Латиноамериканская кухня: севиче с тунцом, томатный суп и кофе по-мексикански. Томатный суп с тунцом


Суп из консервированной фасоли в томатном соусе в мультиварке

Суп из консервированной фасоли в томатном соусе с тунцом, приготовленный мной в мультиварке-скороварке, я сама впервые попробовала неделю назад у соседки по даче. Мы с соседкой дружим с раннего детства, в последние годы она на дачу приезжает крайне редко, соответственно редко видимся. В последний её приезд (а это как раз и был тот день неделю назад) я сразу же побежала к ней. Мы беседовали о том о сем, подруга попутно готовила на газовой плитке обед. А я краем глаза наблюдала: как ловко она справляется с помидорами, луком-порей и болгарским перчиком; как шкварчат, пассеруясь, овощи; как её брат, призванный на помощь, чуть ли не одним взмахом руки открывает консервы с тунцом и фасолью; как потом весело булькает суп на газовой конфорке. Естественно, после я осталась на обед. Как я могла отказаться от предложения разделить трапезу с соседями, когда не только в доме, но и на улице, витали в воздухе соблазнительные запахи?

Мне понравился суп буквально с первой ложки. Поэтому я решила, что к приезду моих домочадцев обязательно приготовлю такой же томатный суп с консервированной фасолью в мультиварке. Подруга просветила меня по поводу некоторых ингредиентов, что чем можно заменить, что можно добавить и прочее. Так что свой собственный суп я готовила, что называется, во всеоружии, и будучи полностью подкованной. А соседка была в роли главного эксперта и дегустатора моего варева. «Отлично!» - резюмировала соседка. И, смеясь, добавила: «Даже мультиварка не испортила его вкус!» (Подруга не сторонник готовки в мультиварках, предпочитает варить по старинке на плите, и вопрос где лучше, вкуснее, быстрее - вопрос давнишней нашей с ней дискуссии.) Моей семье томатный суп с тунцом и фасолью, сваренный в мультиварке-скороварке, тоже понравился. Правда, сперва они восприняли блюдо скептически. Особенно взрослая дочь. Её смутило сочетание тунца и фасоли. Однако после первых ложек, отправленных в рот, домочадцы опустошили тарелки до последней капельки. Надеюсь, что и вам, друзья, и вашим близким такое первое блюдо обязательно понравится.

Ингредиенты

  1. Тунец (консервы, в собственном соку) — 2 банки (185 г)
  2. Фасоль (консервы, в собственном соку) — 2 банки (400 г)
  3. Помидоры (свежие) — 6-7 шт. (крупные)
  4. Перец сладкий (красного цвета) — 1 шт. (или ½ шт. крупного)
  5. Лук-порей (или репчатый) — 1-2 шт.
  6. Чеснок — 2-3 зуб.
  7. Томатная паста — 1 ст.ложка
  8. Растительное масло — 1 ст.ложка
  9. Вода - опционально
  10. Соль, перец (молотый) — по вкусу
  11. Картофель (по желанию) — 2-3 шт.

Как приготовить суп из консервированной фасоли в томатном соусе с тунцом в мультиварке-скороварке

1. Для супа приготовим необходимые продукты, по некоторым я сделаю пояснения. В первую очередь нужен сам тунец. Покупаем консервированный, и рыба должна быть не в масле, а в собственном соку. Фасоль также консервированная и в собственном соку. В принципе, подойдет в томатном соусе. В этом случае исключите из списка ингредиентов томатную пасту. По цвету купите фасоль на свой вкус. Мне нравится, чтобы в супчике сочетались вместе красная и белая. Лук-порей — для супа используется белая часть стебля. При отсутствии порея сделайте замену на репчатый. При покупке помидоров постарайтесь выбрать плоды более спелые и мясистые. По желанию для большей сытности блюда добавьте картофель. Воды понадобится около двух литров, но вы самостоятельно можете отрегулировать желаемую густоту супа, взяв больше или меньше жидкости.

2. Предварительно чистим от семян и плодоножки сладкий перец, после нарезаем перчинку небольшими кубиками. Режем колечками белую часть порея или кубиками головку очищенного репчатого лука. Измельчаем ножом дольки чеснока. Помидоры, предварительно сняв шкурку, режем произвольно небольшими кусочками. Вскрываем банки с фасолью, откидываем бобовые на сито и промываем под водой, даём стечь воде. Если ваш суп будет с картошкой — очищенные клубки нарежьте кубиками.

3. Если всё готово, включаем мультиварку-скороварку в режим «Жарка/Фритюр». Весь процесс ориентировочно 20-25 минут, обжариваем не закрывая крышку. Сначала на растительном масле спассеруем до мягкости лук и чеснок.

4. Не останавливая «Жарку», добавляем сладкий перец.

5. А минуты через 4 — помидоры. Перемешиваем и продолжаем готовить.

6. Примерно через 6-7 минут кладем томатную пасту, соль, чёрный молотый перец. И минуты через три режим «Жарка/Фритюр» выключаем.

