — и, прежде всего, столь дефицитная на излете зимы «аскорбинка» — во время варки, увы, погибнет. А вот клетчатки, которая очищает кишечник и помогает поддерживать в норме вес, в овощных супах, особенно плотных, типа пюре, предостаточно».

Такие супы и насыщают хорошо. А если в них есть специи с антибактериальными свойствами (острый перец, имбирь, чеснок), то еще и от простуд помогают защититься.

Единственное «но»: такие блюда не стоит воспринимать как однозначно диетические. Некоторые овощные супы по калориям и правда почти ничего не весят. А вот густые, с бобовыми, сливками, сыром, большим количеством масла, обжаренных овощей, могут оказаться куда тяжелее мясных щей или борща. Учтите это, если следите за весом и/или стремитесь похудеть.

Горячий свекольник

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar:

«Свекольник — традиционный русский суп, в основе которого сезонный полезный овощ. Зернистая горчица и сливочный хрен добавляют ему пикантную ноту».

Ингредиенты (на 4 порции). 3 свеклы среднего размера, 1 л воды, 50 г сахара, 10 г зернистой горчицы, соль по вкусу. Для подачи: сметана, горчица, хрен, зеленый лук.

Инструкция. Отварите свеклу с небольшим количеством сахара до полной готовности. Остудите, очистите и натрите на крупной терке. Отдельно подогрейте литр воды до температуры 65°С. Добавьте натертую свеклу, горчицу, соль, оставшийся сахар и уксус. Разлейте суп в тарелки и отдельно подайте горчицу, сметану, хрен, зеленый лук.

Пряный тыквенный суп на кокосовом молоке

Сергей Пиленков, бренд-шеф экомаркета «Город-Сад»:

«Насыщенный вкус этому легкому и в то же время питательному супу придает сочетание тыквы и кокосового молока. Тонкость его приготовления в том, чтобы тыква в молоке именно томилась, а не сильно кипела. Вместо кокосового молока (если не найдете в продаже) можете использовать обычное или другое растительное (скажем, миндальное), приготовить суп на сметане, воде».

Ингредиенты (на 4-6 порций). 1,7 кг тыквы, 400 г кокосового молока, 10-15 г имбиря, 10 г чеснока, 1 ч. л. пасты карри (можно заменить 1/2 ч. л. порошка), 1,5 л фильтрованной воды, 2 г перца чили, соль по вкусу, тыквенные семечки и рубленая мята для украшения.

Инструкция. Тыкву помойте, почистите, нарежьте крупными кубиками. Отправьте в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Слейте воду в другую емкость, добавьте кокосовое молоко и мелко порубленный чеснок, имбирь и перец. Отделите 1/4 отвара и разведите в нем пасту карри (порошок карри предварительно разведите в небольшом количестве молока или добавляйте сразу в суп). Вместе с тыквой все пробейте блендером до однородной массы, посолите по вкусу и прокипятите. При подаче посыпьте тыквенными семечками и рубленой мятой.

Крем-суп из брокколи

Дмитрия Шуршаков, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»:

«Яркое блюдо с точки зрения вкуса и цвета: брокколи изумительно оттеняется желтком и сливочным сыром. Очень удобно, что для этого супа можно использовать замороженную капусту».

Ингредиенты (на 2 порции). 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 500 г замороженной брокколи, 1,5 ст. л. растительного масла, 70 г сливок (20%), 20 г сливочного масла, 200 мл воды, 1 ст. л. жареного зеленого лука, 1 ч. л. зерновой горчицы, 13 г сливочного сыра, 1 отварной яичный желток, соль, перец по вкусу.

Инструкция. Картофель и лук почистите, порежьте и обжарьте в кастрюле на растительном масле. Подлейте воду, положите брокколи и варите до готовности. Затем пробейте блендером. Добавьте соль, перец, сливки, доведите до кипения, положите сливочное масло и снова пробейте блендером. Перемешав горчицу, сливочный сыр и жареный лук, приготовьте крем. Готовый суп разлейте по тарелкам. Положите в него крем и посыпьте отварным яичным желтком, сбрызните растительным маслом.

Тыквенный суп с булгуром 

Виктор Апасьев, шеф-повар «Тарантино», «Лакки Лучано»:

«Залог успеха этого яркого супа — правильная тыква. Выбирайте ярко-оранжевую, бледная не подойдет. Понюхайте ее: от хорошей тыквы, даже не разрезанной, исходит аромат, который раскроется при приготовлении».