7. Вскрываем тунец, выкладываем в кастрюлю рыбу вместе с соком.

8. Высыпаем фасоль. Кто готовит с картошкой — положите картошку.

9. Наливаем в чашу воду, ориентируясь по густоте на свой вкус. Чтобы скороварка быстрее набрала давление, можете влить горячую кипячёную (не крутой кипяток!) воду из чайника. Далее, закрываем мультиварку-скороварку. На крышке фиксируем паровой клапан в положении «закрыто». Включаем на 20 минут (или на 25, если с картошкой) режим «Суп». Ждем сигнал о готовности (на фото суп готовый), после чего отключаем прибор и спускаем пар (либо подождите, когда давление спадёт самостоятельно).

10. По глубоким тарелкам или супницам разливаем томатный суп с тунцом и фасолью. Ставим тарелки на стол. Можете покрошить в тарелки свежую зелень и приступать к обеду.

11. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Овощной суп с тунцом и сливками

Категории: Морская рыба, Рыбные супы

Особая благодарность Марьяне Грицай за вдохновение. Марьяна прислала мне рецепт своего супа, а я вдохновилась и создала свой рецепт. И я даже не подозревала, что суп с консервированным тунцом может быть таким вкусным! Теперь он у меня один из самых любимых! Картофель, морковь, два вида лука и сливки придают сытность, а цедра лимона, каперсы и зелень петрушки вносят яркость вкуса. Каперсы можно и не использовать, но с ними гораздо вкуснее. Тунец и каперсы - это одно из самых удачных вкусовых сочетаний!

Такой овощной суп с тунцом готовить очень просто. Сначала варятся до готовности овощи, а затем, уже в конце приготовления, добавляются сливки, тунец, каперсы и цедра. Их не нужно слишком долго варить. Нужно лишь довести до кипения и максимум минуту поварить. Иначе вкус будет тусклым и, без того мягкий, консервированный тунец окончательно разварится.

Черным молотым перцем вообще лучше всего уже в тарелке приправлять. Он здесь очень уместен и нужно чтобы его аромат и вкус были хорошо выражены.

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 50 грамм копченого бекона, порезать кубиками
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 1 лук порей, порезать полукольцами
  • 1 морковь, натереть на крупной терке
  • 2 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
  • 1,2 л воды или овощного бульона
  • 2 банки (по 185 грамм) тунца в собственном соку
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть
  • 200 мл сливок 30%
  • 2 ст.л. каперсов, мелко порезать (можно не использовать)
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу
  • 1 пучок зелени петрушки, мелко порезать

1) В 3-х литровую кастрюлю поместить бекон, поставить на средний огонь и обжаривать, помешивая, пока он хорошо подрумянится и вытопится немного жира.

2) Добавить репчатый лук и лук порей. Посолить по вкусу и тушить до мягкости лука.

3) Добавить морковь и тушить, помешивая, еще 2-3 минуты, до мягкости моркови.

4) Влить воду, добавить картофель и досолить суп по вкусу. Варить до готовности картофеля.

5) Добавить сливки, цедру, каперсы и тунца. Довести до кипения и варить 1-ну минуту.

6) Добавить половину зелени петрушки и суп с тунцом снять с огня.

7) Накрыть суп крышкой и настаивать 5 минут.

Подавать овощной суп с тунцом горячим, щедро приправляя свежесмолотым черным перцем, с порцией свежей зелени петрушки.

Приятного аппетита!

Смотри также

16 Августа 2016

Простое и сытное блюдо. Макароны в сливочном соусе с консервированным тунцом, помидорами черри, луком, чесноком и петрушкой.

14 Ноября 2012

Отварной язык в компании с хрустящим огурцом и нежными перепелиными яйцами, под густым, интенсивным вкусом, соусом тоннато.

15 Сентября 2014

Быстрые сэндвичи с тунцом к завтраку или просто в качестве закуски. Стеблевой сельдерей и лук придают такой приятный хруст блюду.

picantecooking.com

Мармитако — густой испанский суп с тунцом — Кулинарные рецепты

Мармитако— испанское блюдо, точнее оно распространено Стране Басков и в Кантабрии. Изначально это было блюдо рыбаков — простое, незамысловатое и достаточно дешевое. Благо тунец ловился исправно.  Сейчас стоимость тунца достаточно велика, но для этого супа его потребуется совсем немного.

Мармитако - густой испанский суп с тунцом

Распечатать рецепт

Порции Подготовкапродуктов
2 15 минут
Времяготовки
40 минут
Порции Подготовкапродуктов
2 15 минут
Времяготовки
40 минут
Мармитако - густой испанский суп с тунцом

Распечатать рецепт

Порции Подготовкапродуктов
2 15 минут
Времяготовки
40 минут
Порции Подготовкапродуктов
2 15 минут
Времяготовки
40 минут

Ингредиенты

  • 250 гр Филе тунца свежее
  • 1 шт Репчатый лук небольшой
  • 1 шт Зеленый сладкий перец небольшой
  • 400 гр Картофель
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 шт Сухой острый перец удалить семена
  • 1 шт Помидор небольной, опционально
  • 1 стакан Белое сухое вино
  • 3 веточки Петрушка нарезать листья
  • 2 ст.л. оливковое масло
  • 5 стаканов Вода
  • по вкусу Соль

Инструкции

  1. Залить сухой острый перец небольшим количеством кипятка и дать настояться 20-30 минут.

  2. Репчатый лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать. Главная хитрость в нарезке картофеля. Его надо почистить, потом немного надрезать ножом и отламывать небольшими кусочками. Такой способ позволяет картофелю лучше развариваться и загущать суп.

  3. Куски тунца нарезать небольшими кубиками

  4. В кастрюле, где будет вариться Мармитако разогреть немного оливкового масла и быстро, буквально пару минут обжарить кусочки тунца. Выложить рыбу на тарелку и, добавив еще масла обжарить на среднем огне лук до прозрачности. Можно рыбу и не обжаривать, но обжаренная рыба придать супу дополнительный вкус.

  5. Добавить нарезанный болгарский перец и немного его обжарить.

  6. Затем добавить нарезанный чеснок и картофель. Также совсем немного их пассеровать вместе с луком.

  7. С помощью ложки счистить мякоть острого перца с кожицы и добавить эту мякоть в суп. Влить стакан вина.

  8. Добавить воду в количестве достаточном, чтобы приготовить суп для двух человек. Овощи должны быть полностью покрыты водой.

  9. Посолить по вкусу.

  10. Варить до готовности картофеля. Если суп получается прозрачным, то можно несколько кусков картошки размять вилкой в пюре прямо в кастрюле.

  11. При желании и для усиления вкуса можно добавить в мармитако помидор, натертый на терке. Этот способ позволяет избавится от помидорной шкурки без дополнительных действий.

  12. Выложить в кастрюлю кусочки тунца и проварить еще минут 5.

  13. Разлить мармитако по тарелкам и посыпать нарезанными листьями петрушки. Подать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: http://feedmephoebe.com

Другие интересные рецепты

www.iamcooking.ru

МИР ТВ | Латиноамериканская кухня: севиче с тунцом, томатный суп и кофе по-мексикански

Мастер-класс по приготовлению блюд из Перу, Мексики, Бразилии и Аргентины для наших читателей провел шеф-повар Роберто Хакомино Перес.

Что-то давно мы не готовили блюда из рыбы! А хочется чего-то нетривиального, чтобы была задействована палитра ярких вкусов родом из жарких стран. Они так бодрят и вселяют надежду на скорое лето, на новые впечатления и грядущие странствия!

В поисках вдохновения мы обратились к кухне латиноамериканских стран - пряной, острой, изобилующей морепродуктами и рыбой кухни, широко использующей помидоры, фасоль, кукурузу, стручки красного острого перца и целый букет ароматных специй. Такой нет больше нигде!

В Москве все это можно найти в ресторане «Латинский квартал» рядом с гостиницей «Украина». Шеф-повар ресторана Роберто Хакомино Перес — кубинец, уже 20 лет живущий в России. Ему удалось соединить в одном меню блюда четырех стран: Перу, Мексики, Бразилии и Аргентины.

Интерьер ресторана одновременно стильный и колоритный, полный жизнерадостных красок: яркие принты и узоры в латино-американском стиле, брутальная отделка мебели телячьей кожей, календари племени майя, огромные медные лампы в форме сомбреро. И даже традиционные украшения «Дня мертвых»: обшитые бисером блестящие черепа «калака». Они созданы мастером из племени учиоли и привезены из Мексики.

Роберто Перес по образованию — бортинженер, окончил некогда университет гражданской авиации в Санкт-Петербурге. После учебы начал подрабатывать в ресторане, да так и остался работать поваром. Позже много ездил по миру, оттачивая свое мастерство. Стажировался у признанных мастеров кулинарного искусства по всей планете.

Для наших читателей Роберто провел мастер-класс по приготовлению севиче с тунцом и томатного супа с морепродуктами.

Севиче бачиче с тупцом и папайей, в соусе из желтого перца

Севиче — это блюдо из чуть-чуть подмаринованной в остром соусе свежей рыбы или морепродуктов. В честь наступления весны в ресторане обновили меню и новых вариантов севиче здесь — около десятка. Морских гребешков Роберто готовит в соусе из сладкой перуанской горчицы и цитрусовых. Краба он маринует в кокосовом молоке и сливках. Из рыбы готовит севиче с соком лайма, корнем имбиря, орехово-кунжутным соусом и морскими водорослями чука. И так далее.