Ингредиенты (на 3-4 порции). 1/2 небольшой тыквы, 6-7 ст. л. белого вина, 2 ст. л. сахара, 2 веточки свежего тимьяна, 2 ст. л. меда, 1/2 головки чеснока, 2 средние моркови, 2 средние головки репчатого лука, 2 л овощного бульона, 1 ст. л. отварного булгура, 1/2 ст. сливок (20%), соль, перец по вкусу, оливковое масло для обжарки, листики шпината (любая зелень) для украшения.

Инструкция. Тыкву почистите и нарежьте на крупные кусочки (примерно 5х5 см). Выложите в глубокую жаропрочную емкость, полейте вином, посыпьте сахаром, солью, перцем. Сверху положите 2 веточки тимьяна, связанные жгутом. Прибавьте мед. Очистите половину головки чеснока, раздавите дольки и киньте к тыкве. Накройте емкость фольгой и отправьте в прогретую до 130-150°С духовку на 40 минут. Тем временем лук и морковь почистите и нарежьте соломкой. Обжаривайте в кастрюле на оливковом масле, пока лук не станет золотистым, а морковь не приобретет более яркий оттенок. Затем выложите в кастрюлю вместе с запеченной тыквой. Залейте овощным бульоном и доведите до кипения. В закипающий бульон добавьте сливки. Пока бульон закипает, сварите булгур в воде (пропорция 1:2) на медленном огне (20 минут). Можете отварить его с запасом и использовать остатки в приготовлении других блюд. Готовый суп пробейте в блендере. Разложите по тарелкам, бросьте в каждую булгур, украсьте шпинатом (или другой зеленью) и сразу подавайте.

Нутовый суп с гренками

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторанов «Боно» и «Кристиан»:

«Этот суп наваристый и сытный, не такой “невесомый”, как многие вегетарианские. Он очень хорош для зимы. Как впрочем, и в любое время года для тех, кто не ест мяса, ведь нут содержит много растительного белка».

Ингредиенты (на 4 порции). 200 г нута, 2 зубчика чеснока, 1 л овощного бульона, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. томатной пасты, оливковое и сливочное масло по вкусу, несколько ломтиков черного хлеба.

Инструкция. Нут замочите в холодной воде на ночь. Потом варите 1,5–2 часа, пока он не станет очень мягким. Очистите каждую горошину от шелухи-пленки. Приготовьте овощной бульон, сварив в воде 1 картофелину, 1 целую луковицу, 1 морковь и несколько стеблей петрушки. Приправьте по вкусу солью. Чеснок поджарьте в кастрюле на оливковом масле, добавьте вареный нут, перемешайте. Добавьте соль, перец, веточку розмарина целиком, томатную пасту. Подлейте бульон (его должно быть в 2 раза больше, чем нута). Дайте покипеть 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, удалите розмарин, пробейте суп блендером. Кусочки хлеба намажьте тонким слоем сливочного масла, прожарьте до аромата на сковороде, затем отправьте в духовку подсушиться. Остудите, посолите гренки. Подавайте суп с гренками. 

Томатный суп с луковым мармеладом

Виктор Апасьев, бренд-шеф сети кафе для друзей «Руккола»:

«Этот суп сытный и согревающий. И в то же время не содержит никаких животных жиров. Свежий и сочный вкус томатов здесь идеально дополняет луковый мармелад. Если в преддверии весны вы стараетесь перейти на правильное питание, этот вариант вам понравится».

Ингредиенты (на 4 порции). 200 г репчатого лука, 1 банка томатов в собственном соку, 1 звездочка бадьяна, 3 ст. л. сахарного песка, 50 г базилика, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. бальзамического крема, 2 ст. л белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 чашки овощного бульона, соль, перец – по вкусу, ломтик чиабатты.  