Нам понадобятся:

  1. Филе тунца – 100 г
  2. Папайя – 30 г
  3. Имбирь – 2 г
  4. Красный лук – 3 г
  5. Перец красный стручковый – 2 г
  6. Чеснок – 2 г
  7. Соус из желтого перца – 50 г

Для соуса:

  1. Пюре из болгарского желтого перца – 190 г
  2. Пальмовый сахар - 40 г
  3. Апельсиновый фреш – 100 г
  4. Лимонный фреш – 25 г
  5. Мед – 7 г

Готовим так:

Пюре из болгарского желтого перца является основой для многих латиноамериканских соусов, его надо приготовить заранее.

500 г желтого перца очищаем, кладем в кастрюлю большими кусками, добавляем 200 г крупно нарезанного репчатого лука, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим примерно 1 час, до мягкости продуктов. Затем вынимаем их из воды и пропускаем через блендер. Готовое пюре солим и перчим по вкусу.

Теперь делаем соус: пальмовый сахар режем ножом, измельчаем, добавляем к нему пюре из желтого перца, выжимаем сок апельсина, сок лимона и добавляем мед. Все взбиваем венчиком. Получается яркий кисло-сладкий соус с выраженной вкусовой ноткой желтого болгарского перца.

Готовим тунца. Режем свежее филе тунца на крупные кубики. Заливаем их соусом их желтого перца и оставляем мариноваться в нем. Тем временем красный лук режем тонкими перышками, добавляем к рыбе. Корень имбиря чистим и режем мелкими кубиками. Зубчик чеснока сперва расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Чеснок и имбирь добавляем к рыбе.

Папайю чистим от сердцевины и от шкурки, режем кубиками примерно того же размера, как рыбу и смешиваем половину папайя с рыбой. Туда же добавляем крупно нарезанную кинзу. Даем рыбе постоять несколько минут, пропитаться маринадом, ароматами и вкусами всех продуктов.

Затем выкладываем в длинное блюдо-лодочку. Подаем, украсив зеленью и оставшимися кусочками папайя. Блюдо имеет совершенно нездешний вкус и аромат: острый и свежий, пряный и зовущий. Нежная, нейтральная, чуть сладковатая папайя придает этому блюду скорее дополнительные тактильные чем вкусовые ощущения, создавая идеальную пару пружинящей маринованной мякоти тунца.

Попробуйте приготовить это знаковое латиноамериканское блюдо, и веселое легкое настроение вас не оставит, словно вы окунулись в атмосферу солнечного полдня на морском побережье.

Томатный суп с морепродуктами

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на одну порцию):

  1. Креветки королевские очищенные – 50 г
  2. Кальмар очищенный 50 г
  3. Помидор – 200 г
  4. Лук репчатый – 20 г
  5. Перец болгарский красный – 20 г
  6. Сельдерей стебель – 10 г
  7. Кукуруза консервированная сладкая – 15 г
  8. Чеснок – 5 г
  9. Бульон рыбный – 150 г
  10. Вино белое сухое – 40 г
  11. Кинза – 3 г
  12. Масло растительное для жарки – 50 г
  13. Соль – по вкусу
  14. Перец черный молотый – по вкусу

Готовим так:

Единственный ингредиент этого блюда, который надо готовить заранее — рыбный бульон. Рыбные кости, с которых снято филе, заливаем холодной водой из расчета 400 г косточек на 1 литр воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, затем добавляем очищенные морковь и репчатый лук, соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Варим 1 час.

Тем временем подготавливаем все продукты для супа. Чистим красный болгарский перец и режем его кубиками (не слишком мелко). Репчатый лук также режем кубиками, чеснок сначала расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Стебель сельдерея нарезаем наискосок тонкой недлинной соломкой. Кальмар надрезаем вдоль и разворачиваем в плоский лепесток. Делаем неглубокие диагональные надсечки, а затем перпендикулярно этим надсечкам режем кальмар на полоски. Креветки чистим, оставляя голову и хвостик. Помидор натираем на крупной терке (оставшуюся в руках кожицу выбрасываем). Зелень кинзы режем не слишком мелко.

Когда бульон сварился и все продукты подготовлены, приступаем к финальной части (она займет минут 7-8).

Разогреваем в ковшике растительное масло, отправляем в него обжариваться репчатый лук, болгарский перец и сельдерей. Обжариваем, через минуту туда же добавляем порезанный кальмар. Он на глазах начинает скручиваться, обжариваясь, в аппетитные трубочки. Чуть пожарив все вместе, добавляем креветки, вливаем белое вино, даем закипеть, затем еще через минуту вливаем рыбный бульон, солим и перчим. Добавляем тертый помидор и варим все вместе минуты три, положив перед самым финалом зелень кинзы. Все время варки не должно превышать 5 минут с момента, когда мы положили морепродукты. Иначе они станут резиновыми, жесткими.

Аромат у этого супа просто потрясающий, держите себя в руках! Готовый суп сразу выкладываем в глубокую тарелку, стараясь сохранить креветки целыми. Они – главное украшение. Суп настолько красив и аппетитен, что никаких дополнительных украшений к нему не требуется. Подаем горячим.