Инструкция. На раскаленном оливковом масле в кастрюле обжарьте небольшую часть почищенного и порезанного лука, чеснок и свежий базилик. Добавьте томаты в собственном соку, овощной бульон и потомите на медленном огне около часа. Готовый суп процедите, посолите и поперчите по вкусу и еще раз доведите до кипения. Для лукового мармелада отдельно обжарьте до золотистого цвета тонко нарезанный репчатый лук. Добавьте сахарный песок и продолжайте обжаривать, пока он не карамелизируется. Добавьте белое вино, звездочку бадьяна, бальзамический крем. Продолжайте томить получившуюся смесь при слабом кипении, пока масса не загустеет. Когда мармелад будет готов, удалите из него бадьян. Подаем горячий томатный суп вместе с мармеладом, намазанным на кусочек чиабатты.

www.jv.ru

» 4 рецепта красивых супов-пюре от ресторанных шеф-поваров

Я сам такой ерундой заниматься никогда не буду. Но если Вам позарез нужно пустить пыль в глаза, то почитайте эти рецепты, а особенно присмотритесь к картинкам.

Именно так готовят супы в русских ресторанах, чтобы содрать побольше денег. Работа кропотливая, и продуктов для каждого супа нужно довольно много. Зато выглядят супы на все сто.

Почему я сказал, что «в русских», это потому что американцы готовят совсем простые супы. И вообще, супы здесь не особо популярны. Но это просто к слову. Вот рецепты.

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный, как правило, из протертых овощей, грибов, круп, мяса или курицы. Помимо привлекательного внешнего вида, это блюдо еще и легко усваивается организмом.

Одной из разновидностей супа-пюре является крем-суп, в приготовлении которого большую роль играют молоко или сливки.

Вы можете без труда приготовить такое блюдо у себя дома. Представляем вам рецепты самых вкусных супов-пюре от московских шеф-поваров.

Суп из рукколы от Максима Мясникова

Ингредиенты:

  • Томаты вяленые — 30 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Овощной бульон — 300 г
  • Руккола — 70 г
  • Картофель — 50 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук-порей — 18 г
  • Оливки таджаски — 30 г

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать белую часть лука порей и слегка обжарить на оливковом масле с чесноком.
  2. Добавить нарезанный картофель и залить овощным бульоном. Варить до готовности картофеля.
  3. В кипящий бульон с овощами добавить рукколу и варить 30 минут. Снять с огня и пропустить все через блендер для получения однородного крем-супа. Добавить соль, перец по вкусу.
  4. Суп налить в тарелку и гарнировать его вялеными томатами и оливками.

Суп-пюре из болгарского перца от Максима Мясникова

Ингредиенты:

  • Овощной бульон — 300 г
  • Чеснок — 10 г
  • Сельдерей — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Перец болгарский — 300 г
  • Перец
  • Соль
  • Корица молотая

Способ приготовления:

  1. Перец болгарский запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
  2. Лук и сельдерей нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
  3. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Болгарский перец охладить и очистить от кожи и семян, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности овощей, добавить соль и специи по вкусу.
  4. Пропустить через блендер для получения крем-супа, налить в тарелку. Подавать суп с ржаными хлебцами и вялеными томатами.

Крем-суп из тыквы с кромесками из креветок от Марка де Пассорио

Ингредиенты:

  • Креветки (вареные) — 117 г
  • Креветки (сырые) — 195 г
  • Сливки — 300 г
  • Мякоть тыквы — 600 г
  • Панировочные сухари — 1 кг
  • Черный кунжут — 2 г
  • Соевый соус — 5.25 г
  • Кинза — 1/2 уп
  • Лимонный сок
  • Кресс-салат
  • Кунжутное масло — 2 г
  • Лук шалот — 1 шт
  • Имбирь — 3.25 г
  • Крахмал — 2.25 г
  • Яйцо — 9 г
  • Сода
  • Соль
  • Перец
  • Сахар

Способ приготовления:

  1. Отварить тыкву по-английски, хорошо слить воду.
  2. Подогреть сливки в кастрюле на огне, взбить миксером тыкву со сливками. Добавить специи.
  3. Очистить креветки, нарезать на маленькие кусочки.
  4. Сделать фарш, поджарив на сливочном масле очищенные креветки с добавлением кунжута, лимонного сока, имбиря, соли, перца, соды, крахмала, сои и кунжутного масла.
  5. Смешать все в миксере, затем сделать колобки весом по 40 гр, панировать их во взбитом яйце с сухарями Оттоги 2 раза.
  6. Декорировать листочками кресс-салата.

Крем-суп из зеленого горошка от Алексея Крылова

Ингредиенты:

  • Капуста брюссельская очищенная — 50 г
  • Шпинат свежий — 100 г
  • Цуккини — 200 г
  • Горошек зеленый (для подачи) — 20 г
  • Тапенад из вяленых томатов — 20 г
  • Каштаны — 30 г
  • Вода питьевая — 800 мл
  • Масло растительное — 40 г
  • Лимонник — 14 г
  • Горошек зеленый свежемороженый — 320 г
  • Чеснок очищенный — 9 г
  • Петрушка — 20 г
  • Перец черный — 2 г
  • Соль — 5 г
  • Хлеб ржаной/фокаччо — 18 г

Способ приготовления:

  1. Цуккини, морковь, горошек свежемороженый, брюссельскую капусту, чеснок и лимонник разварить в кашу. За 5 минут до готовности добавить шпинат. Лимонник достать из супа.
  2. Суп пробить блендером. Довести до вкуса солью и перцем.
  3. Приготовить тапенад: пробить блендером вяленые томаты с добавлением чеснока.
  4. Хлеб нарезать на тонкие кусочки и подсушить в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Намазать чипсы тапенадом.
  5. При подаче суп посыпать жареными каштанами и зеленым горошком, сверху полить оливковым маслом.
  6. К супу подать чипсы из фокаччо с тапенадом из томатов.

Приятного аппетита!

http://menu.ru/people/show/id/907288

Похожее

Did you like this article? Share it with your friends!

Written by admin

Меня зовут Владимир Ячменников, по профессии детский врач. В 2005 году приехал в Америку и теперь живу в Чикаго, штат Иллинойс. Всегда любил готовить. Здесь на сайте просто делюсь своими знаниями в области кулинарии.

www.varimsup.com

How to Green | Летние холодные супы: 9 веганских рецептов от шеф-поваров

Если вы большой любитель супов, но в жару есть их перестаете, то очень зря. Существует много вкуснейших холодных супов, которые отлично освежают летом. И не только окрошка на квасе и кефире, которая не всем по душе. Мы пообщались с шеф-поварами и собрали для вас 9 легких и вкусных рецептов летних холодных супов. Вам точно понравится!

1) Огуречный гаспачо с семенами чиа

О пользе огурцов и семян чиа мы уже рассказывали неоднократно. Они хороши и для здоровья, и для красоты, и для молодости. Универсальный микс. Помимо этих ингредиентов в суп по рецепту Евгения Веселова, шеф-повара итальянского ресторана Forte Bello, входят полезный стебель сельдерея, листья свежего шпината, редис, фенхель, а также разнообразная зелень. Освежает, насыщает и при это минимум калорий. Если активно готовитесь к отпуску на пляже, этот суп – идеальный вариант легкого ужина.

Ингредиенты (на 1 порцию): 65 г стебля сельдерея, 400 г огурца, веточка мяты, 35 г красного лука, веточка базилика, 3-4 листа шпината, 3 капли сока лимона, 1 ст. л. оливкового масла, 2 веточки петрушки, 2 г перца чили, 1 ч. л. белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Для гарнира: 1 редиска, 10 г фенхеля, 30 г огурца. пара листиков шпината, веточка петрушки, 1 ч. л. семян чиа, 3 капли оливкового масла.

Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа смешать в блендере. 2) Редис, огурцы и фенхель для подачи нарезать слайсами. Семена чиа замочить в воде комнатной температуры (семена должны набухнуть). 3) В тарелку с супом выложить слайсы овощей, семена чиа, зелень, шпинат, украсить каплями оливкового масла.

2) Raw-борщ из свежевыжатого сока свеклы со стеблем сельдерея, морковью и капустой

Если вы любите борщ, то почему не попробовать эту летнюю ледяную версию по рецепту Гаяне Бреиовой, владелицы и бренд-шефа ресторанов Gayane's и «Панаехали». Его приготовление не займет у вас много времени – нужно лишь нарезать овощи и приготовить овощной фреш. Вот и все. Заливаете нарезанные овощи соком, добавляете немного воды, специй по вкусу и ваш борщ готов. Идеальный вариант для жаркого лета, когда париться у плиты над кастрюлями и сковородками совсем не хочется.

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г свеклы, 260 г огурцов, 120 г свежей белокочанной капусты, 260 г моркови, 200 г томатов, 200 г сладкого перца, 80 г стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, по 4 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. сока лимона, 4 ч. л. оливкового масла, 400 мл питьевой воды, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: 1) Половину огурцов, томатов, сладкого перца и сельдерея нарезать тонкой соломкой. 2) Половину свеклы и моркови натереть на мелкой терке, всю капусту нарезать тонкой соломкой. 3) Из оставшейся части всех овощей отжать сок. 4) Получившимся соком залить нарезанные овощи, добавить зелень, сок лимона, оливковое масло, воду. Посолить и поперчить по вкусу.