Кофе по-мексикански

В завершение кулинарного приключения мы не могли не попробовать кофе по-мексикански. В баре этого ресторана работают только девушки, и про бар стоит сказать отдельно: только рома в нем сто пятьдесят видов! А сколько вариантов уникальных коктейлей на основе рома и текилы делают баристки! Для нас они открыли секрет приготовления кофе по-мексикански. Правда, тут нужна кофеварка с капучинатором.

Для 1 порции нам понадобятся, кроме самого молотого кофе, следующие ингредиенты: молоко и сливки – по 80 мл, сгущенное молоко – 10 мл, по полоске цедры лимона и апельсина, 1 ч.л. смеси пряностей для кофе.

Смесь пряностей тут особая, ее надо готовить отдельно: смешиваем 10 гр порошка какао, 10 гр сахарной пудры, по 2 гр молотого мускатного ореха, острого красного перца чили и корицы.

Готовим стандартную порцию кофе эспрессо. Наливаем в отдельную посуду молоко и сливки, добавляем сгущенку, специи, цедру лимона и апельсина. Взбиваем и согреваем капучинатором. Затем выливаем эту ароматную смесь трех видов молока со специями в чашку, сверху вливаем кофе эспрессо.

На вкус этот кофе — потрясающее сочетание мягкости и остроты. Напиток получается густой, обволакивающий, пряный и жгучий: вопрощенный колорит Мексики! Попробуйте, только осторожно: с первым глотком острота еще не ощущается, она приходит на втором, заполняя вас горячим дыханием Мексики!

Татьяна Рублева

mirtv.ru

севиче с тунцом, томатный суп и кофе по-мексикански

14:18 29/04/2016

Что-то давно мы не готовили блюда из рыбы! А хочется чего-то нетривиального, чтобы была задействована палитра ярких вкусов родом из жарких стран. Они так бодрят и вселяют надежду на скорое лето, на новые впечатления и грядущие странствия!

В поисках вдохновения «МИР 24» обратился к кухне латиноамериканских стран - пряной, острой, изобилующей морепродуктами и рыбой кухни, широко использующей помидоры, фасоль, кукурузу, стручки красного острого перца и целый букет ароматных специй. Такой нет больше нигде!

В Москве все это можно найти в ресторане «Латинский квартал» рядом с гостиницей «Украина». Шеф-повар ресторана Роберто Хакомино Перес — кубинец, уже 20 лет живущий в России. Ему удалось соединить в одном меню блюда четырех стран: Перу, Мексики, Бразилии и Аргентины.

Интерьер ресторана одновременно стильный и колоритный, полный жизнерадостных красок: яркие принты и узоры в латино-американском стиле, брутальная отделка мебели телячьей кожей, календари племени майя, огромные медные лампы в форме сомбреро. И даже традиционные украшения «Дня мертвых»: обшитые бисером блестящие черепа «калака». Они созданы мастером из племени учиоли и привезены из Мексики.

Роберто Перес по образованию — бортинженер, окончил некогда университет гражданской авиации в Санкт-Петербурге. После учебы начал подрабатывать в ресторане, да так и остался работать поваром. Позже много ездил по миру, оттачивая свое мастерство. Стажировался у признанных мастеров кулинарного искусства по всей планете.

Для читателей «МИР 24» Роберто провел мастер-класс по приготовлению севиче с тунцом и томатного супа с морепродуктами.

Севиче бачиче с тупцом и папайей, в соусе из желтого перца

Севиче — это блюдо из чуть-чуть подмаринованной в остром соусе свежей рыбы или морепродуктов. В честь наступления весны в ресторане обновили меню и новых вариантов севиче здесь — около десятка. Морских гребешков Роберто готовит в соусе из сладкой перуанской горчицы и цитрусовых. Краба он маринует в кокосовом молоке и сливках. Из рыбы готовит севиче с соком лайма, корнем имбиря, орехово-кунжутным соусом и морскими водорослями чука. И так далее.

Нам понадобятся:

  1. Филе тунца – 100 г
  2. Папайя – 30 г
  3. Имбирь – 2 г
  4. Красный лук – 3 г
  5. Перец красный стручковый – 2 г
  6. Чеснок – 2 г
  7. Соус из желтого перца – 50 г

Для соуса:

  1. Пюре из болгарского желтого перца – 190 г
  2. Пальмовый сахар - 40 г
  3. Апельсиновый фреш – 100 г
  4. Лимонный фреш – 25 г
  5. Мед – 7 г

Готовим так:

Пюре из болгарского желтого перца является основой для многих латиноамериканских соусов, его надо приготовить заранее.

500 г желтого перца очищаем, кладем в кастрюлю большими кусками, добавляем 200 г крупно нарезанного репчатого лука, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим примерно 1 час, до мягкости продуктов. Затем вынимаем их из воды и пропускаем через блендер. Готовое пюре солим и перчим по вкусу.

Теперь делаем соус: пальмовый сахар режем ножом, измельчаем, добавляем к нему пюре из желтого перца, выжимаем сок апельсина, сок лимона и добавляем мед. Все взбиваем венчиком. Получается яркий кисло-сладкий соус с выраженной вкусовой ноткой желтого болгарского перца.

Готовим тунца. Режем свежее филе тунца на крупные кубики. Заливаем их соусом их желтого перца и оставляем мариноваться в нем. Тем временем красный лук режем тонкими перышками, добавляем к рыбе. Корень имбиря чистим и режем мелкими кубиками. Зубчик чеснока сперва расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Чеснок и имбирь добавляем к рыбе.

Папайю чистим от сердцевины и от шкурки, режем кубиками примерно того же размера, как рыбу и смешиваем половину папайя с рыбой. Туда же добавляем крупно нарезанную кинзу. Даем рыбе постоять несколько минут, пропитаться маринадом, ароматами и вкусами всех продуктов.

Затем выкладываем в длинное блюдо-лодочку. Подаем, украсив зеленью и оставшимися кусочками папайя. Блюдо имеет совершенно нездешний вкус и аромат: острый и свежий, пряный и зовущий. Нежная, нейтральная, чуть сладковатая папайя придает этому блюду скорее дополнительные тактильные чем вкусовые ощущения, создавая идеальную пару пружинящей маринованной мякоти тунца.

Попробуйте приготовить это знаковое латиноамериканское блюдо, и веселое легкое настроение вас не оставит, словно вы окунулись в атмосферу солнечного полдня на морском побережье.

Томатный суп с морепродуктами

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на одну порцию):

  1. Креветки королевские очищенные – 50 г
  2. Кальмар очищенный 50 г
  3. Помидор – 200 г
  4. Лук репчатый – 20 г
  5. Перец болгарский красный – 20 г
  6. Сельдерей стебель – 10 г
  7. Кукуруза консервированная сладкая – 15 г
  8. Чеснок – 5 г
  9. Бульон рыбный – 150 г
  10. Вино белое сухое – 40 г
  11. Кинза – 3 г
  12. Масло растительное для жарки – 50 г
  13. Соль – по вкусу
  14. Перец черный молотый – по вкусу

Готовим так:

Единственный ингредиент этого блюда, который надо готовить заранее — рыбный бульон. Рыбные кости, с которых снято филе, заливаем холодной водой из расчета 400 г косточек на 1 литр воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, затем добавляем очищенные морковь и репчатый лук, соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Варим 1 час.

Тем временем подготавливаем все продукты для супа. Чистим красный болгарский перец и режем его кубиками (не слишком мелко). Репчатый лук также режем кубиками, чеснок сначала расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Стебель сельдерея нарезаем наискосок тонкой недлинной соломкой. Кальмар надрезаем вдоль и разворачиваем в плоский лепесток. Делаем неглубокие диагональные надсечки, а затем перпендикулярно этим надсечкам режем кальмар на полоски. Креветки чистим, оставляя голову и хвостик. Помидор натираем на крупной терке (оставшуюся в руках кожицу выбрасываем). Зелень кинзы режем не слишком мелко.

Когда бульон сварился и все продукты подготовлены, приступаем к финальной части (она займет минут 7-8).

Разогреваем в ковшике растительное масло, отправляем в него обжариваться репчатый лук, болгарский перец и сельдерей. Обжариваем, через минуту туда же добавляем порезанный кальмар. Он на глазах начинает скручиваться, обжариваясь, в аппетитные трубочки. Чуть пожарив все вместе, добавляем креветки, вливаем белое вино, даем закипеть, затем еще через минуту вливаем рыбный бульон, солим и перчим. Добавляем тертый помидор и варим все вместе минуты три, положив перед самым финалом зелень кинзы. Все время варки не должно превышать 5 минут с момента, когда мы положили морепродукты. Иначе они станут резиновыми, жесткими.

Аромат у этого супа просто потрясающий, держите себя в руках! Готовый суп сразу выкладываем в глубокую тарелку, стараясь сохранить креветки целыми. Они – главное украшение. Суп настолько красив и аппетитен, что никаких дополнительных украшений к нему не требуется. Подаем горячим.

Кофе по-мексикански

В завершение кулинарного приключения мы не могли не попробовать кофе по-мексикански. В баре этого ресторана работают только девушки, и про бар стоит сказать отдельно: только рома в нем сто пятьдесят видов! А сколько вариантов уникальных коктейлей на основе рома и текилы делают баристки! Для нас они открыли секрет приготовления кофе по-мексикански. Правда, тут нужна кофеварка с капучинатором.

Для 1 порции нам понадобятся, кроме самого молотого кофе, следующие ингредиенты: молоко и сливки – по 80 мл, сгущенное молоко – 10 мл, по полоске цедры лимона и апельсина, 1 ч.л. смеси пряностей для кофе.

Смесь пряностей тут особая, ее надо готовить отдельно: смешиваем 10 гр порошка какао, 10 гр сахарной пудры, по 2 гр молотого мускатного ореха, острого красного перца чили и корицы.