3) Свекольник с капучино из тархуна

Из свеклы можно приготовить много всего вкусного. Не только борщ, но и, скажем, свекольник. Шеф-повара нового ресторана One Pot, Карло Греку и Гиви Хатисов, придумали, как украсить этот, на первый взгляд, простой суп. Достаточно приготовить в блендере пену из тархуна (эстрагона). У этой травы пряный вкус и приятный освежающий аромат. В сочетании со свекольником получается вкусный, легкий и полезный летний холодный суп.

Ингредиенты (на 4 порции): 250 мл свекольного фреша, 200 г огурца, 300 г томатов, 100 г красного болгарского перца, 1 ч. л. соуса ворчестер, 30 г цельнозернового или бородинского хлеба, щепотка кокосового сахара, соль по вкусу. Для капучино из тархуна: 100 г тархуна (эстрагона), 100 мл воды, 5 г лецитина (растительного), соль по вкусу. Для подачи: 30 г черешни, 1 редиска, 10 г огурца, 30 г болгарского перца, веточка базилика.

Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа измельчить в блендере. Посолить по вкусу. 2) Для капучино из тархуна : все ингредиенты поместить в блендер и размельчить до однородной массы, посолить по вкусу, процедить через сито и взбить венчиком в пену. 3) Свекольник разлить по тарелкам. Сверху разложить половинки черешни без косточек, листики базилика, мелким кубиком нарезанные редис, огурец и болгарский перец. Ложкой выложить капучино из тархуна.

4) Вишневый гаспачо с томатным сорбетом

Вы знали, что вишня и томаты великолепно сочетаются по вкусу? Еще не пробовали? Тогда рекомендуем вам приготовить восхитительный холодный суп по рецепту Дмитрия Желязкова, шеф-повара гастрономического дома Katusha. Особую прелесть блюду, особенно в жару, придает томатный сорбет, в котором помимо помидоров есть еще спелая сладкая клубника и стебель сельдерея. Кстати, рекомендуем сразу приготовить побольше сорбета. Скорее всего, вам захочется есть его не только в супе.

Ингредиенты (на 4 порции): 300 г свежезамороженной вишни без косточек, 150 г болгарского перца, 1200 г томатов (пилати или свежих), половина зубчика чеснока, соль, паприка и соус табаско по вкусу. Для сорбета: 100 г стебля сельдерея, 125 г свежей клубники, 800 г томатов, 25 г глюкозы, соль по вкусу.

Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для сорбета кладем в блендер и делаем пюре. Убираем полученную массу в морозилку на 3-4 часа. Полученный сорбет храним в морозилке, каждое утро его необходимо тщательно перемешивать. 2) Для гаспачо: болгарский перец зачищаем от кожицы и семян, вишню размораживаем. Все ингредиенты пробиваем в блендере и доводим до вкуса специями. 3) В тарелку выкладываем шарик томатного сорбета и мелко нарезанные овощи (сельдерей, перец болгарский). Украшаем базиликом. И заливам вишнёвым гаспачо.

5) Зеленый гаспачо

Этот диетический полезный суп по рецепту Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка», готовится из свежей зелени, стебля сельдерея и болгарского перца зеленого цвета. Можно, конечно, взять желтый или красный, но тогда ваш гаспачо сложно будет назвать «зеленым». Прелесть супа еще в том, что его очень просто сделать более сытным, добавив в качестве гарнира или украшения разные ингредиенты. Например, ложку кокосовых сливок, пару маслин или оливок, веточку базилика или розмарина, пару капель веганского соуса песто или тосты из цельнозернового хлеба.

Ингредиенты (на 4 порции): большой пучок укропа, большой пучок петрушки, 100 г стебля сельдерея, 300 г зеленого болгарского перца, 150 г свежего шпината, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 360 мл фильтрованной воды, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. рисового уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: 1)Все овощи и зелень пробить блендером. 2)Добавить к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешать и довести до вкуса солью и перцем.