Готовим стандартную порцию кофе эспрессо. Наливаем в отдельную посуду молоко и сливки, добавляем сгущенку, специи, цедру лимона и апельсина. Взбиваем и согреваем капучинатором. Затем выливаем эту ароматную смесь трех видов молока со специями в чашку, сверху вливаем кофе эспрессо.

На вкус этот кофе — потрясающее сочетание мягкости и остроты. Напиток получается густой, обволакивающий, пряный и жгучий: вопрощенный колорит Мексики! Попробуйте, только осторожно: с первым глотком острота еще не ощущается, она приходит на втором, заполняя вас горячим дыханием Мексики!

Татьяна Рублева

mir24.tv

севиче с тунцом, томатный суп и кофе по-мексикански

Мастер-класс по приготовлению блюд из Перу, Мексики, Бразилии и Аргентины для читателей «МИР 24» провел шеф-повар Роберто Хакомино Перес.  

Что-то давно мы не готовили блюда из рыбы! А хочется чего-то нетривиального, чтобы была задействована палитра ярких вкусов родом из жарких стран. Они так бодрят и вселяют надежду на скорое лето, на новые впечатления и грядущие странствия!

В поисках вдохновения «МИР 24» обратился к кухне латиноамериканских стран - пряной, острой, изобилующей морепродуктами и рыбой кухни, широко использующей помидоры, фасоль, кукурузу, стручки красного острого перца и целый букет ароматных специй. Такой нет больше нигде!

В Москве все это можно найти в ресторане «Латинский квартал» рядом с гостиницей «Украина». Шеф-повар ресторана Роберто Хакомино Перес — кубинец, уже 20 лет живущий в России. Ему удалось соединить в одном меню блюда четырех стран: Перу, Мексики, Бразилии и Аргентины.

Интерьер ресторана одновременно стильный и колоритный, полный жизнерадостных красок: яркие принты и узоры в латино-американском стиле, брутальная отделка мебели телячьей кожей, календари племени майя, огромные медные лампы в форме сомбреро. И даже традиционные украшения «Дня мертвых»: обшитые бисером блестящие черепа «калака». Они созданы мастером из племени учиоли и привезены из Мексики.

Роберто Перес по образованию — бортинженер, окончил некогда университет гражданской авиации в Санкт-Петербурге. После учебы начал подрабатывать в ресторане, да так и остался работать поваром. Позже много ездил по миру, оттачивая свое мастерство. Стажировался у признанных мастеров кулинарного искусства по всей планете.

Для читателей «МИР 24» Роберто провел мастер-класс по приготовлению севиче с тунцом и томатного супа с морепродуктами.

Севиче бачиче с тупцом и папайей, в соусе из желтого перца

Севиче — это блюдо из чуть-чуть подмаринованной в остром соусе свежей рыбы или морепродуктов. В честь наступления весны в ресторане обновили меню и новых вариантов севиче здесь — около десятка. Морских гребешков Роберто готовит в соусе из сладкой перуанской горчицы и цитрусовых. Краба он маринует в кокосовом молоке и сливках. Из рыбы готовит севиче с соком лайма, корнем имбиря, орехово-кунжутным соусом и морскими водорослями чука. И так далее.

Нам понадобятся:

  • Филе тунца – 100 г
  • Папайя – 30 г
  • Имбирь – 2 г
  • Красный лук – 3 г
  • Перец красный стручковый – 2 г
  • Чеснок – 2 г
  • Соус из желтого перца – 50 г
  • Для соуса:

  • Пюре из болгарского желтого перца – 190 г
  • Пальмовый сахар - 40 г
  • Апельсиновый фреш – 100 г
  • Лимонный фреш – 25 г
  • Мед – 7 г
  • Готовим так:

    Пюре из болгарского желтого перца является основой для многих латиноамериканских соусов, его надо приготовить заранее.

    500 г желтого перца очищаем, кладем в кастрюлю большими кусками, добавляем 200 г крупно нарезанного репчатого лука, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим примерно 1 час, до мягкости продуктов. Затем вынимаем их из воды и пропускаем через блендер. Готовое пюре солим и перчим по вкусу.

    Теперь делаем соус: пальмовый сахар режем ножом, измельчаем, добавляем к нему пюре из желтого перца, выжимаем сок апельсина, сок лимона и добавляем мед. Все взбиваем венчиком. Получается яркий кисло-сладкий соус с выраженной вкусовой ноткой желтого болгарского перца.

    Готовим тунца. Режем свежее филе тунца на крупные кубики. Заливаем их соусом их желтого перца и оставляем мариноваться в нем. Тем временем красный лук режем тонкими перышками, добавляем к рыбе. Корень имбиря чистим и режем мелкими кубиками. Зубчик чеснока сперва расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Чеснок и имбирь добавляем к рыбе.

    Папайю чистим от сердцевины и от шкурки, режем кубиками примерно того же размера, как рыбу и смешиваем половину папайя с рыбой. Туда же добавляем крупно нарезанную кинзу. Даем рыбе постоять несколько минут, пропитаться маринадом, ароматами и вкусами всех продуктов.

    Затем выкладываем в длинное блюдо-лодочку. Подаем, украсив зеленью и оставшимися кусочками папайя. Блюдо имеет совершенно нездешний вкус и аромат: острый и свежий, пряный и зовущий. Нежная, нейтральная, чуть сладковатая папайя придает этому блюду скорее дополнительные тактильные чем вкусовые ощущения, создавая идеальную пару пружинящей маринованной мякоти тунца.

    Попробуйте приготовить это знаковое латиноамериканское блюдо, и веселое легкое настроение вас не оставит, словно вы окунулись в атмосферу солнечного полдня на морском побережье.

    Томатный суп с морепродуктами

    Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на одну порцию):

  • Креветки королевские очищенные – 50 г
  • Кальмар очищенный 50 г
  • Помидор – 200 г
  • Лук репчатый – 20 г
  • Перец болгарский красный – 20 г
  • Сельдерей стебель – 10 г
  • Кукуруза консервированная сладкая – 15 г
  • Чеснок – 5 г
  • Бульон рыбный – 150 г
  • Вино белое сухое – 40 г
  • Кинза – 3 г
  • Масло растительное для жарки – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Готовим так:

    Единственный ингредиент этого блюда, который надо готовить заранее — рыбный бульон. Рыбные кости, с которых снято филе, заливаем холодной водой из расчета 400 г косточек на 1 литр воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, затем добавляем очищенные морковь и репчатый лук, соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Варим 1 час.

    Тем временем подготавливаем все продукты для супа. Чистим красный болгарский перец и режем его кубиками (не слишком мелко). Репчатый лук также режем кубиками, чеснок сначала расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем мелкими кубиками. Стебель сельдерея нарезаем наискосок тонкой недлинной соломкой. Кальмар надрезаем вдоль и разворачиваем в плоский лепесток. Делаем неглубокие диагональные надсечки, а затем перпендикулярно этим надсечкам режем кальмар на полоски. Креветки чистим, оставляя голову и хвостик. Помидор натираем на крупной терке (оставшуюся в руках кожицу выбрасываем). Зелень кинзы режем не слишком мелко.

    Когда бульон сварился и все продукты подготовлены, приступаем к финальной части (она займет минут 7-8).

    Разогреваем в ковшике растительное масло, отправляем в него обжариваться репчатый лук, болгарский перец и сельдерей. Обжариваем, через минуту туда же добавляем порезанный кальмар. Он на глазах начинает скручиваться, обжариваясь, в аппетитные трубочки. Чуть пожарив все вместе, добавляем креветки, вливаем белое вино, даем закипеть, затем еще через минуту вливаем рыбный бульон, солим и перчим. Добавляем тертый помидор и варим все вместе минуты три, положив перед самым финалом зелень кинзы. Все время варки не должно превышать 5 минут с момента, когда мы положили морепродукты. Иначе они станут резиновыми, жесткими.

    Аромат у этого супа просто потрясающий, держите себя в руках! Готовый суп сразу выкладываем в глубокую тарелку, стараясь сохранить креветки целыми. Они – главное украшение. Суп настолько красив и аппетитен, что никаких дополнительных украшений к нему не требуется. Подаем горячим.

    Кофе по-мексикански

    В завершение кулинарного приключения мы не могли не попробовать кофе по-мексикански. В баре этого ресторана работают только девушки, и про бар стоит сказать отдельно: только рома в нем сто пятьдесят видов! А сколько вариантов уникальных коктейлей на основе рома и текилы делают баристки! Для нас они открыли секрет приготовления кофе по-мексикански. Правда, тут нужна кофеварка с капучинатором.

    Для 1 порции нам понадобятся, кроме самого молотого кофе, следующие ингредиенты: молоко и сливки – по 80 мл, сгущенное молоко – 10 мл, по полоске цедры лимона и апельсина, 1 ч.л. смеси пряностей для кофе.

    Смесь пряностей тут особая, ее надо готовить отдельно: смешиваем 10 гр порошка какао, 10 гр сахарной пудры, по 2 гр молотого мускатного ореха, острого красного перца чили и корицы.

    Готовим стандартную порцию кофе эспрессо. Наливаем в отдельную посуду молоко и сливки, добавляем сгущенку, специи, цедру лимона и апельсина. Взбиваем и согреваем капучинатором. Затем выливаем эту ароматную смесь трех видов молока со специями в чашку, сверху вливаем кофе эспрессо.

    На вкус этот кофе — потрясающее сочетание мягкости и остроты. Напиток получается густой, обволакивающий, пряный и жгучий: вопрощенный колорит Мексики! Попробуйте, только осторожно: с первым глотком острота еще не ощущается, она приходит на втором, заполняя вас горячим дыханием Мексики!

    Татьяна Рублева

    Источник: mir24.tv

    ubop.net.ua


    Смотрите также