6) Томатный гаспачо с вялеными томатами

Перед вами практически классический вариант томатного холодного испанского гаспачо. Помимо традиционных для этого супа овощей, Светлана Кесоян, бренд-шеф ресторана «Шанти», разнообразила блюдо финиками для сладости, сухими пряными травами и вялеными томатами для аромата и более яркого вкуса. Кстати, вяленые томаты для супа можно как приготовить самим, так и купить готовые в магазине.

Ингредиенты (на 4 порции): 450 г томатов, 50 г болгарского перца (лучше красного или желтого цветов), 10 г стебля сельдерея, 1 ч. л. фреша лимона, по щепотке сухого кориандра и кумина, 1 финик без косточки, 4 кубика льда, соль и перец по вкусу. Для подачи: 4-8 лепестков вяленых томатов, веточка базилика, веточка кинзы.

Способ приготовления: 1) Все ингредиенты измельчите в блендере в пюре. 2) Разлейте гаспачо по тарелкам, украсьте вялеными томатами, листиками базилика и кинзы.

7) Холодный суп из шпината

Еще один очень легкий в приготовлении веганский рецепт холодного летнего супа от ресторана Have A Nice Day. На этот раз из шпината и зеленых яблок. Авокадо придает супу шелковистую консистенцию. Но при кажущейся сытности, блюдо на самом деле некалорийное и диетическое.

Ингредиенты (на 4 порции): большой пучок шпината (100 г), 1 зеленое яблоко (130 г), мякоть 1 авокадо (130 г), колечко красного лука (10 г), пучок петрушки или кинзы, 1 стебель сельдерея, 1 ст. л. фреша лимона, 500 мл фильтрованной воды, соль и паприка по вкусу. Для украшения: 40 г микса листьев салата, 1 ч. л. оливкового масла, 4 ч. л. кедровых орешков.

Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа измельчить в блендере в пюре. 2) Разлить суп по тарелкам и украсить каплями оливкового масла, листьями зеленого салата и кедровыми орешками.

8) Клубничный гаспачо

На первый взгляд даже не поймешь – суп перед тобой или десерт. Все зависит от сладости вашей клубники. Елена Савчук, шеф-повар гастропаба «Герои», добавляет в свой суп светлый эль или сухой сидр. Мы же выбираем безалкогольную версию и поэтому часть клубники используем в замороженном виде. И обязательно украсьте блюдо свежим зеленым базиликом. Он придаст уникальный оттенок вашему клубничному супу.

Ингредиенты(на 4 порции): 300 г свежей клубники, 300 г замороженной клубники, 200 г очищенного огурца, 40 г льда, веточка зеленого базилика.

Способ приготовления: 1) Оставьте немного огурца и свежей клубники для украшения, остальное измельчите в блендере. 2) Разлейте суп по тарелкам. Оставшуюся клубнику и огурец нарежьте и разложите сверху, украсьте суп листиками базилика.

9) Крем-суп из запеченной свеклы с щавелем

Этот рецепт от ресторана «Оливковый пляж» несколько отличается от остальных. В основном тем, что для приготовления используются не сырые овощи и зелень, а запеченная свекла. Ее, кстати, можно приготовить заранее и побольше и хранить в холодильнике. Тогда приготовление супа будет занимать у вас совсем немного времени.

Ингредиенты (на 4 порции): 6 шт. свеклы среднего размера, 2 репчатых луковицы, 3 стебля сельдерея, 3 моркови, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ст. л. яблочного уксуса, 500 мл фильтрованной воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 пучок свежего щавеля, листья мангольда и кокосовый крем для украшения.

Способ приготовления: 1) Запечь свеклу в духовке 40 минут с морской солью при температуре 170 градусов. 2) Пока готовится свекла, порезать произвольно лук, сельдерей и обжарить на оливковом масле, после добавить воды и проварить 15 минут. Готовую свеклу почистить и порезать, затем добавить к тушеным луку и сельдерею. Измельчить блендером до состояния нежного пюре, добавить яблочный уксус, соль и перец по вкусу. Охладить. 3) Нарезать морковь и отдельно обжарить ее с луком, добавить немного воды и варить до готовности. Готовую морковь переложить в блендер и измельчить, добавляя ароматное оливковое масло. Все охладить. 4) В маленьком сотейнике прогреть оливковое масло с семенами кориандра. 5) При подаче налить в тарелку крем-суп из свеклы, добавить ароматное пюре из моркови, кокосовый крем и нарезанный соломкой щавель. Украсить листьями мангольда и полить оливковым маслом.

howtogreen.ru


Смотрите также